本帖最后由 小可子 于 2012-9-27 21:22 编辑
临近中秋大家做月饼的热情日渐高涨啊
于是再接再厉
昨天又炒了一锅枣泥馅
晚上做了点苏式月饼
上图~
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酥皮我是第一次做
还算是成功
方子是我在网上抄来的
相当不错
吃起来也不是很有
里面的猪油也可以用黄油或者植物油代替
只是起酥效果可能会稍微差一些
馅是自己做的枣泥馅
其实自己喜欢什么就可随便放
以下内容均来自网络，因为我水平有限，怕讲述不清楚~
步骤一：酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团： 1.水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克； 2.将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面 3.和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止 4.5.6.酥油皮材料：普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了 7.分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分。（水油皮会比酥油皮略大一些哈）
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步骤二：将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团 1.左边是水油皮，右边是酥油皮； 2.将水油皮按扁； 3.将酥油皮放入按扁的水油皮中； 4.5.6.虎口将酥油皮轻轻包裹起来，并慢慢收拢，最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团；
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步骤三：如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的 1.将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁 2.再擀成牛舌状 3.从下往上慢慢卷起 4.5.卷好后，再将面团旋转90°，竖起来 6.继续将竖起来的面团轻轻按扁 7.再擀成牛舌状 8.继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了。用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用
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发表于 2012-9-27 21:17
