貌似最近是和包子较上劲了，隔三差五的蒸包子。
其实主要的原因是做包子省事，至少比包水饺要省时间。
现在天气也热了，发酵面团的时间很快，先把面揉好，接下来的功夫再洗菜，准备肉馅，等把肉馅料调好，这面也发好了，时间一分钟也不浪费。蒸一锅包子，也不用再炒菜了，简单做个汤，吃的那才叫舒服。 因为这次的包子很小，所以就叫它小笼包吧，用1斤面粉包了21个包子，能想像他的小巧吗？
以前做面食，从来没有准确称过面粉、水的用量，一向是凭感觉，那天同事来找我学蒸包子，我才觉着这发面包大包子也算是技术活哈。所以这次在活面时我仔细称了重量，希望对学蒸包子的新手有所帮助。
面皮：500克、酵母3克、温水130克、清水160克、 馅料：茄子1个，肉馅400克，花生油、五香粉、盐、酱油、葱末、姜末适量 做法： 1、把酵母和温水混合搅拌均匀，静置三五分钟。 2、把酵母水倒入面粉中，把面粉搅成雪花状，再一点点加入清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。 3、把茄子切成小丁，与肉馅和各种调味料拌匀。 4、在面团中间用手指戳一个小洞，小洞不回缩就说明面已经发好了。在面板上洒上约80克面粉，把发好的面团取出来放面板上揉均匀。 5、把面分成一个个小剂子，擀成面皮，包入馅料。这块面团我一共包了21个包子，个个都是小巧的包子。 6、在蒸笼上抹一层薄油，把包子放进蒸锅。记着是冷水下锅哦，大火烧开锅以后再转中火10分钟左右就OK啦。
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发表于 2013-5-21 15:12
