0－15岁是我在东北的时光，也是我人生最快乐的时光。后来的几多辛酸自不必多叙，和今天的主题没有太大的关系。在我小的时候，就听大人们上山采猴头、采蘑菇、采野菜，总之吧，采这采那。猴头的名字也是从那时就开始了解的，但很遗憾的是，山里人家，生活节据。大家把采回来的东西基本都是悉数卖掉，自己留下来吃的，真的很有限。大抵是因为有人肯花钱收这个东西才有人上山采这个东西，现在想想我们山里人真的，太不会享受生活。
后来百度上才了解，原来猴头是如此这般好的一个东东：（以下摘自百度百科）猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，（以上摘自百度百科）
别的且不必说，猴头养胃真是一绝。我的一朋友的外祖父，老胃病，长年吃猴头，据说药是不吃的，只吃猴头就可以了，老爷子似乎达到了可以一日无酒水，不能一日无猴头的地步！这不，这位朋友前两天听说我把老家的猴头请来了，要找我买点呢。我说亲耐的，你来晚了。下次猴头来的时候我提前通知你。
再啰嗦一下，感谢大家对俺的支持，那么拿到手的猴头应该如何解决掉才更好吃呢？以下进入正文环节：
一、做前准备很重要。
这次的猴头是从我哥的朋友那里拿到的，这个我已经和大家讲过咯，在拿猴头的时候我问他：你们怎么吃这种干猴头啊？他答曰：“我们这都不吃这种干猴头，我们都吃鲜的！”
的确如此！虽然海林市不大，但各个林场又有自己不同的特色，比如三部落林场以种木耳、采蘑菇见长，因为山多嘛，而我们吃的木耳、蘑菇几乎都是新鲜的，晒干的都是为了卖的，而新民则是猴头菇养殖为主，他们那自然也吃新鲜的猴头了。猴头菇这个东西，晒干了再吃就会有种涩味儿，如果不想办法把这个味去掉，怎么做也好吃不了。我们常用的去涩味方法是泡+抄！
泡：要吃猴头菇先要泡开，干货都要如此嘛，也没什么稀奇，但是猴头的泡法有点与众不同，因为在泡的时候我们就要考虑如何去掉涩味儿。具体方法如下：
1：猴头用凉水泡开然后掰开小块或撕成小小丝，这个可以按个人的喜好来。
2：准备好平时用的淘米水，将处理好的猴头放进去泡，大概要泡5－6个小时，猴头的涩味就可以祛除一半。
3：锅内加水，水烧开以后放点面碱、盐，然后把猴头加入，抄一下出锅。
这个时候猴头的涩味就已经完全祛除掉了，任你炒还是炖都不会有问题了。
二、猴头炖汤最有营养
猴头菇堡鸡汤：
材料：猴头菇6只（大的3只），鸡（老母鸡最好）半只，枸杞、料酒、盐适量
做法：1：猴头菇按之前的方法处理好，
2：老母鸡剁成块下开水抄一下去掉血水，然后再拿上来用水洗净鸡块备用。
3：枸杞子洗干净备用
4：沙锅内放水，把鸡块、猴头菇、放入锅内，加料酒、姜片大火炖开，然后小火开煲，我个人认识有时间的话可以煲的久一点，煲汤时间越久，就越能把食材中的味道混到汤里。我给知同煲汤都是煲半天的。
5：出锅时依个人的口味加盐、枸杞，完毕！上图！
当然了猴头也可以煲排骨汤、大骨头汤等汤，做法类似，随亲发挥啦！
猴头炒肉片
这个就更简单了！猴头处理完之后，把肉切成片。我觉得炒肉关键在于炒肉的步骤。有些人炒出肉来肉发死，太硬，还不如菜好吃呢！我这里有一个炒肉的独家秘方，一会儿随做法公布。
食材：猴头、猪肉、青蒜（这个是俺后配的，为的是让菜品做出来更好看，我自己不大爱吃这个东西。）
做法：1：肉切片，猴头照之前说的方法处理好，撕成丝，青蒜摘洗干净，切断。因为只是配个色，不需要整太多。
2：现在进入炒肉阶段，看仔细喽：锅内放底油，然后下肉片，翻炒至肉刚发白，估计也就是几秒钟的时间就可以，迅速加料酒、味达美，一定不要炒太长时间，否则肉必硬！
3：放葱花、姜片继续翻炒，
4：放猴头菇翻炒，可以加少量的水炖一下，最后放青蒜，翻炒几下就可以出锅啦！
这个没图，以后补。
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发表于 2013-7-19 11:29
