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本帖最后由 开心妈妈2011. 于 2011-12-29 11:02 编辑
豆腐性凉味甘,南宋郑樵《食鉴》说其能“宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满。”醋能开胃,并有一定的杀菌作用。本菜有清热解毒、益气和中的功效,适用于下痢时止时发,久久不愈,即所谓休息痢者。
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做法:
1.卤水豆腐切成块。不能太小,大了气派啊。
2.在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
3.鸡蛋打散,把豆腐块先沾一层干淀粉,再裹匀蛋液,放入已经烧热加了植物油的煎锅内。
4.煎至两面金黄盛出
5.煎锅内再放少许油,爆香葱姜
6.翻入建好的豆腐,加半碗水、半碗醋。
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7.加入盐、白糖、蚝油、鸡粉,大火烧开,转中小火煮至锅内汤汁快干(注意哦:醋的味道煎进去后,很棒的。所以煎的时间稍微久一些,不要让醋味儿只浮在表面。),用少许水淀粉勾芡,再淋入香油,即可装盘,最后撒入红椒/西红柿丁和香葱即可。
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