和面用什么水好，凉水还是热水？（用电饼铛做出的饼很硬，原因是什么） - 谈天说地 - 济南妈妈网

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1^#

发表于 2012-2-17 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由安吉丽影于 2012-2-17 10:06 编辑

昨天晚上在家里做馅饼，我用电饼铛做的，用的是稍微一点点温度的水，可是用电饼铛做出来的饼，感觉有点硬，不是软软的。这是不是与用水的关系？还是与电饼铛有关？这是第二次用电饼铛做，不知道原因出在哪里，有知道的姐妹们吗？

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钱多她娘

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发表于 2012-2-29 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不要凉水和面，那样做出来的饼很硬。和面时候先倒进去一半开水用筷子搅和一下再倒进去一半少一点的凉水慢慢搅拌几下，过五分钟再和面，这样不容易沾手最主要这样做出来的饼软乎。

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19^#

发表于 2012-2-29 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用酵母多醒会儿面再就是是烙的时间过长也会硬

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18^#

发表于 2012-2-21 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蓉的妈发表于 2012-2-20 11:15
学习了，我做也硬硬的，不好吃呢，都是回头在锅里再热一下呢，回头试试

我也是这样，经常是在锅里热热

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17^#

发表于 2012-2-21 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蓉的妈发表于 2012-2-20 11:15
学习了，我做也硬硬的，不好吃呢，都是回头在锅里再热一下呢，回头试试

我也是这样，经常是在锅里热热

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16^#

发表于 2012-2-21 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

乖乖子涵10 发表于 2012-2-17 14:49
面要和的软一点最好是用下火盖锅盖（当然中间要反面）而不要用上下火盖电饼铛的上盖因为我原来直接用 ...

还可以这样，我回家也试试

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发表于 2012-2-20 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加点酵母

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发表于 2012-2-20 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，我做也硬硬的，不好吃呢，都是回头在锅里再热一下呢，回头试试

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13^#

发表于 2012-2-19 21:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了~~俺的电饼档在家闲置了很久，心血来潮，也是烤饼了，做出来可硬来，改天按楼上亲说的试试啊~~

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发表于 2012-2-18 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的，饼硬是因为你把上面那层盖上了。在烙饼的时候盖个锅盖饼就不硬了，不用电饼铛的上面一层。

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wowonn

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发表于 2012-2-17 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好像原来一个帖子里讲过做葱花油饼，我试了用温水加发酵粉醒一会，然后饼不要太薄做出来不硬的。

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发表于 2012-2-17 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发面用温水，如果是包饺子就用凉水

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乐乐

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发表于 2012-2-17 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习一下

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笑笑

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8^#

发表于 2012-2-17 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面要和的软一点最好是用下火盖锅盖（当然中间要反面）而不要用上下火盖电饼铛的上盖因为我原来直接用上下火可弄出来很硬后来用单火该锅盖就好多了我觉得应该是电饼铛上盖压的很硬当然也不要烙时间长了要不也容易脆硬

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7^#

发表于 2012-2-17 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看俺妈和俺姨做饼和面,都是用刚烧开的热水烫一下再和的

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冷冷的冬天

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发表于 2012-2-17 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我习惯用凉水和面

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发表于 2012-2-17 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉电饼铛做饼就是不如鏊子（不知道是这么写吗）好用

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涵涵妈

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发表于 2012-2-17 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

和一半烫面再掺上一半不烫的面和在一起，面和软一点，就没那么硬了。还有就是饼很薄，不用烙的时间很长。

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3^#

发表于 2012-2-17 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家也是硬硬的，应该是和电饼铛有关系

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