小能能他妈

    最近好长一段时间，俺都蒸出这样的馒头来，问了好多人，一人一种答案，整理一下，分为以下几种，一说是面软了，二说是揭锅的时候遇到冷了，三说是开锅早了，四是说滴上水了，第五种最悬乎，说是没有什么具体原因，是时辰不对，过一段时间就好了。
    后来，经过硷证，第一种说法被否了，因为面调的硬了也是这样，第二种说法也否了，因为打开锅盖就是这样了，而且开锅之前，门呀窗啊都关了。第三种说法也不对，关火后闷六七分钟再开锅，以前也是这样，第四种也不是，如果滴上水的话，只会是个别现像，而不会是所有的馒头都这样。
      我们家蒸馒头一直都是冷水下锅，只不过我是用小锅蒸两层，25分钟，妈妈和婆婆都是老家那种大锅，蒸20分种。
      现在我有点相信第四种说法了。

这是最上面那层，影响口感了。

这是下面那层，这层虽然不好看，但是口感还行。

单个细节。

蓬头稚子

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这样的馒头就是滴上水了，你在蒸的时候用个牙签或小棒的撑在锅盖边，让盖子稍微有个倾斜度，这样锅盖有个出气口，就不会出现这个问题了，还有馒头做了了以后一定要醒好。

粗粮消化饼

应该是滴上水了，楼主是不用全是玻璃的那种锅盖啊，我以前蒸馒头也是这样，后来换了一个铝锅盖就好了

凡丫头

跟楼主握手哈
俺也经常遇到这样的问题，还听到过一种更玄乎的说法，就是买到了民天的假面粉，后来去专卖店买了真面，这种问题就很少发生了

贝贝世家

就是锅盖滴水，我蒸的有时就会这样  

开儿

锅盖上没眼或者太小，水蒸气冷凝到锅盖上，又滴到馒头上了。
支持说法四。
虽然俺自己没亲自蒸过一次馒头，但听老妈说过这个问题。

春天的雪花1

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俺上周的上周做了几个馒头一点没醒，就一面疙瘩，幸亏俺愿吃死面的

fanandqian

和俺婆婆蒸的包子一样一样嘀，我吃了拉了3个星期肚子。。后来自己买酵母蒸，2锅包子，一锅馒头，很好啊，和金得利买的似的。。

麦麦1982

亲要么是没发好面，没醒好，另一个看一下是否蒸锅有漏气的地方啊？？如果漏气温度就达不到，蒸汽还会滴到馒头上啊。。。。亲这是玉米面的馒头吧？？面粉和玉米粉的比例是否调好了？？？

小小暖

水开后才能放馒头的，放上整二十分钟，揉好醒30-40分钟

十级微笑

是不是没发好面呀。做好了馒头后，再醒醒发发。等大了再蒸。先烧开水再往里放。我看我婆婆是这样子弄的。

笑笑亲亲妈妈

嘿嘿，跟个面包似的

加油果宝贝

俺都是冷水上锅蒸的，整出来的馒头也很漂亮。看到好多亲说要热水上锅，其实俺早就上网查过，说最好是冷水蒸，在水烧热的过程中再给一个馒头发酵的时间比较好

kelly_sun

其实馒头缩小的原因在天冷时更厉害，主要原因就是馒头内外的温差与气压差造成的。交将锅盖几次挪开再盖上就是让馒头的温度与内部气压慢慢降下来，不是快速降下来。

kelly_sun

楼主，你的问题解决了没？俺经常做馒头，有点小经验来指点下，不知可行否。你蒸的馒头美色颜色很黄，如果没有放玉米面的话，可能是碱太多了。还有馒头缩小的原因是：停火后，停上两三分钟，再平提锅盖，露一厘米的高度，十秒钟后放下，再过十秒钟，再提一次，经历三次后，再将锅盖完全移开，就不会出现这个问题啦！

wenny234

面没发好

天使爱美丽007

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一定要等锅里的水开了再放馒头。要不水汽大，也会这样

蔡宝贝

是不是没发面啊？酵母放了吗？  放好酵母之后要发发在蒸呀，怎么感觉都死面了呢- -#

lxmzyy

亲，下次你在蒸之前先弄点在火上烧看一下，看发的好不好，如果好再上锅，另外蒸馒头时下面的布用纱布，水开了之后有蒸汽，之后有水就可以从纱布再漏下去了。