青铜水月

早知道济南的酥锅好吃，可做起来费劲，前天一个朋友教了一个简易版的，昨天试了下，还真不错，闲话少说，俺这就说做法吧。
高压锅，排骨铺底（带皮五花肉最好，俺昨天去菜市场晚了，就剩排骨了，用猪蹄也行，不过要多炖会儿）上面一层切成块的海带，或直接买切好的海带丝，然后是藕片，先把这些煮到快熟，再放白菜和鸡蛋，鸡蛋要先煮熟剥壳，然后用刀划几下方便入味。
不用加水，料汁大概做过酥锅的都会调，酱油跟醋的比例是：1比5。白糖是酱油的一倍。再放点葱姜，八角啥的调味，料汁淹到海带就行。
其实跟酥锅的做法差不多的，只是东西都切开了，而且是用高压锅，所以比较好熟。
昨天用了两斤排骨，一斤多海带，一颗将近两斤的白菜，三个鸡蛋，（藕没买着，所以没放）晚饭时海带和白菜几乎被吃光，半夜果爸看球赛饿了，人家自己去热了吃。我本来怕鸡蛋放的晚，又忘了塞到底下浸到汤里会进不去味，所以晚饭时没盛出来而是泡在锅里剩下的汤里，今天早上起来想热给果果吃，结果过去一看，只剩下几块不好啃的骨头了。
今天上午去买菜，果爸说再买材料还做这个吧，被我严辞拒绝，好吃也不能逮着不放光吃这个啊，一口气吃腻了，我又得踅摸新花样去！
这次用了一斤半五花肉，两斤海带，三斤的一棵白菜，还有二十个鹌鹑蛋，一斤藕，因为不放盐，所以不太咸，又是我们喜欢的酸甜味的，果爸几乎当饭来吃了，放了一斤多肉，人家还说，怎么没吃几口就没肉了。那个肉香而不腻，肥的地方一夹就碎了，果都吃了不少。再配上米饭，有点像外面卖的那个什么肉米饭的，原谅俺，那个字不会打，济南人应该都知道

[ 本帖最后由 青铜水月 于 2011-1-18 18:19 编辑 ]

訫囿倪

馋的俺滴那个肚肚哟，咕咕叫了

糖豆儿～

看着就诱人，啊～～有点饿咧

水月1983

看着就好吃

ruxue2004

俺也学习一下，改天做做

秋天生个小老虎

刚抄完做法和配方，这周末回家实践去，嘿嘿，

昱儿吾爱

酱油和醋1:5不会太酸了吗。我做的1:2就挺酸呢（我觉得有点酸老公说正好）

青铜水月

回复 小小暖 的帖子

不用放盐，放了那么多酱油也够咸了

青铜水月

回复 shenlandebing 的帖子

不会啊，肉码在下面肉皮朝下，我做过好几回了也没糊过，实在不放心可以用大骨头放在最下层

青铜水月

回复 hewenwen 的帖子

放老抽就行

幸福的猪宝贝

青铜水月 发表于 2011-1-16 14:50
早知道济南的酥锅好吃，可做起来费劲，前天一个朋友教了一个简易版的，昨天试了下，还真不错，闲话少说，俺 ...

亲，普通酱油就行吗？

小小暖

不放盐是吧

小小暖

不放盐是吧

张可妮

不用放水吗？

shenlandebing

我也想做，但是我觉得会糊锅哦。我之前做红烧肉糊锅好难刷啊

阳光长在

我也想吃啊

hewenwen

亲~！看着俺的哈喇子就想流~!凑周末休班尝试一下~！酱油指的是老抽还是普通的酱油（例如味达美之类的酱油）？

风吹花开

木有高压锅  普通锅得多长时间啊

行车指南

楼主，我按你的方子做了，是不是我用的酱油是老抽，颜色太深了，黑的没法看哎
醋也太酸了，
我要是减半酱油少一半，醋少一份会怎么样

非凡刘

哈哈peifu