本帖最后由 鲁名妈妈 于 2013-3-18 13:53 编辑
筒子们，喜欢吃沙拉酱的有木有？喜欢吃自己做的沙拉酱的有木有？就像第一次看着用打蛋器把蛋清打发成奶状一样，当看着把一个鸡蛋黄一步步变成美味的沙拉酱时，我惊叹啊，咋就那么神奇呢？ 自己做的蛋黄沙拉酱真是好吃，挖一小勺放进嘴里，酸、甜、香，三重口感融化在舌尖，那叫一个美啊，最重要的是一点添加剂防腐剂都没有哦。沙拉酱做好了，就等着我的菠萝虾仁油条沙拉华丽登场吧。 先上沙拉酱的图片。
【传统蛋黄沙拉酱】
原料：鸡蛋黄1个（生）、白糖15克、白醋15克（可兑入柠檬汁）、盐1克、玉米油（或橄榄油）150克 做法： 1、生蛋黄和糖一起放入深碗中，用打蛋器沿一个方向搅打到糖融化，蛋黄体积变大。
2、开始慢慢边搅拌边加入玉米油，刚开始要少量滴入，不可一次性倒太多，不停搅拌让蛋黄和油充分融合乳化。
3、不断边加油边搅拌，到感觉酱料越来越固体，搅拌有阻力时，加入少量白醋，并不断搅拌到融合，白醋的加入会让酱变得略稀。
4、继续不断加入油，太稠时则加入白醋稀释，继续不断沿着一个方向搅拌的过程，直到全部油和白醋加完。
5、加入盐，搅拌均匀后尝尝味道，感觉甜酸程度，如果酸度不够可以再加入一些白醋。
6、调味适当后，保持搅拌，让酱体变得浓稠固态，蛋黄沙拉酱即成。 注意事项： 1、一定要用新鲜的鸡蛋。第一回做时用了一个散黄的鸡蛋，彻底的失败了。 2、一开始加入油时，一定少量的加，可以用小勺子，一次约2、3克的加入，往后面可以量多一点加入。
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发表于 2013-3-18 13:49
我想自己做的会好一些的
