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本帖最后由 wangpei_929_0616 于 2011-10-26 09:16 编辑
既然选择了在家做烘焙，一开始我就给自己定了一个不成文的规定，也是我做烘焙半年来一直恪守的两个原则，那就是：一、在我知道和能买到的前提下，一定要用最好，最健康的食材，二、不在我的烘焙中放任何添加剂（包括泡打粉在内）
之所以说前面这段话，就是想给大家介绍一款全新的法式甜点----玛德琳小蛋糕，玛德琳蛋糕成功于否就是看它是不是挺起了“小肚子”，但是起小肚子的代价就是要在方子里加泡打粉，我一直一来对泡打粉就很排斥，不管这个甜点有多美味，只要它加了泡打粉，我都不会去尝试着做，所以每当看到那些名博出了新的方子，我都要先看看是否添加了泡打粉，这也已经成为我的一个习惯了，世上美食千千万，可选择的东西很多，虽然错过了一棵歪脖树，但我们还有一片大森林，呵呵。
因此我在闲暇之余也喜欢在网上找一些能用其他烘焙方法来替代泡打粉的“特殊”方子，今天这个方子就是用的香雪的，无泡打粉的玛德琳，但我没香雪做的好，小肚子没出来，只能说是伪玛德琳，但味道还是很不错的，再加上自己精心制作的糖渍橙皮，就连不太爱吃蛋糕的老公都吃了三四块，呵呵，这款蛋糕小巧可爱，香甜绵软，最适合宝宝吃了，而且操作简单，新手妈妈不妨一试。
自从俺妈吃了橙味玛德琳，说了好几遍了，建议俺以后不要给薇薇安做饼干了，就做这个蛋糕多好，老妈自己都没吃够，星期六做了16个，到今天早上就只有1个了，可怜的薇薇安这周又要吃剩的饼干了。
上周又做的玛德琳小蛋糕，感觉比第一次做的又好了，在这里也总结了几个需要注意的地方给大家说说：一、鸡蛋要提前从冰箱里拿出来回温，打发起来更容易些。二、一定要隔热水打发全蛋，上次是用的温水，效果不是很好。三、全蛋比只打发蛋白要难一些，所以要多打一会儿，中高速15分钟左右。四、分两到三次筛入低粉，一次筛入很难拌匀。五、第二次做我没放冰箱冷藏，而是直接放到裱花袋挤到模具里的，感觉比上一次效果好，如果一次用不完，就只能放冰箱冷藏。大体就这些，如果有什么好的经验，我还会上来与大家分享。
1、先上两张新败的模具，贝壳形状的是玛德琳模具，另一个是沙瓦琳模，都是做小蛋糕用的，三能的，两个花了我128块钱，确实有点小贵，但相信做出小蛋糕来一定很漂亮，很可爱，呵呵。
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2、“香港正的”的饼干模，是不是很可爱。
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3、糖渍橙皮，强烈推荐，真的是很好吃啊，特别是放在蛋糕里，简直太美味了，平时也可以当零食，做饼干，蛋糕，面包，冲水都可以。
三个橙皮、一个橙肉、半个柠檬，100克冰糖、300克水（希望大家不要改用量了，这个量做出来很好吃）
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4、橙皮尽可能的把白色部分去掉，照片是晚上照的不是很清楚，只要橙皮里面能出现在表皮上能看到的小点点就就可以了，这样做出来不发苦，酸酸甜甜，特别好吃。
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5、橙皮切小丁，一个橙肉切小块，半个柠檬切片。
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6、锅里放水，加冰糖，开火熬至冰糖溶化，放入所有全部材料，转小火，约一小时，至到糖渍橙皮粘稠，无水分，橙皮和柠檬变成透明状。
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7、这样就可以了，然后装入密封瓶，随吃随用，很方便哒。
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8、可以做两小瓶，我把柠檬挑出来了，只留下货真价实的糖渍橙皮。
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10、接下来就是我做的伪玛德琳，呵呵。
用到的材料：两个鸡蛋，糖渍橙皮20克，黄油70克，低粉100克，白砂糖60克，黄油隔热水溶化成液体，放至冷却至室温。
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11、因为这个方子里没有泡打粉，所以要想蛋糕柔软就需要全蛋的打发（一次性加入白砂糖），隔热水打（在40度左右全蛋是最容易打发的）发到滴下来的蛋液不会马上消失，在表面留有痕迹就差不多了，然后依次放入糖渍橙皮、筛入低粉和温热的黄油，搅拌均匀。
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12、放入裱花袋，冷藏半小时到一个小时，模具刷一层黄油，防沾。
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13、挤入模具，八分满，烤箱预热，190度，15--20分钟。
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14、出炉喽！虽然小肚子没出来，但味道还是很好的，就是硅胶模上色不好，如果大家想烤出金黄色的小贝壳，可以使用金属模。
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15、其实仔细看看还是有点鼓的，呵呵，起码不是蛋饼，为了不加该死的泡打粉，忍了。。。。
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16、看到橙皮了吗，酸酸甜甜特别好吃。
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17、希望大家能够喜欢。
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发表于 2011-10-15 22:57
