本帖最后由 葛力姆乔 于 2012-8-31 18:30 编辑
当当当当~~~新建了一个烘焙爱好者的群， 想着大家可以一起团购烘焙用品，讨论烘焙作品， 不知道妈网有没有这样的群，纯讨论拼单群，不是卖东西的。。。。 这里可以公布群号吗？需要的站短吧 在此上点以前的作品，大家共勉 戚风蛋糕，绝对无添加，给俺妮烤的 给俺妮做的磨牙棒，味道真不错，就是用鸡蛋和糖和的面 忽略左上角黑乎乎的东西，面板上刮下来的一点面，不能浪费了啊 给俺老妈做的生日蛋糕，用的君之黑森林方子，奶油是安佳，车厘子网购 一盒奶油还剩了些，烤了纸杯放上，樱桃只是点缀，嘿嘿 第一天没做够，做的也不够好，少许开裂，因为考之前忘记喷水，或者馅料太湿，第二天又和上面了，用了500ml转化糖浆，将近2斤面，第二天再做感觉都不用看方子了，比例都是自己随便放的，和好面，做成小剂子，数了数一共50多个，按照30g一个剂子，70g馅料，估算出，大约需要7斤馅，就把家里所有干果全都放上，弄了一大盆，这个盆和脸盆一样大，和起来太费劲了，终于和到理想湿度，然后我就坐那里包，边包边烤弄了了一晚上，实在累挺了
去年就想做月饼，快过中秋的时候已经6个多月，挺着大肚子十分不方便，今年就补上吧，老爸爱吃五仁的，老公爱吃蛋黄的，网购的材料，参照美食天下和君之博客上各种月饼方子，加上自己的创造，十仁馅的月饼就出炉了，拍照是刚出炉的样子，还没有回油，期待两天后回油更漂亮。。。。。。家里有烤箱的还等什么，自己给家人烤一炉健康美味的月饼吧 首先准备材料，由于第一次怕掌握不好转化糖浆的火候，买了一瓶转化糖浆，送了一小瓶枧水，买了60g和100g模子各一套，没买到糖冬瓜，在华联买了点糖菠萝和糖桔代替，麦芽糖，蜂蜜等等，五仁馅这次我用了南瓜仁，西瓜仁，葵花仁，松子仁，核桃仁，腰果，榛子仁，花生仁，大杏仁，黑白芝麻，这十种干果，莲蓉的是用的莲子和生蛋黄，废话不多说上图，群里滴各位亲，我先唱首歌送给大家，北京欢迎你，第一句 首先做皮，转换糖浆300g，枧水3g，搅匀，花生油50g倒入一块搅匀到有些乳化，盐2g，奶粉两大勺，普通面粉400g，一起过筛入乳化的液体，和成面团，盖保鲜膜，醒一个半小时 醒面的时候开始做馅，把所有干果放烤箱烤熟烤脆，用刀切成小块，糖桔菠萝切成小碎丁， 糯米粉加面粉140g炒熟备用，碗里放30g麦芽糖30g蜂蜜30g沙糖50g油，搅匀，将熟粉和干果倒入，用手抓匀，分成70g一个的团，怎么回事，字变色了......... 然后开始包，把皮用手按扁瓜了，把馅放里边，借助手掌力量，把皮往上推，推到最后剩下一个小口，按平就ok了，由于手上全是面和油，实在照的不咋地，大家凑副看， 放入100g的模子，手按压成型，喷上点水，就可以放进预热好的烤箱了，180度烤5分钟，取出来晾一会，刷鸡蛋液，继续放进去烤，烤15~20分钟，至表面上色就ok了 成品图来了，镜头上有点面，照的怎么像长了毛的，味道很是不错，外面卖的可没有这么真材实料的 再就是莲蓉蛋黄的，皮馅比例和这个一样，莲子是先泡，然后高压锅煮熟，料理机打成泥，再放上油和糖，在锅里翻炒出水分，莲蓉60g分两半中间夹上蛋黄，再包起来，爱吃的童鞋快来抢了，来晚了木有了
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发表于 2012-8-23 22:29
发表于 2013-9-1 18:58
