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发表于 2011-10-13 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 含香 于 2011-10-14 07:49 编辑

    其实我一直也爱吃叉烧肉,去高第街56号必点的菜品之一,吃到嘴里甜甜的带点咸味,口口留香。只是那里一小盘,却实也是个价啊。那天妈网上有人分享君之的方子,加之俺家老头嗜肉啊,一直想着做点吧做点吧,就是懒啊懒,不是材料不足,就是不想动,唉。人啊真不能光用想的,不用动的,不然长肉肉啊。

    这个肉的做法真得是不难,即不需要好的刀功,又不需要太繁琐的工序,切一切,腌一腌,烤一烤就OK拉。美味的肉肉上桌拉

叉烧肉.jpg


    其实我一直也爱吃叉烧肉,去高第街56号必点的菜品之一,吃到嘴里甜甜的带点咸味,口口留香。只是那里一小盘,却实也是个价啊。那天妈网上有人分享君之的方子,加之俺家老头嗜肉啊,一直想着做点吧做点吧,就是懒啊懒,不是材料不足,就是不想动,唉。人啊真不能光用想的,不用动的,不然长肉肉啊。

    这个肉的做法真得是不难,即不需要好的刀功,又不需要太繁琐的工序,切一切,腌一腌,烤一烤就OK拉。美味的肉肉上桌拉


蜜汁叉烧肉

配料
叉烧酱配料:酱油30ml 红腐孔1块  细砂糖45g  五香粉1/2小勺  蒜蓉5g  料酒15ml  耗油15ml 腐乳汁15ml
主料:梅花肉250g
表面刷液:麦芽糖30g  清水30ml
烘焙:中层 上下火 220度  35-40分钟
做法:
1、首先制作叉烧酱,将所有的配料放入碗中,混合搅拌至完全均匀即成
2、梅花肉洗净擦干水份,切成厚度2-3cm的块,将肉放入密封盒里,到入足够的叉烧将(3-4大勺 1大勺为15ml)充分拌匀,放入冰箱腌1-2天
3、腌好的肉摆放在烤网上,放入预热好220度的烤箱,烤35-40分钟
4、把麦芽糖和水混合均匀成为糖水,肉在烤的过程中取出2-3次,在表面刷糖水,最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤了的叉烧肉公有蜜汁的光泽




叉烧肉1.jpg



果妈有话说:
1、做叉烧肉最好使用梅花肉,梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝,用梅花肉做的叉烧肉烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩,却不腻,非常好吃。我去市场问了一下,梅花肉就是颈背肉,很好买到的,而且不是最贵的肉呢,哈。
2、烤叉烧肉的时候在表面刷糖水,使烤好的叉烧肉表面裹了一层蜜汁,也减少了烤肉时肉里的水价流失,如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替
3、我按这份量调好叉烧酱后直接把300多克的肉扔进去了,没有留出来一些,这样入味比较快,一天多的时间就OK,这个配料做出来的肉肉咸味大过甜味,如果喜欢甜味大的朋友,可以调整用糖的量。

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lele20081228 发表于 2011-11-15 20:07
喜欢吃,试试做看看

介个超好吃。。

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穨廢夠高圚 发表于 2011-11-12 20:36
回复 lixy 的帖子

太崇拜你了,你是俺滴偶像

过拉过拉。。。。
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ao-ao 发表于 2011-11-11 10:57
学习继续学习

哈哈,加油吧。把你的烤箱转起来。
奥奥妈

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米菲@jn 发表于 2011-11-3 15:09
不好做呢~~比较难

亲,不难啊,就是料多了些。
爱子妈

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不好做呢~~比较难
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juan_w 发表于 2011-11-2 18:38
好诱人哦~

呵呵,今天又烤了一大盘。

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好诱人哦~
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婷婷和小皮蛋 发表于 2011-10-26 13:13
好棒~看着就好吃

确实,这个很好吃。。。。
皮蛋妈

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宁静淡薄 发表于 2011-10-25 09:23
为了健康,请不要吃的太油腻呀

呵呵,感谢 提醒啊。。。。
优优

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小公主啦啦啦 发表于 2011-10-24 17:08
天哪~~~我要是会做了这个,我老公得崇拜死我啊!!!!!肉食动物~~~

那你就学啊,这个又不难,超简单。腌一腌,烤一烤就OK.
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唤醒心灵 发表于 2011-10-24 17:16
口水都快流出来了,可惜家里的烤箱太小,没法调温度。

那就快去败个大的去。
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小囡鱼鱼 发表于 2011-10-21 17:19
额 我都饿啦

忍着回家吃,哈哈。

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口水都快流出来了,可惜家里的烤箱太小,没法调温度。
小公主啦啦啦

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天哪~~~我要是会做了这个,我老公得崇拜死我啊!!!!!肉食动物~~~
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献给嗜肉族 口口留香的美味---蜜汁叉烧肉
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