yellowcat

注：以下是我用的一个网友的方子，图片也是我整理的，不是我拍的，1wanwan201 这个方子成功率很高，只是里面用到了泡打粉和塔塔粉，之前我用过君之的还有其它很多网友的不用添加剂的方子，但总不成功。1wanwan631

蛋糕胚是个8寸戚风蛋糕


原料:
蛋黄糊: 蛋黄5个(70克) 白砂糖30克
色拉油80毫升
牛奶80毫升
面粉120克
泡达粉1/2小勺

蛋白糊: 蛋白5个(180克) 白砂糖70克
白醋（或塔塔粉）少许
烘培：烤箱倒数第二层，上下火，150度，55分钟
做法：

图１、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）

将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用

图2、蛋清加几滴白醋（1/2小勺塔塔粉），打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．

图3、3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。

图4、转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

图1，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液

图２，低速搅打

图３，搅打一分钟至均匀浓稠

图４，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）

图1，将蛋黄液和粉类拌匀．（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单）

图２，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊

图３，轻轻混合均匀

图４，将蛋黄液全部倒入蛋白中

图1，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）

图２，将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些

图３，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层

图４，全程150度，55分钟

图1，烤到２０分钟时

图２，３０分钟后涨发到最高

图３，４０分钟稍回落

图４，５５分钟后出炉倒扣，少凉后脱模


注：１．搅拌蛋黄糊，我用电动打蛋器低速搅打，是一种省事的方法，因为我这个方子液体含量大，只要不转圈打，不会导致面粉出筋，如果面糊较干，还是要老老实实的用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的

２．鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋，我的打发时间是针对很新鲜的鸡蛋的，否则，会延长一些．

３．蛋白的打发，也不可过硬，过犹不及，失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了．

４．每个人的烤箱不一样，如果烤的过程中发现开裂，可以在蛋糕顶端盖一点锡纸。


裱花部分：


奶油：金钻植物鲜奶油1升装，用了三分之一，
草莓酱一瓶
做法：1、把奶油先从冰箱冷冻室取出，在化冻前拿刀切1/3，其它的再放回冰箱，把奶油放到无油无水大碗里，等奶油室温下化到基本没有冰碴碴了，用打蛋器打发，打到干性发泡，就跟打蛋白似的


2、把冷却好的蛋糕分成三份，取一份抹上奶油，再抹点草莓酱，盖上一片蛋糕，再抹奶油和草莓酱，再盖上最后一片蛋糕。


3、http://www.skybake.com/teaching.asp这里面第四页有个“草莓鲜奶油蛋糕装饰技巧”


4、最后用草莓酱装裱花袋后用小圆花嘴写的那几个字，

拨云见日

学习了

漂亮妈咪

学习