山吹见取

        话说周日那天，父亲节。想着到底整点啥有意义的事来位家里两位父亲大人一位预备父亲大人过节呢？您问我是哪来的这么三位父亲？当然是指俺爹，知同爹还有预备父亲是指的知同本人啦！想来想去，只有“吃”最有意义了。谁叫咱是“吃”货团长呢？于是决定做鱼。
      下午六点的时候，顶着还没掉下去的大太阳，俺们出发去了菜市场。鲤鱼、鲫鱼、花鲢鱼；鲈鱼、带鱼、花斑鱼……各种各样的鱼一应俱全。选来选去俺选了黑鱼来做。本来想做清蒸，可是海鲈鱼打理起来太费事，而且光吃清蒸也吃够了，于是决定炖个黑鱼。来到卖黑鱼的摊位，那大黑鱼正和别的鱼在池子里游来游去，浑身那叫一个黑，看我们看了，鱼鱼们立刻骚动了起来，似乎他们也知道我们来者不善。其实对我来说，做鱼不难，难就难在洗鱼的时候，那些也不知道死没死的鱼一会儿一动一会儿一动，那真叫一个残忍加害怕！所以我对卖鱼的大姐说：“帮我把鱼剁成块儿吧！要不我回家洗害怕。”卖鱼大姐估计也没见过我这样儿的，不过无耐之下还是答应了我。她拿来了鱼网要我选鱼，鱼们似乎知道自己的末日到来了，东躲西藏，唯恐避之不及，这种感觉能让人想到看美国电影《2012》的时候人们那无助的样子。所以说什么人定胜天，都是屁话。你想胜天那是因为天根本没看到你。咳！话扯远了。再说那条被我选中了的鱼，被卖鱼大姐一把捞住，在鱼网里拼死的挣扎。黑鱼本身力气就比一般鱼强大，看它在网里扭来扭去挣扎的样子，不知道哪里是方向了。我心里默默的说：“鱼兄啊鱼兄，原谅我吧！I am very sorry!”卖鱼大姐也相当的利索，拿起黑鱼装到一个黑袋子里面，上称称完了隔着袋子抓住黑鱼的脖子按在木板上抄起刀来，用刀背冲着黑鱼的脑袋手起刀背落啪！啪！啪！好像不是三下就是四下的样子，鱼还在动，大姐嘴里念念有词：“这家伙还动！”然后接着似乎用了大一点力气冲着黑鱼啪啪啪！连拍三下，终于黑鱼不动了。我滴个心不住的在颤抖，心里早数了千遍万遍的观音、上帝、耶稣基都、妈祖、真祖如来佛祖。大姐把鱼一放对旁边的一胖小伙儿说：“切了它吧。”于是那位大哥三下五除二，黑鱼被刮鳞、掏内脏、剁成了块块。我至今还在想，那条鱼实际在被分尸的时候，不知道是不是真的死了还是被敲晕了迷迷糊糊被分的尸。黑鱼教到我手上的时候，我真的很替那只黑鱼疼，还在幻想着如果我像黑鱼一样被这样那样的处理一翻，不知道会有多疼。说实话想这个问题想得我头都有点疼了。
       拿鱼回家的路上，看见俺老爹汗流夹背了。知同兄到是坐在自行车后座上悠哉游哉的。我接过自行车，有点懊悔不如自己骑着自行车来，不该带着老爸出来挨蒸。到家一看表，快7点了。因为是父亲节，俺没上各位父亲和预备父亲沾厨房的边儿。自己拿着鱼啥的进了厨房。那堆黑鱼块儿被俺放在了盆子里面，黑鱼的头被从中间劈成了两半，黑黑的小眼睛直直的瞪着我。看那样子哪像个鱼头，分明就是个蛇头！到现在记得第一次下手抓他们的时候，抓下去，滑滑的，一抓身子，黑鱼的头也跟着动了起来，其实是因为鱼太滑，浑身包裹着鼻涕一样的东西，所以一抓鱼身鱼一滑，鱼头自然也动，但感觉上却好似那黑鱼的头冲着我跳了过来一下，吓的我一下子把手收了回来。事实证明俺让卖鱼的把鱼剁成块就对啦。后来和群里的姐妹聊起这个事，哈哈妈告诉俺，她在剁黑鱼的时候黑鱼跳了起来，掉到了地上。那种情景，不用看，光想，毛骨悚然！本心里想着让爸爸来洗，一想今天是父亲节，就不要麻烦他了。于是下着狠心洗啊洗。那鱼身上的粘液可真多，洗了3遍再用水冲依然粘乎乎的。那鱼头我是不敢洗的。放在漏框里用大水冲了几次就算完事儿了。就这样我开始做黑鱼了。
      想像中像黑鱼这种东西应该是做地锅一类的会比较好。但是在家里做那个条件却不够。我切好了葱、姜、蒜，然后把锅涮好放在火上稍热一下。想做这道菜的朋友到这里就要跟着仔细的看了。嘿嘿。稍热一下锅里的水蒸发干净，然后用大块的姜蹭锅。这是做鱼的时候必做的一步，也是一个小窍门，用这种方法鱼可以尽量少的粘锅底。多蹭蹭，感觉锅底湿润了，继续打开火把锅放上，倒上油。
