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茉莉妈咪

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妈豆
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宝宝生日
2011-06-20 
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发表于 2011-8-19 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 英雄希希 于 2011-8-20 22:04 编辑

       首次露脸,请大家多多关照~~

       说起做菜来,我自认为算还不错,当然,主要是爱吃,而且有时间,喜欢研究一些菜得做法,当然小不要脸的说还有那么一点做菜的天分,只要是吃过一遍的菜,我就能做出来,实在研究不透,在网上找食谱对着做一遍就八九不离十了!为什么费劲去研究呢,也不是什么爱好,就是想在家里就能吃到爱吃的美食,而且家里干净卫生,食材新鲜、还有省钱,就是这样!现在又有了茉莉宝宝,更得加把劲了~~~

     废话不多说,说菜!  

    酸菜鱼大家肯定都吃过,我也很喜欢吃,在饭店里,不知道鱼有多大,反正一盆怎么也得40~~50元左右,而且油很多,鱼还不见得新鲜,我教大家做的酸菜鱼,味道好,用油少,鱼自己买的,新鲜更不用说了~~开始!!!

     酸菜鱼最好用草鱼,酸菜,也最好用整棵切好的酸菜,而且不是那种调好料的酸菜鱼配料。郫县豆瓣,做川菜必备调料!!

     开始。草鱼一条,我买的比较大条,酸菜两包,不大一包,所以用了两包!郫县豆瓣酱!


下面先开始收拾鱼,鱼收拾干净后,把草鱼的肉整片从鱼骨上剃下来!从鱼头处开始剃!

两面都剃下来,就是这样

然后把踢下来的鱼肉片成一片片得鱼片,从鱼皮那面片哦,最好是,每片鱼片上都有鱼皮,大小薄厚,自己看着来,大家都吃过酸菜鱼反正!大概就是这样大小~~

两片鱼肉片好后,把鱼片放在碗中,然后把剩下的鱼骨,剁成几段,另外放在一个碗中,加入淀粉,料酒,一点点盐,花椒粒,鱼片那碗里在多加一个蛋清,腌制半个小时

鱼肉腌制的空,来弄一下配料,很简单,酸菜切成段,看到,酸菜就是这样的,拿出来用水洗一下,不然会太咸!姜,蒜切成碎末,当然如果你爱吃葱可以再切些葱末,反正我不吃!干辣椒切成段,备用!



半小时后,起锅,锅热放油,不用放很多油,放一半姜蒜末和辣椒煸炒,记住只放一半,然后放入郫县豆瓣炒,炒出香味,放入水,可以稍微多放点水,放入酸菜!

加水,加酸菜!

水开后先把鱼骨放进去炖上10分钟左右,鱼头比较难炖,可以先把鱼头早放两三分钟!这时可以先把味道调好!加入盐等调味品!

鱼骨炖好后,准备好装酸菜鱼的盘子或是盆,一定要大~~~~~些的,把鱼骨和酸菜都盛出来,锅内只留汤!



汤在次烧开后,放入鱼片,这里注意,鱼片放入锅后,用筷子迅速的把鱼片拨开后,就不要在动锅内的鱼片了,不然鱼肉很容易散开。大火,锅内汤再次开后,立刻关火!!!

关火后,用勺子吧鱼肉捞出来。一定要轻点,还是那句话鱼肉容易散~~~最后吧汤倒进盆里,把剩下的姜蒜沫和辣椒和花椒粒平铺在菜上面!

别以为这样就完了,还差最后一个步骤。锅刷干净,烧干,倒一些油,多少呢?也不用很多,看着能把姜蒜沫浇一遍的就行!

油热后,把油直接倒在姜蒜沫上,有多的油可以整盘都浇一下!!

这样这道菜就完成了,最后的油一浇,香味就全部出来了!

上菜!

大家看着是不是和饭店的也没有太大区别,味道当然也没有很大区别,很好吃,而且油真的放得不多,饭店的酸菜鱼上面会漂着厚厚的一层油。就是最后一道程序会浇很多油,人家是为了香,我们自己在家吃,没有那个必要!!!味道真是大大的好!!因为本人哺乳期,婆婆又是广东人,所以没放太多辣椒,有喜欢吃辣的,可以多放郫县豆瓣和干辣椒!
在来说说价钱,外面饭店至少得40元左右吧,我的成本,草鱼,两斤多。14.7元,两包鱼酸菜,5元左右,其他往多了说也就算1块钱!最主要的是,干净卫生~~~~
很简单吧,大家来试试吧,此方法还适合做水煮肉片和水煮鱼,不同处,下面垫底的菜用开水烫熟,直接放在盘底备用就行!


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这个顶起来,我吃鱼了。
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口水都流出来了,可我就是不会片鱼片。
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好想吃。。

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看着好想吃哟。
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喜欢吃酸菜鱼。。。曾经尝试自己做过水煮鱼,还是比较成功。。
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我老公这天做了一次,做的真好吃哦,第一次吃,

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馋死了!!呵呵
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太棒了,我妈妈做的这道菜也很好吃。不过没用浇油这个程序。

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回家做着试试。超想吃。
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学习了    过几天也试试  嘿嘿

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回复 菲~~微笑 的帖子

谢谢亲!

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流口水啊
尘尘妈

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真不错。好想吃
团长编号mw10107 晨晨妈

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妈豆
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一个,俺家也经常做这个
早早妈妈

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天呐,跟卖的一样好看,我要学习下,呵呵

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妈豆
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妈豆
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