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每年秋天我家必会做的一款辣椒酱——秘制蒜蓉香辣酱！说秘制一点都不为过，妈妈以前是面点师，这款辣酱的配方来自妈妈的一个同事家祖传下来的！
这款辣酱蒜香浓郁，香而微辣，后味回甜，其中又混合着醇厚的酱香味，叫人欲罢不能！它不仅可以直接和馒头、烧饼、烙饼等直接搭配吃；还可以做为烧菜的调味品；还可以拌面；还可以用它来调配烧烤酱！另外喜欢超辣口味的朋友可以选择小的朝天椒来做！
正好这个季节，又是做酱的好时机，把这个配方拿出来分享给大家！
秘制蒜蓉香辣酱
原配方：
红辣椒5斤 黄酱2斤 醋1斤 蒜400克
鲜姜350克 白糖300克 味精100克
这次我做的是两斤辣椒的，这个可以根据自已做的量来加减原料的份量
原料：红辣椒2斤 黄酱400克 醋200克 蒜160克 鲜姜140克 白糖120克 味精40克
1 红辣椒择好洗泽备用
2 蒜头剥皮洗净备用
3 鲜姜切末备用
4 稀黄酱称好放入碗中备用
5、6 米醋及味精称好放碗中备用
7 白糖称好放盘中备用
8 将蒜切成蒜沫放碗中备用
9 将洗净的辣椒分次放入料理机中，加入适量的水搅拌成如图状态的辣椒酱备用
10 将搅拌好的辣椒酱、黄酱一同倒入干净的锅中，拌匀后开火熬制，再依次加入姜、糖、醋后先大火使酱烧开至冒泡后转小火，继续保持开锅状态，熬制过程中要不停搅拌；
11 直至熬出酱香味时，（大概需要50——60分钟）加入备好的蒜沫，继续熬制出蒜香味（大概5分钟）即可加入味精并关火！晾凉后即可装入事先准备好的干净瓶子中储藏！
tips:
1 主料最好选用红色的杭椒，喜辣的朋友亦可选用红色朝天椒；
2 熬制过程中一定要保持不停地搅拌；
3 放入蒜沫后一定要熬出蒜香味才能放味精并立即关火！
4 盛放辣椒酱的瓶子一定事先洗净后再用开水把瓶子及瓶盖一并烫几遍！这样才能保证辣椒酱在不放任何防腐剂的情况下长时间不变质！
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发表于 2013-3-21 09:13
