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宫廷豆腐 ??特点：色彩鲜艳，味道酸甜。备料时间：3分钟 烹调时间：6分钟 ??原料:豆腐、虾仁、海参。调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。 ??做法： ??1. 豆腐切片，蛋清打成糊状。 ??2. 将虾仁、海参焯水切碎。 ??3. 用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。 ??4. 出锅时加入糖醋汁即可。 ??厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。

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鸡蛋炒豆腐 原料： 豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。 做法： 1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。 2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。 3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起。 4、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。 5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成。

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三鲜豆腐 原料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。 做法： 1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。 2、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。

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蘑菇炖豆腐 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 做法： 1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。 2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。 口味：鲜香味美、营养丰富。

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酸辣豆腐汤 原料： 豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克 做法： 1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末 2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可 口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收

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豆腐煲 原料： 豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精 做法： 1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用 3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻 4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅

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麻婆豆腐 原料： 豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g 调料： 葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量 做法： 1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水 2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。 成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

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酥炸豆腐排 材料： 豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精 做法： 1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min 2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金**捞出即可。

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豆花鳝片 ??特点：香辣好吃。备料时间：3分钟 烹调时间：3分钟 ??原料:盒豆腐、鳝鱼。调料:盐、味精、葱、姜、花椒、花生米、香葱。 ??做法： ??1. 将盒豆腐放入锅中搅碎，加盐和味精装入碗内。 ??2. 鳝鱼洗净切小片并焯水。 ??3. 炒锅上火，加葱、姜、花椒末，然后加入鳝片煸炒。 ??4. 将炒好的鳝片浇在豆花上，撒花生米末和香葱碎即可。 ??厨师提示：鳝鱼要鲜，否则做成后会有腥味。

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西柠玉子豆腐 ??特点：滑嫩可口，有淡淡柠檬香。 ??备料时间：1分钟 烹调时间：2分钟 原料：日本豆腐、松。调料:柠檬汁、糖、醋。 ??做法： ??1. 将日本豆腐切成小段，下油锅炸至金**捞出控油、装盘。 ??2. 炒锅加热，加入柠檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。 ??3. 将做好的汁浇在炸好的豆腐上，最后撒松仁即可。 ??厨师提示：炸豆腐时的油温不可过高。

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麒麟豆腐 ??特点：鲜咸适口，营养丰富。备料时间：5分钟 烹调时间：6分钟 ??原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。调料: 盐、淀粉。 ??做法： ??1.豆腐切成条状，火腿切片。胡萝卜、香菇洗净切片。 ??2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。 ??3.用调料勾芡，淋在盘上即可。 ??厨师提示：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小。

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宫保豆腐 ??特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。 ??备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟 ??原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。 ??调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。 ??做法： ??1.将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。 ??2.将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。 ??厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。

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煎炒豆腐 ??特点：黄绿相间，味道宜人。 ??备料时间：5分钟 ??烹调时间：3分钟 ??原料：豆腐、韭菜。 ??调料: 葱、姜、盐、味精。 ??做法： ??1. 韭菜洗净切小段。 ??2. 豆腐切片，下油锅两面炸成**。 ??3. 加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。 ??厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。

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四宝豆腐 ??特点：味道鲜美、清淡。备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟 ??原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。 ??做法： ??1. 豆腐切丁，焯水。 ??2. 香菇洗净切丁，虾仁焯水。 ??3. 炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。 ??4. 加适量水，加调料，勾芡即可。 ??厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。

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清香豆腐 ??特点：制作简单，老幼皆宜。备料时间：1分钟 烹调时间：3分钟 ??原料：北豆腐、香葱。调料:盐、味精、香油。 ??做法： ??1. 豆腐洗净。 ??2. 炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。 ??3. 加入盐、味精、葱花、香油即可。 ??厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。 ??