适合夏天的爽口菜——四喜烤麸（超详细图解） - 谈天说地 - 济南妈妈网

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1^#

发表于 2011-7-6 00:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由末墨沫于 2011-7-6 00:33 编辑

第一次来论坛，第一次发帖，希望大家喜欢，很高兴认识各位妈妈、准妈妈们！
四喜烤麸是比较有名的上海菜，所以有点咸中带甜的味道，这是一道经典小凉菜，适合大众口味。
1 干烤麸用冷水泡软后，在水龙头下反复挤压冲洗几次，去除豆腥味，挤干水分后切小块；木耳和黄花菜用温水泡发后，木耳撕小朵；花生洗净后加水小火煮10分钟，捞出后冲凉水、去皮；竹笋切片后焯水。

2 炒锅中倒入油，锅热后加入烤麸翻炒至颜色微黄时加入冰糖，继续翻炒至金黄色（不怕费油的同志们，这步用炸的，味道更好。

3 依次下入木耳、黄花菜、花生和笋，翻炒均匀。

4 加入料酒、生抽、老抽、蚝油，炒匀后加水，大火烧开后小火慢炖。

5 最后大火收汁，放盐、鸡精、香油调味后出锅即可。

6 装盘，剩下的放入保鲜盒，这样两三天之内都有凉菜吃啦。

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2^#

发表于 2011-7-6 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似是面筋

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新新和鹏鹏

能能妈妈

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3^#

发表于 2011-7-6 09:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我最喜欢吃烤麸了，经常会去超市买点，这下了好了，可以自己做了！谢谢亲的分享！

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新新和鹏鹏

能能妈妈

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4^#

发表于 2011-7-6 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

干烤麸哪里有卖？名字就叫“干烤麸”吗？

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∨、喜の媽媽

学车女教练

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5^#

发表于 2011-7-6 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似是麻辣汤里面的面筋

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爱子妈

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6^#

发表于 2011-7-6 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

跟酥锅似的

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小C-KK妈

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7^#

发表于 2011-7-6 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

新新和鹏鹏发表于 2011-7-6 09:31
干烤麸哪里有卖？名字就叫“干烤麸”吗？

同问哪里有卖啊很喜欢吃这道菜也不知道济南哪里有

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发表于 2011-7-6 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

干烤麸似乎没大见过哪有卖的

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9^#

发表于 2011-7-6 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好像也叫豆筋，大润发就有卖的，在卖豆腐，豆浆的地方

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10^#

发表于 2011-7-6 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

像是面筋

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小艾妈

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发表于 2011-7-6 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃~看着就好吃

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娜娜

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发表于 2011-7-6 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

晕，怎么这么多人不知道这道上海菜，菜市场卖干货的地儿就卖烤麸。。

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13^#

发表于 2011-7-6 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家经常做，因为宝宝爷爷是上海人，很喜欢吃烤麸。

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14^#

发表于 2011-7-7 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复撮撮的帖子

不是哦，是豆筋，在超市的豆制品那里有卖的，很干很干的那种，一般和豆油皮在一个柜台里。

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15^#

发表于 2011-7-7 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复漂亮心情的帖子

面筋分为油面筋、水面筋和烤麸，不过我们吃的烤麸，基本就是豆筋啦~

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妈豆: 4409
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16^#

发表于 2011-7-7 02:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复新新和鹏鹏的帖子

我是在大润发买的，豆制品的柜台里就有，叫做：豆筋。

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17^#

发表于 2011-7-7 02:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复米菲@jn 的帖子

酥锅要有荤汤，有点酸；这个是纯素的，甜味较重。

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妈豆: 4409
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18^#

发表于 2011-7-7 02:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 coverforever 的帖子

我是在大润发买的，豆制品的柜台里就有，叫做：豆筋。

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妈豆: 4409
宝宝生日: 2011-12-31
帖子: 632

19^#

发表于 2011-7-7 02:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复简单的爱的帖子

正解，哈哈~~~

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