本帖最后由 蜗牛的妈妈 于 2012-5-8 14:31 编辑
我和老公都是冰激凌控，夏日更是疯狂， 不过我俩都是趁着蜗牛睡觉的时候偷偷吃，不敢让他看见。 自从爱上烘焙，就一直对制作冰激凌长草， 去年也做过，新手的原因吧，没有今年做的成功， 老公也是赞不绝口，说比哈根达斯还好吃， 就他这不爱吃芒果的人都抵挡不住这款冰激凌的诱惑。 上来和姐妹们分享一下，大家也可以试试做一回，特别好吃！ 最重要的一点是用的是动物性奶油，比植物性奶油好太多了。
这些就是准备的材料，很简单吧， 由于我家冰箱空间有限，我是分两天做的， 因为奶油开封后只能保存24小时， 这些原料也算是半份的量， 如果你家冰箱冷冻空间够大，那就一次做完，省事儿了。
这些材料能做出500克左右的冰激凌，吃的很过瘾哦！ 材料：牛奶200ml 白糖65+22克（65克加在牛奶里，22克加在芒果里） 盐一小撮 动物性淡奶油半盒（125ml） 鸡蛋黄一个 芒果一个（整个约250克左右）
1.把牛奶、蛋黄、65克白糖放在一起，搅拌均匀后，放在炉子上，小火熬制。 会感觉有点变浓稠，马上就要滚开的时候，立即离开炉子，加入冷藏的奶油降温。 这一点很重要，千万不要滚起来，不然就是喝蛋花汤了。
2、搅拌均匀后，放一小撮盐来增加风味，一点点就够了。 搅拌后，放到一边冷却就可以了，
3、这一步是处理芒果，把芒果肉取出来，加入22克白糖，在料理机里打成泥， 不要加水，多打一会儿，尽量让果泥更细腻，做出来的冰激凌后感更好。 搅打好的果泥放到冰箱里冷藏一下， （也可以买回来的芒果直接放到冰箱冷藏，取出来就是凉的。就不需要打泥后冷藏了)
4、找一个矮平一点的容器来放，把果酱和牛奶水搅拌均匀，盖上盖子冷冻。 不能倒满，大约一半多的位置， 因为之后还要用打蛋器打发，如果瘦高的容器不容易打。 打发时，冰激凌会膨大，太满了放不下，打发时还容易澎的到处是。
5、一个小时候取出来，用打蛋器打发，然后放到冰箱里冷冻， 再过一个小时取出来，用打蛋器打发，在冷冻， 最少经过四次打发-冷冻-打发-冷冻， 不仅可以阻止结晶，还可以往冰激凌里打入空气， 冰激凌的口感就会更细腻，软滑。
小贴士： 动物性淡奶油和植物性淡奶油对健康的影响
动物性淡奶油脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。主要成分是乳脂，大量食用对健康是不大好.不过如果单纯的以脂肪来比.乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪，也高过大豆油棕榈油和椰子油，乳脂含有超过百分之 三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好.
植物性淡奶油热量不比动物性低，脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸，从健康角度考虑完全是XXX.
如果都要吃当然吃动物性淡奶油对身体来的好太多了.
所以说，我自己做冰激凌不仅满足DIY的兴趣，更能吃到健康的美食。
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发表于 2012-5-7 19:26
