本帖最后由 鲁名妈妈 于 2013-3-4 11:38 编辑
今天上来一看，我爱厨房版块可真火，有那么多妈妈都开始写厨房日记了啊。俺怎么过了一个年却变的越发的懒了，虽然电脑里有很多存货，貌似总没时间来发帖呢。连元宵节都过完了，再这么懒下去肯定是说不过去，好吧，今天俺先发个小饼干吧，过了一个年，大鱼大肉吃多了，甜点里面咱就一点油也不放了哈。
这款小饼干很有我们小时吃的杏元饼干的味道。在我们老家沂水，有很多的食品厂，过去走亲访友带的礼品不外乎那两样，青援的方便面或者鸡蛋钙奶饼干，其实吧我一点也不喜欢那种长方形的鸡蛋钙奶饼干，但是对青援的杏元饼干可是百吃不厌，其实那也是一种鸡蛋饼干，圆圆的如同一元的硬币，又香又脆，抓一大把放手里，一会就吃光了。现在在超市沂水的饼干品牌还是挺多的，比如青援、正航、鼎福等，却很难见到这种小杏元饼干的踪影了，徐福记有一种芝麻小饼干和它差不多，但却是很难吃出小时候的滋味。直到有一天收了这个蛋黄小饼干的方子，完全就是小时候杏元饼干的味道嘛。饼干的配方主要是鸡蛋和面粉、糖，没用一点油，本来原方里是有一点泡打粉的，我给去掉了，一点也不影响口感，给孩子吃更放心啦。
好了，不多说了，让图片吧，好不好吃，只有试过才知道，呵呵。
【蛋黄小饼干】 原料：蛋黄2个（约40克）、鸡蛋1个（约50克）、细砂糖50克、低筋面粉90克 烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15分钟左右至表面金黄。 做法： 1、低粉过筛。 2、取一个干净的大碗。蛋黄、鸡蛋液倒入在碗中，用打蛋器打发，打发的过程中分三次加入细砂糖，（碗和打蛋头都要干净，无水无油） 3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍，当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。 4、将过筛的低粉倒入打发好的蛋液里。 5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要划圈搅拌，翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成面糊，如果时间过长或画圈搅拌，都会导致找发好的蛋液消泡。 6、拌匀的面糊应是顺滑、蓬松胡状态。 7、将面糊装入裱花袋，在裱花袋的尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约2厘米的小圆面糊。 8、将烤盘放入预热好上下火170度的烤箱，中上层，烤15分钟左右，至表面金黄即可。如果想吃酥脆一点的口感的，可以在烤箱关火以后先别拿出来，在烤箱里焖上5分钟。
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发表于 2013-3-3 11:47
