☆我心永恒☆

每次做戚风都会裂 ，而且脱模后会回缩，就是按照鲁名妈妈的方子做的，烤的时候涨的很高，可是一拿出来脱模的时候就会回缩一部分，变薄了。出炉的时候我是先摔几下，然后找个盆子放烤网然后把模子倒扣在烤网上的，为什么还会回缩呢 。

另外，至今还是会有点开裂。百度上说戚风开裂正常，我还是觉得有问题呢

脱模后是这个样子滴

精灵小童童

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我觉得长帝烤箱可能都是温度偏高，我就把温度弄低了10-20度左右，结果感觉好多了，你可以弄低温度试试

☆我心永恒☆

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有可能的 我记得有个妈妈用温度计测过呢 难道还要再买个温度计

精灵小童童

我觉得最大的可能是烤箱温度不准，我试了好多次，我觉得原因是这个

☆我心永恒☆

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我对蛋白打发没有准确的概念呢 一般是照着方子的要求来的

☆我心永恒☆

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嗯 我再多试几次看看

马赫晟朔

我觉得是蛋白打发的问题，没有到干性发泡或者是打发过头。

糖醋咖啡

回缩的原因：油水太多，面糊出筋，蛋白消泡，蛋黄糊和油脂没有充分搅拌均匀，没有完全烤熟，烤的时间过长
自己琢磨琢磨吧