lanseyaoji

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凉菜之佳选——【泡椒凤爪】
材料：鸡爪，瓶装野山椒1瓶，葱段，蒜片，姜片，香叶，花椒，麻椒，桂皮，八角，盐，白醋
步骤：
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。
2、开中火，煮锅里放入足量的水，鸡爪放入锅中。一并把葱段、蒜片、姜片、香叶、花椒、麻椒、八角和桂皮一起倒入。水开后改小火煮15分钟左右关火。
3、将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净晾凉，这样可以避免出现肉冻（胶质）。
4、把瓶装野山椒连汤带辣椒倒入玻璃的容器内，加入盐、纯净水（凉白开），白醋的话根据自己的口味再次添加，因为我买的这瓶野山椒里含有白醋，感觉醋味可以，就没有另外再加。然后把鸡爪子分布均匀地放进去。
5、覆上保鲜膜放入冰箱冷藏2天入味即可。

lanseyaoji

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【酱爆茄子】

材料：茄子 白糖 甜面酱 酱油 葱姜

步骤：

1、茄子洗净，切成长条，在茄子条表面打上方格纹。

2、锅中倒油，放入切条炸一下捞出。

3、留底油烧热，放入葱姜，甜面酱翻炒。再放入酱油，白糖和炸过的茄子，开锅后沿锅边倒入适量清水，焖一会儿，待汤汁收浓，翻炒均匀后即可出锅。

lanseyaoji

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【茄汁大虾】

材料：鲜虾 番茄酱 葱段 姜丝 料酒 盐 白糖 蒜末 香油

步骤：

1、将鲜虾剪去虾须及虾针，挑去虾线，洗净。

2、锅中倒油，烧至6成热倒入鲜虾翻炒熟透，盛出。

3、锅里留底油，放入葱段姜丝煸香，倒入料酒、盐、白糖、番茄酱、蒜末炒匀后倒入炒好的虾，翻炒两下即可，淋少许香油装盘。

lanseyaoji

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又一凉菜——【酸辣蕨根粉】

材料：蕨根粉，黄瓜丝，青椒丝，辣椒粉（小米椒），盐，白糖，醋，味达美，葱末，花椒粒，蒜末

1.将蕨根粉放到开水煮7-8分钟，要不停搅拌，捞出沥干，再放冷水中过一下，捞出摆在盘中。

2.把黄瓜丝，青椒丝，辣椒粉（小米椒），蒜末摆放到蕨根粉上。

3.锅中放少许底油，下葱末，花椒粒，煸出香味后捞出。倒入适量味达美，醋，食盐和白糖，开后关火。

4.把调料汁浇到蕨根粉上，稍拌下即可食用。

lanseyaoji

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【回锅肉】

材料：五花肉  甜椒  青蒜苗  葱段  姜片  桂皮  草果  香叶  陈皮  盐  郫县豆瓣酱  甜面酱  白糖  

步骤：

1、锅中倒入凉水，放入葱段、姜片、桂皮、草果、香叶、陈皮、少许盐，再放入五花肉，开火煮20—30分钟，八成熟即可（用筷子叉一下，没有血水），捞出放凉。

2、肉片凉透后，切片，不要太薄。甜椒洗净切片，蒜苗同样洗净切断备用。

3、锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火翻炒出红油，放少许清水，白糖，姜片继续翻炒，再倒入肉片和甜椒，煸炒出肉片的油脂，最后放入青蒜苗，炒两下出锅即可。

