最近过着朝九晚九的日子，所谓晚九是指晚上回到家的时间，吃完饭还得再忙上会儿，每晚睡觉都得十二点之后，这样的日子预计要持续到腊月二十八九，没办法，谁让咱做的是这种逢年过节就倍忙的工作呢。 工作越忙就意味着年越来越近了，说到过年，就会想起老爸熬的一锅肴肉。把猪头肉、猪下水加足了大料，煮上一大锅，冻成肉冻，在我们老家称为肴肉，也就是济南这边所说的猪肉冻。 老爸煮的肴肉超级下饭，因为他放的盐和酱油比较多，做出来的肉冻成色也好看，亮亮的，每年进入腊月老爸就开始做肴肉，有猪肉的，有鸡肉的，有时也会做一盆鲅鱼冻，老妈在院子里准备一个大缸，缸里盛着各种肉，老妈称这是不用电的冰箱。啊呀，不再说了，越说怎么越想家了呢。 在济南，锅啊灶的都比不上老家，家里人少，自然也不会做那么多的肴肉，谗这一口了，就买点猪蹄、猪皮做肉冻啦，因为孩子也要吃，所以自然要少放盐，少放酱油，颜色略显的淡了，不过味道依然很赞，是外面熟食店里的肉冻所不能比的。
原料：猪皮、猪蹄、花生、盐、酱油、姜、葱、花椒、八角等。 做法： 1、猪皮、猪蹄洗净，检查一下是否有猪毛，用镊子清理干净。 2、把花生洗净，用清水浸泡一会。 3、葱姜切段，备用。 4、把猪皮猪蹄下锅，倒入清水没过猪皮，烧开，撇去浮沫，捞出猪蹄猪皮，用温水冲洗一遍。 5、把猪皮切成小块，猪蹄切块，放入锅里，加上花生，倒入足量的水，放上葱、姜等大料，大火烧开，改小火煮到肉软烂。 6、加上适量的盐、酱油，用小火再熬上二十分钟，捞出姜等大料。 7、把肉和汤倒入盆中，放到室外冷却一晚，第二天肉就冻好了，也可以放温凉以后放到冰箱里冷藏。吃的时候切成小块即可，味道淡的时候滴上一些味极鲜酱油，撒一层熟芝麻，也是别有一番风味哦。
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发表于 2012-12-20 23:53
