慧熙妈

红烧肉是一道家常菜，很多人都喜欢吃，尤其是宝宝，因为肉炖的很烂很好嚼老人也非常喜欢吃，但如何做到肥而不腻，瘦而不柴的确是需要下一番功夫，前些日子看到上善若水亲做的红烧肉，令我十指大动，心有向往，于是便有了下面的一道经典红烧肉，我只使用少量简单食材烹饪，不用油烹制，不使用酱油上色，宝宝也可以安心的吃了。希望大家也能喜欢。

基本做法和红烧排骨类似，做法大家可以参考我的另一个帖子“蜜汁红烧排骨”。下面交代一下制作需要注意的地方

首先是选肉，要选择带皮五花肉，最好是肥瘦三七开的，肥的要占7成，约五分厚的最好，用快刀从皮往下切，切成5分大的块就行，现在锅里轻轻地煸炒一下，让肉出油，这样我们一会就不需要用油了，如果出的油较多可以用勺子舀出来，可以用来做葱油饼。
我们把炒好的肉盛出来，用炒出来的油直接炒糖色。糖色的炒制很关键，如果大家一次掌握不了可以选择先把油加热，放糖，然后关火，一定要小心糖色不要炒糊了，炒糊了就是苦的，这道菜就失败了。

糖色炒好后，立即把肉放进去翻炒上色

添水，放入几个干辣椒，几瓣八角，一片良姜，一勺浙醋，盐适量，文火煮1个小时。然后大火收汁，装盘即可。

慧熙妈

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美食家不敢当，偶然从一本文革时期的老菜谱上到的

我爱贝贝宝宝

慧熙妈 发表于 2013-12-31 21:35
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号称红烧肉最正宗的做法的“毛家红烧肉”据说就是不用酱油的，只不过他在烹制的 ...

亲真是个美食家那，我从没研究过、

慧熙妈

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味道一定不错吧？炖蘑菇或者土豆也是一个好的吃法

慧熙妈

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红糖白糖皆可，红糖更加容易炒，但是甜味不强，需要多加一点

慧熙妈

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号称红烧肉最正宗的做法的“毛家红烧肉”据说就是不用酱油的，只不过他在烹制的时候还要加高汤，而我是使用开水。也省去了烫菜心打底的配菜

蜗牛90

跟你学的，不过我的是加了蘑菇的。

萱晨兴

是用红糖还是白糖啊？

我爱贝贝宝宝

红烧肉的做法真多那，不过这是第一个不用酱油的、

慧熙妈

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我试过几种调味的方法，感觉加醋是有助于改善口感的，首先这是一道很油腻的菜，因为是在烹饪加工的初期放入醋，是可以起到解腻去腥去膻的作用的，而且 肉也比较容易炖的酥烂，可以加其他醋，我在这里使用浙醋是因为，浙醋使用米酿制，与糖在一起容易让肉上色，可以促进肉和糖发生美拉德反应。

紫O百合

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本帖最后由 慧熙妈 于 2013-12-30 13:27 编辑

红烧肉是一道家常菜，很多人都喜欢吃，尤其是宝宝，因为肉 ...

必须要加醋吗？一般的醋也可以吗？

慧熙妈

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加热水好一点，因为凉水会让肉收缩。太柴的话要注意是不是肉选的部位不好，太瘦了，再就是煮的时间太短了

慧熙妈

回复 ゝ． 的帖子

要时间啊，红烧肉还是很费时的，如果没有信心控制文火，可以转到高压锅里焖30分钟，有的时候我为了图快也会这么做，但是大火收汁的时候时间就比较久

慧熙妈

回复 猪麻麻922 的帖子

谢谢亲的捧场，相信亲也一定是个巧厨娘

慧熙妈

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谢谢亲的捧场

慧熙妈

回复 tyzy2013 的帖子

谢谢亲的捧场

慧熙妈

回复 云朵朵2013 的帖子

谢谢捧场。

ゝ．

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本帖最后由 慧熙妈 于 2013-12-30 13:27 编辑

红烧肉是一道家常菜，很多人都喜欢吃，尤其是宝宝，因为肉 ...

肉上色以后加热水？凉水？俺每次加的都是凉水、但是肉每次都炖不烂、吃起来很柴？什么原因

ゝ．

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本帖最后由 慧熙妈 于 2013-12-30 13:27 编辑

红烧肉是一道家常菜，很多人都喜欢吃，尤其是宝宝，因为肉 ...

肉煮的不烂为什么

猪麻麻922

学习一下，过年露一手