      油烧到七成热的时候，放上花椒、大料、姜片儿。如果是清蒸的鱼呢用的料就比较少，但是炖黑鱼要的就是个味儿纯，所以该放的料还是要放足的。还有一点，油什么七成八成的，其实俺根本不懂，反正咱又不是做酒席，自己家吃的东西，就是图个有味儿就成了，所以油进锅稍微热一下就可以放辅料了，这些辅料炸透一下，放上葱花爆香，鱼就可以入锅了。
      做鱼的时候一定要注意！很多人做鱼像炒菜一下，鱼一下锅就翻来翻去的，拜托亲，您又不是在做风味鱼渣，这样翻来翻去，鱼不碎才怪！所以鱼下锅之后先不要动，前期油一定要多放一些，这个时候有油，又有刚才蹭过的姜汁保护，鱼应该不会被热锅底粘得很惨，有些鱼没沾到油的地方，可以稍微动一下鱼或者是动动锅让油沾到鱼。在鱼的这一边被煎得差不多的时候就可以翻一翻鱼煎另一面了。有的时候，特别是做鲅鱼的时候我会用筷子把鱼夹起来煎鱼的另一面，不过用铲子的时候也要注意一点别多动，即使锅底稍微粘了一些也不要紧，用铲子把粘得多的地方上面的鱼先往旁边堆一堆然后再把粘到锅底的鱼肉戗掉就可以了。
       两面都煎得差不多了，放料酒、老抽、味达美、糖、花椒面，稍微点一点醋，我感觉鱼肉会更香。然后加啤酒，我加了一瓶，然后就加了些水，没过鱼身一些就好，俗话说得好：“千滚豆腐万滚鱼”，所以这时候多放一些水没问题的。大火烧开，然后小火开炖。您就敞开火的炖吧，只要有时间。反正我做什么菜就喜欢小火慢炖出来的那个香味儿，感觉上有肉的肉有味儿，有骨头的骨头有味儿，那个汤里的味儿就更别提多浓了。这可能也和俺是东北人有关？
      炖得差不多的时候可以整点儿肉放嘴里尝尝，反正半个来小时或者1个小时的时间吧，应该鱼炖得差不多了。如果有时间也有水的话也可以再多炖会儿，感觉上差不多的时候就要收汁儿了。快出锅的时候到了，先把锅内加些盐，依自己品味来加，然后开始收汤，汤多的时候放大米收，汤少呢就省了收汁这一步了。万万不可把汁儿靠得太干，那鱼肉也死干死干的就没味儿了。我在收汁儿的时候又加了几个整个的大蒜，一是为了提味儿，另一个用鱼汤煮的大蒜也很好吃。
      等汁儿收得差不多，鱼就可以出锅儿了。如果有香菜撒上点儿香菜，菜品就更漂亮了！
     鱼端上桌的时候，已经完完全全的变成了一道菜，再也找不到当初恐惧的感觉了。整顿饭知同小朋友吃的都很香，一个劲儿的大叫“我要吃鱼！要吃鱼！”或许是黑鱼的刺比较粗，知同兄居然自己会吐刺了！很是惊喜。一个值得纪念的父亲节就这样在愉快和谐的气氛中度过了。鱼肉被吃光光的时候我看到黑鱼兄不甘心的呲着牙，似乎昭示着对这个结局的不满，但儿子老子都满足了我的心也跟着满足了。下面就总结一下做黑鱼的步骤，让想做的吃货团团员和各位姐妹一块儿做一下：
       第一：锅内放油（量要放足）油热后放花椒、大料、姜片、葱花然后下鱼块
       第二：把鱼放入锅内，中火煎至两面微黄。
       第三：放料酒、老抽、味达美、糖、花椒面、少量的醋烹香，加一瓶啤酒再加些水， 以没过鱼身为准。
       第四：大火烧开然后小火炖，有时间的话可以稍微多炖一会儿没关系的。、
       第五：加盐调味儿，收汁儿，出锅，摆盘，放香菜增加菜品看相，当然也可以吃啦。
       胜利完工！这顿饭吃的，撑破肚皮吓破胆，有意义！姐妹们看着好就给留言哈？不能光看不留哦！

huandream

读图时代真心看不进去这么多文字~~ 佩服楼主

lujiabb

有图片就更好了！

慕纱

山吹见取 发表于 2013-6-18 17:35
话说周日那天，父亲节。想着到底整点啥有意义的事来位家里两位父亲大人一位预备父亲大人过节呢？您 ...

佩服于亲的码字毅力，给亲统计了一下，2927个字呀~我敢说这是厨房版开版以来文字最多的单贴。感谢亲的详细分享，以及故事般流畅的叙述。嘿嘿，要是放上图片就更加完美了。期待亲之后更多的分享~

山吹见取

回复 慕纱 的帖子

亲，因为当时做的时候真心是被吓得不轻快，根本没时间拍照哦。不过以后我会以读图来说明的。哈哈。不过做出来真的相当的好吃，而且孩子吃鱼也很好，感兴趣的妈妈可以试试哦。

爱喝酸奶妈妈

帮顶！！！

山吹见取

回复 爱喝酸奶妈妈 的帖子

感谢感谢。哈哈

可爱的兔子

话说放啤酒更香吗？还是啤酒有什么妙用？ (来自手机端的回复)