谁来帮忙解答我的戚风

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rhondawei131

精粉

高三

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1^#

本帖最后由 rhondawei131 于 2013-11-25 15:38 编辑

第一次用烤箱，选择了做戚风，蛋白打发了得将尽一个小时，怎么最后还是没发起来呢？还有我不会脱模活底的也弄不动呢

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rhondawei131

精粉

高三

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18^#

我现在就是不明白我的蛋白为什么打很长时间才出了弯角是鸡蛋从冰箱拿出来没回温的问题吗

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侧耳静听

大本

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17^#

回复 rhondawei131 的帖子

我用祈和打蛋器，四档，如果到弯角，再打半分钟左右就能到直角。
如果还没到，就把挡调低再打一会，以防打过了
另外推荐看一下飞雪无霜的戚风视频

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rhondawei131

精粉

高三

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16^#

晕我得折腾了一个多小时

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子君11111

二年级

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我整个操作过程5，6分钟就能进烤箱

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rhondawei131

精粉

高三

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14^#

侧耳静听发表于 2013-11-26 17:09
这种状况一般是蛋白没打发好
出直角了吗？

只有弯角为什么我打这么长时间还是不出直角呢

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rhondawei131

精粉

高三

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13^#

是不是我的鸡蛋直接从冰箱里拿出来没回温的事

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侧耳静听

大本

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12^#

这种状况一般是蛋白没打发好
出直角了吗？

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童童妈妈2012

高二

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11^#

回复 rhondawei131 的帖子

我的也发不起啊来，前几次是打得不够，昨天晚上以为是打过了，结果还是膨胀的不够好

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宝贝爸妈爱你

乖宝儿

高二

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10^#

本帖最后由宝贝爸妈爱你于 2013-11-26 14:12 编辑

第一，蛋白打发时间太长，用打蛋器的尖在蛋白上沾一下，成倒三角直角状就可以啦
第二，脱模要等到蛋糕倒扣晾凉，用手把粘在模上的边掰下来，连着底脱模，然后再用刀拖底模就行
你从网上搜一下君之的方子，我都是按着我们自己的口味减少糖的克数，另外他的方子烤箱温度太高，长得太快容易裂开，一般我都是降低点温度延长点时间，这样不会裂也不会糊。

还有，不要太依赖方子，要按着自己家烤箱的温度来摸索，我也是失败好几次才成功的