本帖最后由 叮当足球 于 2013-4-23 14:07 编辑
自从败了烤箱，蛋挞、蛋糕、鸡翅，通通都做过了，唯独面包不敢涉足啊。
一个银带孩子的麻麻伤不起啊，哪里有那么多时间揉面啊，可俺家姑娘偏偏喜欢吃面包，尤其那种法式小面包，那叫一个爱啊。
于是俺就从网上恶补有关做面包的方子，没想到真让俺找到了一个懒人面包的方子。
怀着忐忑的心情做了，没想到还真成了。
这真是一款免揉型的面包啊，用刮刀拌拌直接把面扔到冰箱里冷藏发酵就可以了。
一样的松软，俺家姑娘一样的爱吃啊。做了两次了都非常成功。
上图吧
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亲爱的们，让大家久等了，昨天没上完方子孩纸就醒了，今天补上。
懒人面包
准备材料
高筋粉：200g，低筋粉：50g，即发干酵母：2.5g
蛋：48g，牛奶：130g，细砂糖：28g，盐：2g
配料简单，而且没有黄油。家里没黄油也可以做~够亲民吧。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 第一天
制作这个面包需要经过一个晚上，但是实际手工操作时间不多，不需担心
1，因为这几天特别冷，所以牛奶我稍微加热了一下，大概到体温的样子就够了，别煮开了，温度过高会杀死酵母！
2，然后倒入酵母融化，激活下。因为天冷酵母遇到冷的材料发酵活性也降低，而且因为这次揉面动作没有，
为了避免酵母揉不均匀，也先融化牛奶里。
3，然后把鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀。
4，干性材料，面粉，糖，盐，混合均匀。
5，将液体和干粉等混合均匀。拌至无干粉。
（这里不要求揉到特别光滑，我仅仅用刮刀翻和压拌而已。变成一个比较均匀的面团）
面团应该是比较湿粘的，会沾手。
6，加盖放温暖处发酵约40-50分钟，面团会发起一点。
7，然后将面团加盖放冰箱冷藏发酵一晚（容器没有盖的可以在容器上盖上一层保鲜膜）。
4-5摄氏度，约12小时。
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第二天
1，取出面团，发现已经涨起一些了（冷藏发酵不一定会发到两倍大）
2，放室温回温约40分钟（如果室温很低，尽量放在温暖些的地方），
3，回温后，分割12等分，滚圆，放温暖湿润处，松弛15分钟。
4，擀开，包入苹果馅。捏紧底部。光滑面朝上排入烤盘。
5，全部整形完成后，放在温暖处，最后发酵约50分钟。
6-7，发酵完成后，表面刷蛋液，撒芝麻（可省略）
8，烤箱预热170-180度，烤约22-25分钟
（烤温和时间跟各家烤箱性能有关请自行调整）
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- tips
1,苹果馅是用黄油和砂糖炒的切碎的苹果，也可以不放，我第一次的时候就没防馅，面包一样好吃。也可以放豆沙等其他馅料。
2，面包滚圆的时候会比较粘手，可以在手上抹上一些植物油或黄油，不影响效果。
3，冷藏发酵的时候，冰箱冷藏的温度一定要调到4,5度吧，不能太低了，否则酵母会休眠的。
4，发酵或烤的过程中或许会闻到面发酸的味道，但是面包出来就没有了，我第一次的时候就这样，以为面发酸了呢，出来面包却很好吃。 5，冷藏发酵的时间可以灵活掌握，我第一次的时候也就发酵了8个小时，看着面发的差不多就做了，面包味道也很好。发酵时间也可以长一些，理论上24小时没问题，所以时间比较灵活，大家可以插空做面包了。
就说这些吧，因为没拍过程图可能有些地方不清楚，大家有什么问题再问我吧。
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发表于 2013-4-22 16:49
