skite

老公特别喜欢吃尖椒肉丝，有木有会特别好的做法的妈妈咪吖？帮我一下啦、、么么、、
我在家做的有时候辣椒会炒不熟，要么就是肉丝没有味道、、
那个火候要怎么掌握呢？有什么很棒的调料介绍咩？
亲们，给力啊、、= =

末墨沫

肉丝加糖、生抽、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀先腌制一会儿
然后把肉丝滑散，炒至变色盛出备用
爆香葱姜后加入一勺甜面酱炒出香味后加入青椒丝、少许生抽、糖
最后把炒好的肉丝放入翻炒均匀，加鸡精、淋香油，炒匀出锅
我是这样做，觉得味道还不错~

红斑马

冰花纹 发表于 2011-7-25 20:43
呵呵，加点郫县豆瓣吧
腌肉料：生抽 料酒 白糖 盐 油 生粉 水    调料：生姜 花椒 葱头 蒜片 郫县豆瓣
尖椒 ...

亲，你好厉害啊，你不是家庭主妇吧？= =

红斑马

回复 橙橙0401 的帖子

真给力啊= = 亲，其实我平时就是这么做的呢、、嘿嘿、、

冰花纹

呵呵，加点郫县豆瓣吧
腌肉料：生抽 料酒 白糖 盐 油 生粉 水    调料：生姜 花椒 葱头 蒜片 郫县豆瓣
尖椒切丝，
冷锅热油，油冒烟后，快速放入调料爆出香辣味，倒入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝都炒散开时（肉色已变均匀），加入细细的椒丝，和肉丝炒匀，就可以关火了

橙橙0401

我都是先腌下肉丝，放油锅扒拉扒拉散了，倒点生抽，盐，最后放辣椒，我的做饭对不对，给力不，给个评价

喵小咩

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亲，你败车不？你们家是大奔啊？

super辣妈

回复 家有大奔 的帖子

亲，你很会做菜咩？

super辣妈

哦、、楼上已经给答案了= =

super辣妈

你可以腌一下肉丝啊，亲、、

家有大奔

这是湘菜之一。关键是怕辣就把辣椒里面筋络去掉，肉切丝放淀粉酱油【先淀粉后酱油】腌一会，也可以放点鸡蛋清。这是为了让肉丝不柴不老。先用温油把腌号肉丝炒一下，肉发白捞出。再另起锅作料肉丝辣椒丝开炒，适当放点糖。

skite

回复 spuerMUM 的帖子

亲，真的是要加水煮吗？

spuerMUM

我觉得做尖椒肉丝吧，最好放水煮一会，嘿嘿、、