谁来帮忙解答我的戚风

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rhondawei131

精粉

高三

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1^#

本帖最后由 rhondawei131 于 2013-11-25 15:38 编辑

第一次用烤箱，选择了做戚风，蛋白打发了得将尽一个小时，怎么最后还是没发起来呢？还有我不会脱模活底的也弄不动呢

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lanseyaoji

团长编号A00294蓝色妖姬

贵宾

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2^#

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蛋白打发一个小时,有点过了吧,实际操组不会打发这么长时间,烤好后趁热倒扣,凉下来时用脱模刀划一圈,一顶底盘就出来了.

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rhondawei131

精粉

高三

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3^#

是不是盆大只能用打蛋器的底部打的原因啊

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super_panda盼

小Q妈

高三

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4^#

可能是蛋白打发过了，打到倒扣过来不撒就行了

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桃花仙子

高二

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5^#

我做了两次，第二次勉强成功了哈！
蛋白打发一定要用电动打蛋器哦，低速打1分钟，然后加糖、滴几滴醋，高速打发10分钟。
我第一次温度没控制好，高了，结果才半个小时就考的有点糊。。。呜呜
第二次挺好，但是裂了。。。不过也算发起来了。
烤好后拿出来接着倒扣在烤架上，就不用管了，等凉了再脱模，挺好脱的

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angel816

浩浩妈

硕士

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6^#

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蛋清和蛋黄完全分离了吗？我有一次有一些蛋黄混到蛋清里了打了好久也没打发；烤好后立即倒扣冷却后往下推底就可以脱模了啊

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izziewang

学士

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7^#

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宝贝爸妈爱你

乖宝儿

高二

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8^#

本帖最后由宝贝爸妈爱你于 2013-11-26 14:12 编辑

第一，蛋白打发时间太长，用打蛋器的尖在蛋白上沾一下，成倒三角直角状就可以啦
第二，脱模要等到蛋糕倒扣晾凉，用手把粘在模上的边掰下来，连着底脱模，然后再用刀拖底模就行
你从网上搜一下君之的方子，我都是按着我们自己的口味减少糖的克数，另外他的方子烤箱温度太高，长得太快容易裂开，一般我都是降低点温度延长点时间，这样不会裂也不会糊。

还有，不要太依赖方子，要按着自己家烤箱的温度来摸索，我也是失败好几次才成功的