青铜水月

早知道济南的酥锅好吃，可做起来费劲，前天一个朋友教了一个简易版的，昨天试了下，还真不错，闲话少说，俺这就说做法吧。
高压锅，排骨铺底（带皮五花肉最好，俺昨天去菜市场晚了，就剩排骨了，用猪蹄也行，不过要多炖会儿）上面一层切成块的海带，或直接买切好的海带丝，然后是藕片，先把这些煮到快熟，再放白菜和鸡蛋，鸡蛋要先煮熟剥壳，然后用刀划几下方便入味。
不用加水，料汁大概做过酥锅的都会调，酱油跟醋的比例是：1比5。白糖是酱油的一倍。再放点葱姜，八角啥的调味，料汁淹到海带就行。
其实跟酥锅的做法差不多的，只是东西都切开了，而且是用高压锅，所以比较好熟。
昨天用了两斤排骨，一斤多海带，一颗将近两斤的白菜，三个鸡蛋，（藕没买着，所以没放）晚饭时海带和白菜几乎被吃光，半夜果爸看球赛饿了，人家自己去热了吃。我本来怕鸡蛋放的晚，又忘了塞到底下浸到汤里会进不去味，所以晚饭时没盛出来而是泡在锅里剩下的汤里，今天早上起来想热给果果吃，结果过去一看，只剩下几块不好啃的骨头了。
今天上午去买菜，果爸说再买材料还做这个吧，被我严辞拒绝，好吃也不能逮着不放光吃这个啊，一口气吃腻了，我又得踅摸新花样去！
这次用了一斤半五花肉，两斤海带，三斤的一棵白菜，还有二十个鹌鹑蛋，一斤藕，因为不放盐，所以不太咸，又是我们喜欢的酸甜味的，果爸几乎当饭来吃了，放了一斤多肉，人家还说，怎么没吃几口就没肉了。那个肉香而不腻，肥的地方一夹就碎了，果都吃了不少。再配上米饭，有点像外面卖的那个什么肉米饭的，原谅俺，那个字不会打，济南人应该都知道

[ 本帖最后由 青铜水月 于 2011-1-18 18:19 编辑 ]

yao1183

想做.没太看明白,楼主上个具体步骤吧

展翼

上个图看看，

青铜水月

原帖由 yao1183 于 2011-1-16 16:35 发表
想做.没太看明白,楼主上个具体步骤吧

用高压锅，把洗净切好的肉块或排骨块铺在底上，上面放海带，藕片，浇上调好的料汁（酱油和醋1比5，白糖是酱油的一倍，）再放点葱段，姜片，八角，桂皮香叶什么的香料，（不喜欢也可以不放）不用加盐，可以稍加点料酒去异味。料汁淹到海带就可以，然后盖盖开火炖，上气后转小火炖十分钟左右，如果不喜欢吃炖菜的太烂的海带和藕，也可以头一次先光炖肉，肉五六分熟时再放海带得藕，炖一会儿后再等放完气开盖，再放进掰开的白菜叶和煮熟去壳的鸡蛋，然后再盖盖，不用再加压力阀，开锅后小火咕嘟二十分钟左右，（我不喜欢太烂的白菜，所以最后只炖了十几分钟，鸡蛋就没大入味）中间可以翻动几次，防止开了锅后糊底。
这样够详细了吧

青铜水月

原帖由 展翼 于 2011-1-16 17:42 发表
上个图看看，

都吃到肚肚里去了，下次做了吧

水的眼泪10

我爸每次做都是做一大高压锅 真是不错

米乐米

改天也试试，感觉挺方便的

样儿妈

做个记号，有空做来尝尝 只是俺家是电压力锅，感觉做什么都没老式的高压锅做的好吃呢

cherish210

改天做做试试

青铜水月

原帖由 样儿妈 于 2011-1-16 22:21 发表
做个记号，有空做来尝尝
只是俺家是电压力锅，感觉做什么都没老式的高压锅做的好吃呢

俺家元旦前买空调送了个电的，还没拆封呢，现在用以前的老式高压锅

zw_jn

学习了

青铜水月

原帖由 LH27161 于 2011-1-18 16:32 发表
呵呵，果果妈，改天去你那饱口福啦，看着眼馋啦

等过了年暖和了，通知咱院里的妈妈都带上孩子来我家，我给大家做好好吃

susie789

电压力锅不行吗？ 一直惦记着做来，就怕不好吃

青铜水月

原帖由 susie789 于 2011-1-18 18:30 发表
电压力锅不行吗？
一直惦记着做来，就怕不好吃

电的俺没试过，应该也可以吧

田田冰激凌

光吃不会做，哈哈 甏肉米饭，是济宁小吃，济南是米饭把子肉

过气美女

有空做做看。

LH27161

哈哈，等天暖和了就集体杀到你们家，给大家做好吃的哈，果果妈就是能干。

原子鼠

老公做过2次了，很喜欢，每次做一大锅，能吃好几天呢～～呵呵 省劲了

纸鸢

甏肉米饭吧~嘿嘿，果妈的好手艺馋死偶了