备战中秋月饼季，怎能少了五仁君 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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堉宸麻麻

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宝宝生日: 2013-08-21
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1^#

发表于 2015-9-7 01:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

作为传统月饼的代表，五仁君近年来饱受争议，可是不管你议不议，五仁君就在那里，不悲不喜

先来个成品镇楼，前段时间做的，这次的外表不美丽，放在最后再上

接下来上过程
饼皮材料：
中筋面粉180g
转化糖浆120g
花生油40g
枧水3g
五仁馅料：
黑芝麻90g
花生碎90g
瓜子90g
核桃仁90g
葡萄干90g
蜂蜜80g
凉开水50g
花生油40g
糕粉150g
我不爱吃青红丝，所以没有加，大家喜欢什么果仁加什么即可，只要凑够克数
首先现做饼皮，将液体类混合均匀，筛入中筋面粉，搅拌至无干面粉，轻轻揉成团，不要大力揉搓，成团后盖保鲜膜静置一到两小时，原谅我手抖把昨晚费尽心机拍的图删了

饼皮十分快手，不明白的可私我
五仁馅
先炒糕粉，不粘锅烧热倒入糯米粉，小火炒至微微变黄，可以尝尝，没有生粉味就行了

备好果仁，称好糕粉，花生油凉开水蜂蜜（这三样我混在一起了）

先把果仁混合均匀

（这张也是之前的图，这次忘拍了）
加入液体类，分次加入糕粉，糕粉不一定全加进去，成功的五仁馅应该是有可塑性的，能轻易的团起来，且不沾手，做好的馅盖保鲜膜静置一小时

静置后五仁馅可能会变干，可以适量加些蜂蜜调节下馅料湿度
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洋洋

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妈豆: 13344
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2^#

发表于 2015-9-7 08:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，太厉害了。

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堉宸麻麻

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宝宝生日: 2013-08-21
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3^#

发表于 2015-9-7 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把静置好的饼皮面团与馅料分成小份，我做50克的都是饼皮15g，馅35g

取一份小面团，用手压扁，压成中间薄边上厚的面片

把馅放中间

用虎口与拇指慢慢收口

模具花片洒些面粉防沾，压花，为了成品美观些可以将收口处放下边，这时可以先预热烤箱，压好后月饼表面喷次水雾，防止饼皮开裂

这次做了五个口味的，每种用的不同花片，好区分

烤箱200度，烤三分钟定型，拿出来刷蛋液（一个蛋黄加10克左右蛋白混合），蛋液轻轻扫过月饼上皮即可，不用太多

再继续烤12分装左右，表面呈金黄色出炉

请忽略开裂的败笔

over，碎觉
来自[妈妈网Android版]

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堉宸麻麻

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妈豆: 644
宝宝生日: 2013-08-21
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4^#

发表于 2015-9-7 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨天晚上，确切地说是今天凌晨，发贴后显示正在审核，怕不成功就没继续，现在补上，刚遛娃回来，一会补觉，困死鸟

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堉宸麻麻

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妈豆: 644
宝宝生日: 2013-08-21
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5^#

发表于 2015-9-7 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 baby-green6 的帖子
亲，太厉害了。

其实真的是熟能生巧啊
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堉宸麻麻

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妈豆: 644
宝宝生日: 2013-08-21
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6^#

发表于 2015-9-7 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复和敬公主的帖子

亲真的很厉害！五仁馅虽然饱受争议，但是喜欢五仁的也真心不在少数呀

嗯嗯，对，我周围就有一群五仁君的爱慕者
来自[妈妈网Android版]

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一枝独秀啊

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妈豆: 3047
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帖子: 215

7^#

发表于 2015-9-7 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太佩服亲了

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团长编号mw10046

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宝宝生日: 2018-05-21
帖子: 10802

8^#

发表于 2015-9-7 19:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五仁粉路过

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宁宁de春妈

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帖子: 3712

9^#

发表于 2015-9-8 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

月饼，我只爱吃五仁的~

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妈豆: 134390
宝宝生日
帖子: 12279

10^#

发表于 2015-9-8 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

jnjszc 发表于 2015-9-7 12:19
把静置好的饼皮面团与馅料分成小份，我做50克的都是饼皮15g，馅35g

取一份小面团，用手压扁，压成中间薄边 ...

厉害厉害，虽然不喜欢吃五仁的，但是看亲这么一做，感觉五仁又好吃了呢

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Rank: 14

妈豆: 2255
宝宝生日: null
帖子: 404

11^#

发表于 2015-9-8 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 jnjszc 的帖子

感觉妈网好多达人

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lucy_2010 团长编号：mw10078

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妈豆: 9034
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帖子: 4011

12^#

发表于 2015-9-8 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也最喜欢吃五仁的月饼，
月饼就应该是五仁的

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吉儿娃娃团长编号：MW10022

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妈豆: 79874
宝宝生日: null
帖子: 15983

13^#

发表于 2015-9-8 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老能老能的啦，佩服！

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妈豆: 12326
宝宝生日
帖子: 34

14^#

发表于 2015-9-8 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

近期也在研究五仁，家里的老人喜欢吃。
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陪你在路上

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妈豆: 1443
宝宝生日: 2014-11-04
帖子: 231

15^#

发表于 2015-9-8 16:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

食欲立马上来啦

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堉宸麻麻

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妈豆: 644
宝宝生日: 2013-08-21
帖子: 9

16^#

发表于 2015-9-8 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复一枝独秀啊的帖子
太佩服亲了

只要有耐心，你也可以哒

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堉宸麻麻

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妈豆: 644
宝宝生日: 2013-08-21
帖子: 9

17^#

发表于 2015-9-8 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复秦歌514121 的帖子
五仁粉路过

月饼还真是五仁最经典

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堉宸麻麻

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妈豆: 644
宝宝生日: 2013-08-21
帖子: 9

18^#

发表于 2015-9-8 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宁宁MoM 的帖子
月饼，我只爱吃五仁的~

月饼还真是五仁最经典
来自[妈妈网Android版]

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堉宸麻麻

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妈豆: 644
宝宝生日: 2013-08-21
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19^#

发表于 2015-9-8 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lucy_2010 的帖子
我也最喜欢吃五仁的月饼，
月饼就应该是五仁的

对，五仁君是月饼的代表

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