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本帖最后由 若向阳乐悠悠 于 2014-4-24 21:36 编辑
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从披萨饼底开始都是自己做的哦，很成功，宝宝吃了两块，我们家一致鉴定比必胜客还好吃哦！
关键是超级省钱啊，还超级干净，没有别的添加剂么的，
就连披萨酱都是自己炒的，成功~~
图片是宝宝拍的，角度有点奇特，哈哈。。。
和面：
1、准备好厨房秤和干净无油的小盆，或者盘子都可以
2、我这次用的是特一粉，上次也是用的特一粉，特一粉做披萨还是挺不错的，做面包就不行了
3、面粉150g
4、49g温水
5、加入酵母搅拌，溶解后备用
6、面粉中加入白糖
7、称量49克牛奶
8、酵母水和牛奶加入面粉中，边加边搅拌，成图片中状态后揉成团。
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揉面
揉面前先把黄油称出来
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1、揉面需要用到刮板
2、亲们一定要用力揉面，刚开始会很粘手，但是也不要添加面粉，揉一会生成面筋就变光滑了
3、揉面的过程就是使劲的摔，揉，搓，拽，充分发挥想象力，自由发挥哈
4、我觉得是摔面效果不错
5、这是揉面12分钟的时候，已经非常光滑了
6、而且面越来越柔软，延展性非常好了
7、继续这一过程，一直到能拉扯开一张薄膜，请看下面的大图（第八图）
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8、到这个程度就可以添加黄油了
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9、把面团拉开
10、放入黄油
11、把黄油包住
12、开始揉面
13、一开始会很难揉
14、用刮刀把黄油块切小，应该一开始就把黄油切小块，提前从冰箱里拿出来就会揉的快乐
15、随着黄油的融化，面团会变的惨不忍睹
16、不过慢慢的随着黄油融入到面团里，手感会变的很柔润，面团会变的很轻盈，我最喜欢这个过程了，呵呵
然后就开始重复1--7的揉面的过程，摔揉搓拽，一直到面团能抻成一层薄薄的膜，就大功告成了，请看第17大图
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17、这个时候就是扩展阶段了（“薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。”——君之）
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发酵
面团揉到扩展阶段后就放入盆中，蒙上保鲜膜，进行发酵
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发酵时间大约一个多小时，当面团发到两倍大，手指沾面粉在面团中间捅个洞，洞口不会缩不塌陷，发酵完成——上图
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面团发酵的过程可以炒披萨酱配料：
西红柿600克，大蒜4瓣，油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。
制作过程：
1、西红柿切块
2、洋葱切块
3、大蒜拍碎
4、我用的玉米油，也可以用黄油5、热锅放油，放入大蒜
6、放入洋葱
7、炒香后放入西红柿块
8、翻炒到西红柿出水后，开始加佐料
9、一大勺糖
10、黑胡椒粉1小勺
11、牛至叶(Oregano)1小勺
12、罗勒(Basil)1/2小勺
13、转小火，盖锅盖焖20分钟左右，中间要不时翻炒，以免糊锅
14、大火收汁，出锅前放盐即可。
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披萨酱完成~
接下来是披萨饼底：
1、将已经发酵好的面团揉匀，排出空气后分成两份，室温下醒发15--20分钟
2、将胡萝卜切块，洋葱切块，香肠切片，培根切片，剥好玉米和豌豆粒
3、因为我的烤箱很小，所以我不做圆的披萨，太小了吃不了两口 ，我是直接把烤盘当成披萨盘来用
4、在烤盘上包好铝箔纸，不亮的一面往上哦
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5、将醒发好的面团擀好铺在烤盘里
6、用叉子或者牙签均匀的插上眼，防止饼底膨胀
7、刷上橄榄油，我刷的是玉米油，室温下再次醒发20分钟
8、马苏里拉芝士擦丝备用
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以下是我家宝宝最喜欢的工作了
9、在醒发好的饼底上涂一层披萨酱
10、撒上一层芝士
11、均匀的铺上培根
12、再撒上一层芝士
13、撒上胡萝卜块
14、洋葱块，再撒上一点芝士
15、撒上玉米粒和豌豆粒，再撒上一点芝士
16、铺上香肠片，再撒上一层芝士
17、好了，大功告成，放入烤箱就OK了
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再啰嗦几句哈：
1、第一次写教程，多谢姐妹们的鼓励，互相学习，吃货加油哈
2、关于披萨酱，这次是用西红柿炒的，还是加的一大勺糖，味道有点酸，上次用圣女果味道就要甜一些
3、很多姐妹执着于成品后的拉丝问题，据说人家披萨店里是先把做好的饼底切好后再往上放东西的，还有就是得用专门的披萨刀切，咱们的菜刀一下去什么都切断了还拉什么丝啊，是吧？再说了好吃才是硬道理~~
4、我都是看的君之的新浪博客学习的烘焙，很适合新手哦~
4、有什么问题咱们一起探讨，姐妹们晚安了~~~
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发表于 2014-4-23 19:14
发表于 2016-4-28 15:29
