本帖最后由 乱期待 于 2014-6-24 18:48 编辑
前几天看了分享小凉菜的帖子，特别是各位美妈的回复之后，“腐竹”二字就蹭蹭的往脑子里冒。好不容易超市里买了点，泡完了一闻味道有点怪，我妈说可能是什么东西熏的，一口没吃都扔了，幸好买的不多~ 突然想起来，很久以前电视上教过做腐竹和豆腐，当时就感觉，原来腐竹是这样做的，好神奇~ 跟我妈说，要不咱也做做试试吧，我妈乐坏了，正好家里的豆子不好过夏天，立马给泡了一盆，得来，咱也DIY一回~以下看图说话，请各位看官自动忽略我家略脏乱差的厨房哈~
首先要做豆浆。 要浓一点。
现在都用自动豆浆机了，原来磨豆浆的带网的那种早就镇守地下室了，用料理棒磨的，效果一样
话说这个料理棒，在我家服役快10年了，照样杠杠滴~！
网上说，豆和水的比例是1:4 我的料理杯有点小，是按这个比例磨2次
用滤网倒锅里，剩下的再磨一次，混合起来
熬豆浆，要把这些沫沫都熬下去。现在都用自动的豆浆机了，可我真心觉得这样磨完再熬味道更好更浓，虽然费事又烤火。
做腐竹的关键步骤，中火隔水加热。
腐竹就在表面哦，手机拍的不清楚。看到表面不发亮了，或者有点皱了，就可以下手了，捏起来~
其实，这个是大锅熬完豆浆表面结的一个
这些小瘦子才是在小盆里捏起来的，因为用的盆小点，做成就这么短了
盆边上黏住的这些也是精华哈，等再熬锅豆浆倒进去，泡下来还是腐竹哈哈~
这豆渣也不能浪费，正好娃要吃 葡萄，挖一小勺一起泡泡，果粉啥的洗的很干净~
再剩下的，明天早上加点玉米面做成小饼
腐竹拌黄瓜 麻汁有点多 ，清拌更好吧，鲜腐竹又软又滑溜~全家都爱呀 ！
总的来说，第一次做还算成功吧 虽然卖相不大行，口感绝对高大上，甩开干腐竹几条街啊，关键是纯天然无添加，味道浓厚。还有那种边做边吃的赶脚，特别美呀~ 总结几条经验，分享给想动手做的亲们哈~
1、隔水加热用的容器最好大一点，效率高，做出来的腐竹也大
2、 油烟机开大点，腐竹结的比较快，再拿把扇子扇呼着，效率又提高了，千万别用嘴吹，隔水加热的时候水是沸腾的，离着近了吹容易烫着~
3、 豆浆越浓结的腐竹越厚，豆渣要滤的细一点，我直接拿滤网滤了一边，锅底还是有细渣，再加个纱布滤一下就好了。
4、 隔水加热的火候需要摸索，可能跟容器也有关系，个人感觉火大了盆子边上容易干，捏的时候就粘盆上了。小火太慢了，扇呼半天也没有要结的意思。
5、 边做边吃最美味~ 又软又香。晾干一点有嚼劲，豆香味也很浓。拌菜的话，要往清淡了整，因为鲜腐竹不那么吸味儿，调料放多了就遮住豆香啦~
6、 天气炎热， 腐竹久放会变酸。要晾成腐竹干估计要到秋天才能做。如果不是马上吃需要放冰箱里冷藏，或者做很多冷冻起来吃的时候解冻。
| 
发表于 2014-6-24 17:59
