Bobby加油

吃了N多次的鸡蛋饼后，今天终于做成了美味又松软的蛋糕。吃过家里的蛋糕后，外面买的家人都不爱吃了，昨天在A里订了个蛋糕，一点蛋味都没有。失败乃成功之母，谢谢Bobby小朋友和Bobby爸爸给面子吃完了以前做的“成功”的母亲，还有“成功”的外婆，“成功”的——，我才有动力继续试验，呵呵。有了今天成功的经验，以后可以经常做着吃了，又美味又健康。做蛋糕的过程很多妈妈都写过了，我直接上成品图了，取出来的样子，没有专用工具，直接扣在了我的寿司帘上，呵呵。底部的颜色有点深，不过很好吃：

切开一小块，看看切面，今天忘了摔两下锅，所以有些大气泡，汗：

全部切好了：

应有些MM的要求偶再上步骤：

步骤：
1.将蛋清与蛋黄分离,分别用两个容器装好,装蛋清我用的是5升电压力锅内胆,大的容器容易快速的将蛋清打发好.
2.蛋黄打散,加入白糖,加入食用油(最好不要用花生油等香味太浓的油,我用的调和油),混和均匀.加入牛奶(我用的Bobby的奶粉,这家伙最近改喝盒装奶了,美赞诚不喝了.)我没有专用的量勺之类的,只能凭感觉,呵呵.用勺子量了一下大约十勺.拌均匀.
3.将加入的面粉大约是牛奶的一半多一点,我用了六勺面粉(我用的低筋面粉,沃尔玛买的.用通用面粉,也就是中筋粉也可以,但要加入适量淀粉).将面粉过筛,分两次加入已拌好的蛋黄容器内,拌匀.(我觉得这步对我是比较费时间的,面粉进去后总爱成团.)注意:不要划圈搅拌,最好是划十字或上下的方式.(划圈搅拌容易起筋)
4.将蛋清加成干性发泡(打之前可以放几滴白醋,其中分三次加入白糖).注意:容器内不能有水和油.打蛋清时需要顺着一个方向打,打成蛋白可以拉成直角,或放入筷子不倒就可以了.
5.将打发好的蛋白分两次加入蛋黄混和液中,可以用电饭煲的饭勺从底部把混和液弄起来与蛋白混和.注意:动作要轻柔,不能划圈.
6.预热电饭锅(我的是电脑式的电饭煲,比简易电饭锅难操作点.一般我是准备混和蛋白和蛋黄时就热上锅,混和好后锅了热好了.)倒入食用油,使之在底部均匀沾满.缓缓将混和好的液体倒入锅内.摔两下锅,将大气泡震出来.将锅放入电饭煲,按超快速煮饭,看好时间,约三分钟后将电饭锅按至保温,用湿布将出气孔盖上.约十五分钟后拿掉湿布,重新再按一次超快速煮饭.约五分钟左右,电饭煲会自动跳至保温,这时用湿布再盖上出气孔,约二十分钟后打开用牙签(我家没牙签,我用的筷子)插进去,如果是干净的就好了,如果还是湿的,立刻盖上锅盖,用湿布再盖好再等十来分钟再看看.
    用电饭锅做蛋糕最难的就是火候,如果两次加热还不能做好,再加热一次就会回缩成饼饼了.最好是两次做好,利用保温的功能慢慢的加热,才能做出好蛋糕.
     对于打蛋白,3#楼我已经介绍了我的一些小窍门,真的可以很快打好.

[ 本帖最后由 Bobby加油 于 2011-1-7 10:48 编辑 ]

微风燕双飞

我周末那城做了，又做成饼了，唉，回头再试试

安之秀

哈哈，蛋糕我不喜欢的。面食。

Bobby加油

原帖由 ＱＱＱＱ 于 2011-1-9 23:40 发表
做过3次都没成功555555555不蓬松5555555

如果亲确认蛋白已打发的情况下应该就是火候的问题了，我之前是直接按煮饭键，跳闸后也成饼了，一定要利用保温的功能来蒸熟就好了。我现在几乎每天做，孩子喜欢吃，没办法，自从火候掌握好后就都是蓬松的。

Bobby加油

原帖由 依然爱手工 于 2011-1-9 19:52 发表
我怎么打个鸡蛋要将近一个小时呢？累的手还不轻快

亲换个大点的容器试试，另外蛋的温度是不是低了点，最好是放在暖气旁烤烤再打，温度起来后比较容易打发。

ＱＱＱＱ

做过3次都没成功555555555不蓬松5555555

依然爱手工

我怎么打个鸡蛋要将近一个小时呢？累的手还不轻快

彩笛卷

想吃。

微风燕双飞

明天就试下

Bobby加油

原帖由 lilychen1006 于 2011-1-8 14:19 发表
谢谢亲的分享，我试验了一下，不算成功，所以有两个地方要请教一下亲：
一：你说的勺子，是什么样的？多大？我用的是喝汤用的小白瓷勺，加了两勺低筋面粉，四个鸡蛋，蛋糕做出来后很粘，不知道是鸡蛋多了还是面粉多 ...

亲，我的勺子是比瓷汤勺大点儿的，大约大1/3吧。需要放油哦~ 至于牛奶，可以放其他液体，但我只做过放牛奶的，呵呵。很粘的原因就是亲的蛋黄混和液太干了。亲的电饭锅不是智能的，那太好了，就三分钟跳了就可以了，跳闸后要盖住出气孔，盖严实了。保温15分钟，再按一次，三分钟左右跳了后，再用湿布盖住出气孔，十五至二十分钟亲再打开看看。

may150127274

真能能啊 ~~~~~~

lilychen1006

谢谢亲的分享，我试验了一下，不算成功，所以有两个地方要请教一下亲： 一：你说的勺子，是什么样的？多大？我用的是喝汤用的小白瓷勺，加了两勺低筋面粉，四个鸡蛋，蛋糕做出来后很粘，不知道是鸡蛋多了还是面粉多了？我没有放油和奶粉在蛋黄里，是不是这点影响了蛋糕的质量？ 二：电饭煲，我家的不是智能的，按下后不到三分钟就跳上来了，再也按不下去了，所以我拔掉电几分钟又重新打开的，如此反复几次，蛋糕底部糊得很严重，请问我该如何掌握火候？ 另外：把蛋清打至干性发泡，实在是太痛苦啦，哈哈

Bobby加油

原帖由 玲宝贝の乖 于 2011-1-7 18:36 发表
555555555~~~~~~~看到这篇帖子前，我的蛋糕已经下锅了。。。。熟了后发现蛋糕太软，一点不膨松。。。。。。。。。。失败啊~~~~~~~

亲，没关系滴，失败是成功的妈妈嘞，有了妈妈还怕没孩子呀，呵呵，再继续呀，一定会成功滴。

Bobby加油

原帖由 小能能他妈 于 2011-1-7 17:39 发表
怎样摔两下锅啊？呵呵。。。。

用力的往桌上顿两下，呵呵。

玲宝贝の乖

555555555~~~~~~~看到这篇帖子前，我的蛋糕已经下锅了。。。。熟了后发现蛋糕太软，一点不膨松。。。。。。。。。。失败啊~~~~~~~

小能能他妈

怎样摔两下锅啊？呵呵。。。。

candy356

收藏，回头也试试

狗蛋儿娘

用电动打蛋器比较方便

Bobby加油

1楼已加上详细步骤