小魔怪的妈

去菜市场转悠发现有很多卖小黄瓜和嫩姜芽的，就买回来腌了一些，小咸菜永远是餐桌上的经典。虽然超市里有各式各样的，但总是觉得味道不正，还是自己做的好吃。发到空间就有朋友跟我要方子，整理完了，顺便发上来吧。

以前我妈经常腌，根据她的做法，我稍微调整了下，以前她做的时候，材料只是用盐腌杀一下水，而我觉得先用盐多腌一点时间，再晒一下，去掉的水份更多，这样的咸菜口感更脆。


材料：黄瓜、胡萝卜、辣椒、 姜芽、蒜（不固定，按自己喜好来）总重量大约六七斤左右
配料：盐一斤，黄豆酱油3斤、高度白酒3两、 白糖半斤、醋半斤、花生油适量、八角、花椒适量
注意事项：黄瓜和胡萝卜最好选那种瘦小的，黄瓜末茬那种小黄瓜最好，姜用那种嫩姜芽腌出来，辣椒用牛角椒最好，我没买到，就用了那种长尖椒做的，巨辣。。。

步骤：
一：将材料洗干净，把辣椒的种子挖出来扔掉，所有材料切片的切片，切条的切条；

二： 将所有材料撒上盐，不用撒太多，用手搓匀（带个胶皮手套哈，我勇敢的空手去搓的，结果是手在盐和辣椒的共同作用下疼了两天）；

三： 撒盐搓匀后放到盆里，上面盖层布，压上重物(我是压了桶矿泉水)，放置10小时左右，这样做是为了把材料里的水份去掉，才能有清脆的口感；

四： 腌好的材料晒干，天好的时候，半天就行了，不用晾的非常干（晾晒方法看上图，我是用的干净的双层晾衣篮）；

五：把酱油、白酒、糖、醋，加上适量的清水（酱油本身咸，材料用盐腌过也是咸的，加水是为了降底咸度）倒在不锈钢锅里煮开；

六：花生油适量，跟平时炒菜的用量差不多就行，烧热后放于八角花椒小火炸出香味，倒入煮开的酱油里；

七：找个干净无水无油的，能密封的瓶子或坛子，放入晾晒好的材料， 等酱油放凉了以后，倒进去。


第二天就能吃了，吃的时候用干净无水无油的筷走或勺子捞出来，再封好了，能存放很长时间。如果料水不坏的话，可以继续用，下次只往里放晒好的材料就行了。

配方并不是完全固定的，根据自己的口味灵活调整吧。。 。

水果123

做的这个咸菜好

一帆~

回去试试

coco蕊

昨天看了亲的帖子，今天买了些黄瓜辣椒的，准备根据你的配方做一次。现在黄瓜正在杀水，另外我加了一些藕，切成长条，用水煮一下，再一起腌，也很不错，脆脆的。也是第一次做，期待~~~

小魔怪的妈

回复 悠悠宝妈妈 的帖子

是的              

悠悠宝妈妈

瑞士刀 的套是自己做的？

衣果妈

看着就好吃，顶一个

小魔怪的妈

回复 帅凤宝宝2012 的帖子

俺也是，娘家人都喜欢亲自动手，婆家都一个比一个嫌麻烦

小魔怪的妈

回复 jany886 的帖子

腌的时候麻烦点，但是能吃很久啊，很下饭

小魔怪的妈

回复 布儿 的帖子

土杂店里都有
我在二七中街一个厨房用品店里买的，16斤的，30块，买大了，用10斤的就足够了

小魔怪的妈

回复 韩丽娜 的帖子

那个需要工具
亲可以去淘宝搜“四合扣 模具”里面都有具体的使用介绍

帅凤宝宝2012

收藏了，俺也想腌些小咸菜，感觉妈妈农业前腌的可好吃了，到了婆家没人腌了，呵呵。

吉儿娃娃

俺喜欢，可以学习做哈

布儿

腌咸菜的坛子去哪里买的啊亲

爽爽滴妈妈

这个得收藏，天天早上不知道吃点啥变变味呢。

千年春秋

学习，收藏了，谢谢。

銄佑赱→

亲厉害啊，呵呵 学习了

艺渲宝宝

学习了。