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肯定很多亲看到这个题目不明白，介个蛋糕跟天使么关系。介个蛋糕是用天使模做滴哦。。。。。
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蛋糕做好后，我抓紧尝了一下，太好吃了，布丁那叫一个滑啊。加上软软的戚风。嘻嘻
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配料：
焦糖层：细砂糖3g+10g 冷水5g 热水100g 吉利丁5g
布丁层：牛奶250ml 细砂糖50g 鸡蛋2个 香草精数滴（可不放）
戚风层：鸡蛋2个 牛奶16g 植物油16g 低粉34g 细砂糖12g（加入牛奶） 细砂糖24g（加入蛋白）盐0.8g 柠檬汁1/16个柠檬
做法：
1、首先制作焦糖浆，30g细砂糖加入5g冷水，小火慢慢加热，这个阶段不要晃动奶锅，如果锅壁上有细糖，可以用毛刷蘸冷水沿着锅边刷一下，用水把糖冲下去。
2、随着温度上升，水份蒸发光了以后，糖会开焦化当糖开始慢慢变黄以后晃奶锅，使颜色更均匀，等焦糖浆到略微焦红色的时候，倒入热水和10g细砂糖，搅拌均匀，继续加热煮至沸腾离火
3、稍凉后加入事先泡办报吉利丁，搅拌至完全溶解
4、将做好的焦糖浆倒入天使模，入模待凉备用
5、牛奶加50g细砂糖，隔水加热于烫手离火
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6、鸡蛋打散，待奶冷至较温， 烫手的时候，加入鸡蛋液，拌匀
7、将牛奶鸡蛋液过筛2-3次，中入香草精，拌匀
8、待焦糖浆冷却凝结后，倒入布丁液，静置30分钟
9、制作戚风蛋糕层
（1）将牛奶、植物油、24g细砂糖倒入盆中，充分搅拌均匀
（2）筛入低粉，拌匀即可，不要过度搅拌
（3）加入蛋黄拌匀，备用
（4）蛋白分三次加入糖直混合物，在第一次加时加入柠檬汁，打至干性发泡
（5）取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入剩余的翻拌均匀
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10、将做好的戚风蛋糕糊轻倒入模具中，迅速抹平入烤箱，烤盘倒冷水，145度，中层，45分钟
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SP：
1、焦糖凝固比较变，可入冰箱冷藏
2、布丁层做好静置30分鉲可以让下口感更加细腻
3、戚风蛋糕糊比布丁液密度低，所以沿边轻轻倒即可，自然会漂在上面
4、因为下面有两层，所以不需要震
5、脱模时用脱模刀或牙签在蛋糕周围划一圈，模具底部在热水稍浸一下，马上拿起来，倒扣在盘子上轻拍即可脱下来了
6、成品也要等啊，可以放冰箱哦，不然焦糖凝固不了，就成我这样的了，打开一部分还是水，于是我的戚风蛋糕层成红色了
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发表于 2011-12-6 18:26
发表于 2012-1-1 15:05
