简单的家做酸菜鱼的方法！ - 谈天说地

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英雄希希

茉莉妈咪

大本

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宝宝生日: 2011-06-20
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1^#

本帖最后由英雄希希于 2011-8-20 22:04 编辑

   首次露脸，请大家多多关照~~

   说起做菜来，我自认为算还不错，当然，主要是爱吃，而且有时间，喜欢研究一些菜得做法，当然小不要脸的说还有那么一点做菜的天分，只要是吃过一遍的菜，我就能做出来，实在研究不透，在网上找食谱对着做一遍就八九不离十了！为什么费劲去研究呢，也不是什么爱好，就是想在家里就能吃到爱吃的美食，而且家里干净卫生，食材新鲜、还有省钱，就是这样！现在又有了茉莉宝宝，更得加把劲了~~~

   废话不多说，说菜！

酸菜鱼大家肯定都吃过，我也很喜欢吃，在饭店里，不知道鱼有多大，反正一盆怎么也得40~~50元左右，而且油很多，鱼还不见得新鲜，我教大家做的酸菜鱼，味道好，用油少，鱼自己买的，新鲜更不用说了~~开始！！！

   酸菜鱼最好用草鱼，酸菜，也最好用整棵切好的酸菜，而且不是那种调好料的酸菜鱼配料。郫县豆瓣，做川菜必备调料！！

   开始。草鱼一条，我买的比较大条，酸菜两包，不大一包，所以用了两包！郫县豆瓣酱！

下面先开始收拾鱼，鱼收拾干净后，把草鱼的肉整片从鱼骨上剃下来！从鱼头处开始剃！

两面都剃下来，就是这样

然后把踢下来的鱼肉片成一片片得鱼片，从鱼皮那面片哦，最好是，每片鱼片上都有鱼皮，大小薄厚，自己看着来，大家都吃过酸菜鱼反正！大概就是这样大小~~

两片鱼肉片好后，把鱼片放在碗中，然后把剩下的鱼骨，剁成几段，另外放在一个碗中，加入淀粉，料酒，一点点盐，花椒粒，鱼片那碗里在多加一个蛋清，腌制半个小时

鱼肉腌制的空，来弄一下配料，很简单，酸菜切成段，看到，酸菜就是这样的，拿出来用水洗一下，不然会太咸！姜，蒜切成碎末，当然如果你爱吃葱可以再切些葱末，反正我不吃！干辣椒切成段，备用！

半小时后，起锅，锅热放油，不用放很多油，放一半姜蒜末和辣椒煸炒，记住只放一半，然后放入郫县豆瓣炒，炒出香味，放入水，可以稍微多放点水，放入酸菜！

加水，加酸菜！

水开后先把鱼骨放进去炖上10分钟左右，鱼头比较难炖，可以先把鱼头早放两三分钟！这时可以先把味道调好！加入盐等调味品！

鱼骨炖好后，准备好装酸菜鱼的盘子或是盆，一定要大~~~~~些的，把鱼骨和酸菜都盛出来，锅内只留汤！

汤在次烧开后，放入鱼片，这里注意，鱼片放入锅后，用筷子迅速的把鱼片拨开后，就不要在动锅内的鱼片了，不然鱼肉很容易散开。大火，锅内汤再次开后，立刻关火！！！

关火后，用勺子吧鱼肉捞出来。一定要轻点，还是那句话鱼肉容易散~~~最后吧汤倒进盆里，把剩下的姜蒜沫和辣椒和花椒粒平铺在菜上面！

别以为这样就完了，还差最后一个步骤。锅刷干净，烧干，倒一些油，多少呢？也不用很多，看着能把姜蒜沫浇一遍的就行！

油热后，把油直接倒在姜蒜沫上，有多的油可以整盘都浇一下！！

这样这道菜就完成了，最后的油一浇，香味就全部出来了！

上菜！

大家看着是不是和饭店的也没有太大区别，味道当然也没有很大区别，很好吃，而且油真的放得不多，饭店的酸菜鱼上面会漂着厚厚的一层油。就是最后一道程序会浇很多油，人家是为了香，我们自己在家吃，没有那个必要！！！味道真是大大的好！！因为本人哺乳期，婆婆又是广东人，所以没放太多辣椒，有喜欢吃辣的，可以多放郫县豆瓣和干辣椒！
在来说说价钱，外面饭店至少得40元左右吧，我的成本，草鱼，两斤多。14.7元，两包鱼酸菜，5元左右，其他往多了说也就算1块钱！最主要的是，干净卫生~~~~

很简单吧，大家来试试吧，此方法还适合做水煮肉片和水煮鱼，不同处，下面垫底的菜用开水烫熟，直接放在盘底备用就行！

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