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本帖最后由 meihaohao 于 2012-3-20 09:33 编辑
路边的肉夹馍总不是那么放心，那就自己做吧。
做过几次了，每次都很成功，也很容易成功。就是比较麻烦，整个过程要3,4个小时。
制作过程如下：
首先挑选带皮的五花肉，切成大块。五花肉有肥的瘦的还有皮做出来更好吃。
一斤肉大约做8个饼。
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然后把肉块放到炖锅里，普通不锈钢锅，陶瓷煲都可以。
调味料是加老抽酱油，（可以多加点，好上色）葱段，姜，
糖一勺，盐适量，桂皮一小段，放不放都行。
加水没过肉。用很小的火炖两个小时以上。炖到用筷子一插肥肉即透就可以了。
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饼也是自己做的。
开始做饼，面粉1斤，可以做八个饼。加适量酵母两者拌匀，用温水和面。
不能太热，会把酵母烫死，30多度就可以，不要和的太硬。不然饼也会很硬。
揉致面团光滑。把面团放到容器内，上面盖上保鲜膜或锅盖。防止面团
表层变硬。然后放到温暖处发酵。
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面要发到面团是原来的两倍大，拿出面团放到面板上，
揪成一个个七八十克大小的小剂子，
然后用擀面杖擀成薄的圆饼。不要太厚，因为还会涨。
圆饼还要进行第二次发酵。下面是发好的面团。
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可以放到烤箱里低温发酵，也可以自然发酵，时间稍长点。
等面饼长到原来厚度两倍的高度，
放入烤箱160度烤15分钟左右。具体根据烤箱和饼的厚度而定。
也可以用平底锅小火烙熟。
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饼烤好了，还不错吧。刚开始会比较硬，放一会就会软点。
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这是炖好的肉，加了鸡蛋，不加也行。鸡蛋中途煮好剥皮放到炖锅里。
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放些青辣椒和香菜调味。切的碎一些。
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做好了，开始吃吧。味道很正宗，比外面卖的还好吃。
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发表于 2012-3-16 16:01
