lizycen

作为咱老祖宗的一项伟大发明，酱油这东西真好吃
尤其是鲁菜，好多上色调味都离不开酱油这东西
大家平时做菜也都常用到酱油吧？
那就让我们一起分享买酱油、吃酱油的乐趣吧！！

跟帖形式：
挑酱油的秘籍：
给大家推荐的酱油品牌：
最拿手的一道使用酱油的菜品及制作过程：

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喜欢露下手艺发pp的妈妈更会奖励50妈豆
还等什么 快来吧

酱油品牌红榜：
欣和、李锦记、海天、味达美、灯塔、淘大
黑榜：
德欣斋：太咸了 放了酱油都不用撒盐了

[ 本帖最后由 lizycen 于 2010-3-8 14:35 编辑 ]

lizycen

挑酱油的秘籍：一定要看等级，等级代表着酱油中氨基酸的含量也就是酱油的鲜美程度
                        一般买酱油不是特级就是一级，味道很好
                       三级的酱油氨基酸含量低 主要就是盐类在调味  吃多了对血压等有不好的影响
                     做凉拌菜要用生抽，做热菜要用老抽。这样味道才好。
给大家推荐的酱油品牌：生抽推荐：欣和的六月鲜
                                     老抽推荐：李锦记的草菇老抽

最拿手的一道使用酱油的菜品及制作过程：  皮蛋豆腐
                                     用的是生抽
                                     成盒的脱脂豆腐切块，皮蛋切丁，芫荽切丁
                                     盘中先放入豆腐，稍等片刻，控一下水
                                    放入皮蛋丁
                                    加少量盐、醋、香油，再加一定量生抽
                                    最后撒上香菜少许
                              哦了~~~~~ 超好吃 大家可以试试  老公说跟饭店里是一个味的  基本上一个星期吃两次

naandwei

挑酱油的秘籍：主看氨基酸的含量，含量越高的味道越纯正，一级0。7，二级0。5，三级0。4；再就是多听听家里长辈的推荐，一般都是她们用了多少个品牌后的综合经验啦。 给大家推荐的酱油品牌：海天草菇老抽 最拿手的一道使用酱油的菜品及制作过程：我做饭太一般，就不现丑哩。

zymsdu

氨基酸的含量 一般选1.0以上的 李锦记的生抽

小捣蛋依依

挑酱油的秘籍：

第一招：看。主要是看酱油瓶子上的标签。从标签上我们要注意三点。一是酱油的酿造工艺。二看酱油中氨基酸态氮的含量。三看用途。第二招：摇。好的酱油体态澄清，没有悬浮物及沉淀。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。 第三招：闻。选购酱油时，您可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。

给大家推荐的酱油品牌：海天

最拿手的一道使用酱油的菜品及制作过程：

红烧鸡翅
做法：
1、提前3-4小时，将鸡翅洗净，沥干水后加入生抽和白酒腌制入味；
2、3-4小时后，将腌好的鸡翅尽量去除表面水分（防止油溅），放入6成热适量油中煎至两面金黄；3、将鸡翅膀盛出，锅内多余油倒出，用少量油爆香蒜粒；4、再将鸡翅倒入锅内，放入水，老抽，八角，拌匀后中火焖煮；5、待汁水基本收干，略成胶状即可盛出。

卡哇依

说道酱油，咱这边都放这个 我老公和他家人来了，说咱这边菜黑乎乎的 什么都爱放酱油不爱吃呢，也不辣 男伺候

lixinllb8324

我平时就喜欢用味达美，每次用一点提提味就好。我不喜欢颜色很重的菜。

ghy伴儿

不太爱吃,平常也不大放,所以没有太大的研究

芭比Q

酱油我推荐味达美的味极鲜酱油~ 那个色不重，味道也好~

芭比Q

布布妈的皮蛋豆腐看的我很有食欲哈哈 明天就去买豆腐回家做

lizycen

原帖由 芭比Q 于 2010-3-4 20:02 发表
酱油我推荐味达美的味极鲜酱油~

那个色不重，味道也好~

我感觉味极鲜应该属于生抽
炖肉的话上色浅 不是特别入味  不过汤味好

lizycen

原帖由 芭比Q 于 2010-3-4 20:03 发表
布布妈的皮蛋豆腐看的我很有食欲哈哈
明天就去买豆腐回家做

要买盒装的脱脂豆腐呀！

奇奇妈妈

挑酱油的秘籍：俺还真没啥秘籍，就是去超市看牌子，看生产日期 给大家推荐的酱油品牌：李锦记 最拿手的一道使用酱油的菜品及制作过程： 红烧肉 做法：把肉切丁，用姜爆爆锅，下肉，倒入水和李锦记秘制红烧汁，开锅后30分钟改大火收汁即可，简单味道真的很美！

天一少爷

挑酱油的秘籍：问老人哪个酱油好吃，老人有经验。 给大家推荐的酱油品牌：味达美 海天老抽。 最拿手的一道使用酱油的菜品及制作过程： 红烧肉 做法：把肉切块，在水里mao一下，控水，再在油里过一下，控油，锅 里留底油，放糖至起泡，放入肉，放cong 姜料酒等调料，放老抽炖。炖菜一般放老抽，颜色较浓。

shine317

我家老抽生抽都是用的李锦记，理由很简单，味道鲜，上色快，且很耐用。一般炒菜滴两三滴就可以

j明悦宝贝

挑酱油的秘籍：俺妈家吃什么的俺们就吃什么的，老人有经验。 给大家推荐的酱油品牌： 海天老抽。 最拿手的一道使用酱油的菜品及制作过程： 红焖带鱼 做法：把鱼肉切块，在水里过一下，控水，放油,放入萄姜放入酱油,放进鱼,然后放进醋,炖个20来分钟就行了,特别能下饭

展翼

挑酱油秘籍：一般都是买海天的或是李锦记的，味达美的挺鲜但是不上色，我一般要是买了就是调凉菜用！ 给大家推荐的酱油品牌：海天的儿童酱油， 我最拿手的一道实用酱油的菜品制作过程： 土豆炖排骨 做法：先把排骨用水冒干净，然后下锅葱姜大料，倒上老抽，然后放上排骨炒，然后加水炖，20分钟后加土豆，排骨烂点孩子能咬动！

晴朗天空白云

挑酱油的秘籍：呃，我都是看价格...婆婆在的时候只吃一个叫灯塔的酱油，在济南没见卖的 给大家推荐的酱油品牌：呃，我吃着都差不多...吃的比较多的是李锦记、欣和吧，味达美不喜欢它的味道 最拿手的一道使用酱油的菜品及制作过程：拌小咸菜咯。海边卖的鱼露咸菜，切丝，水泡去咸味，拌以葱花、小尖椒碎、香菜碎，加酱油、香油、少许味精，俺老公兄弟俩能吃一大盘，每餐必备。家里没有鱼露咸菜了，在济南买的样子跟口味都不如那个，所以俺找了张别人的图片给大家看

桐桐的圆妈妈

我家酱油复杂着呢，关键是牌子乱，生抽是淘大的，老抽是李锦记的，还有海天的烧烤汁，根据情况选择！都很不错！