鲁名妈妈

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最近一段时间的事。下午从幼儿园接孩子回来，路过西苑农贸市场门口的稻香园蛋糕店，孩子都会问，妈妈，我爸爸什么时间过生日啊？我知道这孩子想吃蛋糕啦，因为我说等他爸爸过生日时给他做蛋糕吃，除了中秋前做过一些纸杯戚风蛋糕，我真是的好久没做蛋糕啦。不知道为啥，最近心态不行，貌似做蛋糕也是讲究心情的。我就说，等下雪时你爸爸就过生日，我们就吃蛋糕啦。估计儿子一直盼望的下雪吧，哈哈，上午看到了烘焙活动的帖子，我知道这事对我来说一定要趁热打铁，马上行动，要不就又耽搁下来，所以今天咱们就上戚风蛋糕啦。先上个成品图，下面再加过程图啦。

我爱我家青

手艺不错

一曲独奏ヽ

请问，生日蛋糕的蛋糕，就是戚风蛋糕吗？请问，你说是中层加温，你将八寸的模具放入中层，纸杯的那几个，是要下一锅，还是同时?若是同时，又放到那一层呢？

小手大宝

鲁名妈妈我请教您一个问题，因为我的烤箱是儿童级别的呵呵9升的，我觉得是木法烤6寸的蛋糕了，烤那种三能7cm口径的小蛋糕模具的应该能行吧，以亲的经验多少温度多长时间呢？我用亲的配方试了试，温度是170℃烤了25分钟上面就快糊了，我拿出来里面有些湿湿的应该是没有熟。我知道温度应该是太高了点，下次准备试用150℃烤30多分钟试试，您经验多您看如何？
还有个问题，是不是这种小蛋糕模具或者是纸杯烤戚风就不用倒扣了？
先谢谢亲了

鲁名妈妈

rhondawei131 发表于 2013-11-25 16:03
楼主 请教一下 我上次打发蛋白打了好长时间都道到不了最后干性的状态  是我的盆有点大 只用打蛋器底部的问 ...

按说粘上一点蛋黄也不要紧的，我有时候粘上点蛋黄了，一样能打发。一定要选择新鲜的鸡蛋，用直径窄深一点的盆。

rhondawei131

楼主 请教一下 我上次打发蛋白打了好长时间都道到不了最后干性的状态  是我的盆有点大 只用打蛋器底部的问题还是沾了一点蛋黄的原因  最后也没怎么发起来

輕風踏雪

亲，麻烦咨询下，这个纸杯蛋糕跟6寸的一起出炉吗？需要提前先取出来吗？谢谢~

~胭脂淚妝~

真是好帖啊，看着就很诱人，宝妈好厉害哦。我之前也试着做过，可是每次蛋糕都发不好。改天严格按照你的步骤再试试，另外这个蛋白打发大概需要多久啊。我用的电动的，每次感觉打的挺好了，可是就是发不好。

伊凡Lady

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还有一个问题 我买的蛋糕盘忘了6寸还是8寸了  咋区分啊 ？想今晚试试

鲁名妈妈

伊凡Lady 发表于 2013-11-14 09:43
亲  没有玉米油的话花生油可以吧

也是可以的

伊凡Lady

亲  没有玉米油的话花生油可以吧

鲁名妈妈

yang妈妈顷 发表于 2013-11-1 12:49
宝妈一般的喝水纸杯行吗

需要烘焙专用的纸杯

可爱脚丫丫

巧手有心的好妈妈呀，俺只有三分钟热血

yang妈妈顷

宝妈一般的喝水纸杯行吗

妞妞.妈

鲁名妈妈 发表于 2013-11-1 10:37
你是烤箱温度是不是偏高啊，你用的多少升的烤箱？

鲁明妈妈，我用的祈和28升的。

鲁名妈妈

妞妞.妈 发表于 2013-10-31 21:14
亲，我今晚按照你的方子做的，还是不成功，170度烤到一半塌下去了，看上面有点糊，我转到150度下烤，约烤了 ...

你是烤箱温度是不是偏高啊，你用的多少升的烤箱？

妞妞.妈

亲，我今晚按照你的方子做的，还是不成功，170度烤到一半塌下去了，看上面有点糊，我转到150度下烤，约烤了50分钟后出来，我急着脱模，最后蛋糕是里面有点湿，没怎么发好，周边和低度还糊了，很郁闷，问题出在哪儿呀，我觉得蛋清打法的没问题呀，迷惑

历下航航妈妈

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还没出炉就缩小了，在烤箱里40分钟开始回缩，烤到50分钟的时候缩到不满盆的地方了，我拿出来倒扣都触不到烤网了，但是拿出来之后到放凉都没再缩。我怀疑是不是烤到40分钟就该停火了？我用的ACA烤箱25升的，前20分钟150度，之后改了170度，一共烤了50分钟。

鲁名妈妈

历下航航妈妈 发表于 2013-10-31 10:57
谢谢亲的详细讲解，我回家也试了一把，比我以前做的都成功，味道不错，但是有个细节，不知道为什么：烤到40 ...

烤的过程中会发的很高，出炉后缩一点这是正常的，脱模后蛋糕不收腰就说明是成功的。