lanseyaoji

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最后的中式甜点——【炸鲜奶】

奶块原料：牛奶250克，玉米淀粉50克，白糖40克

脆皮原料：面粉 80克，泡打粉2克，水100克，盐1克，植物油10克

做法

1，牛奶加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀，放在炉子上中小火搅拌至糊状关火

2，放入一个平底的容器中冰箱冷藏二个小时。最好用保鲜膜包在碗里，这样会容易脱模。

3，面粉和泡打粉混合均匀，过筛备用。

4，加入100克水，1克盐，和10克植物油搅拌均匀。

5，将冷藏好的奶块切成等块，案板上撒些面粉不容易沾。

6，奶块均匀的沾上脆皮糊

7，放入油温180度左右的油中慢慢炸至金黄色即可。

lanseyaoji

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不用烤箱的西式甜点——【草莓班戟】
班戟皮：牛奶240克，鸡蛋1个，低筋面粉80克，糖粉20克，黄油15克，抹茶粉5克
馅：动物性淡奶油200ML，糖粉30克，草莓肉（芒果、香蕉、榴莲），白兰地适量
过程：
1、鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀。
2、倒入牛奶，搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉和抹茶粉
4、用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊。
5、将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。
6、将稀面糊过筛以后，放入冰箱冷藏半个小时。
7、平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入两大勺（30ML）的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮铲起来，放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的时候要用小火，不需要翻面）。
8、煎好的班戟皮冷却后，就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉，白兰地打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块草莓肉，再放上适量打发好的鲜奶油。把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面。
注：最好一天之内食用完毕。

lanseyaoji

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慕纱,上菜了

慕纱

lanseyaoji 发表于 2014-1-8 10:33
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慕纱,上菜了

泪流满面滴抱走了，看着口水直流哟，晴格格刚才路过我电脑看到了亲的作品，顿时被吸引住了

※上善若水※

最近孩子老生病，也没做什么硬菜，俺也找点以前的吧

※上善若水※

红烧肉

做法：
1：五花肉洗净切成两厘米见方的小块:
2：锅里多放油（平时炒菜的2~3倍）大火烧热后放入姜片、花椒和茴香，煸出香味后倒入五花肉继续煸炒，炒到图上的样子时捞出，时间没看，大约五分钟
3：第三步是炒糖色，这步非常重要，一定要掌握好火候。
煸完肉后锅里还会有许多油，如果是不粘锅可以用这些油直接炒，如果不是建议刷干净或再换一个，不然会有很多渣渣。

具体做法是油烧热后（四五成就行）加入白糖（那种调味勺我放了3勺）不停搅拌，直到糖融化后变成棕色时加上凉水和少许酱油（我用的海天黄豆酱油，一点点就行，本身炒糖就是上色的），水提前接好，不然接水的功夫糖熬糊了，做出的肉就会发苦。
水烧开后倒入煸好的肉块，放上桂皮、香叶和葱段，滴上几滴白酒，再加一小勺盐入味，盖上盖儿转小火炖一个小时后再转成大火收汁，出锅前尝尝咸淡，适当调味后加点蒜片（提香去腻）就OK了。
提示：水尽量一次加够，水少了一定要加热水，不然肉会发死，水多了也没关系，少用小火多用大火就行。

※上善若水※

萝卜炖排骨
所需材料：排骨一份，白萝卜一个，葱姜蒜适量，花椒、茴香、桂皮少许，香菜一根
步骤：
1：所有配料切好，排骨绰水备用
2：油烧热，放入花椒和姜片，煸出香味后放排骨继续煸，排骨变白后倒入两汤匙酱油上色，着色后打上足够的凉水（一次加够，半路水少了一定要加热水，否则炖出的排骨会发死），放入葱段、茴香、桂皮大火烧开后转小火炖一个半小时就可以放萝卜了，这时可以少加点盐让排骨和萝卜入味，再炖上半小时放香菜、蒜片、适量盐搅拌均匀，香喷喷的萝卜排骨就做好了。

※上善若水※

土豆炖牛肉

所需材料：牛肉一块，胡萝卜一根，土豆三个（看土豆大小而定）葱姜蒜适量，花椒、茴香、桂皮少许，香菜一根
步骤：
1：所有配料切好，牛肉绰水备用
2：油烧热，放入花椒和姜片，煸出香味后倒入两汤匙酱油，打上足够的凉水（一次加够，半路水少了一定要加热水，否则炖出的肉会发死，还可以滴上几滴白酒去腥），放入牛肉、葱段、茴香、桂皮大火烧开后转小火炖一个半小时（我家没有高压锅）就可以放土豆和胡萝卜了，这时可以少加点盐让菜入味，再炖上半小时放香菜、蒜片、适量盐搅拌均匀，香喷喷的土豆炖牛肉就做好了。

做菜前还可以给牛肉做个按摩（用刀反复拍几下），这样炖出的牛肉更加香软。

扬扬

不知道做啥，留印准备参考大家的好菜。。。

女夭彦頁

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天啊，专业大厨啊这是？？？？？？？

悠悠宝妈妈

等美食  啊

思涵妈妈6898

直接回帖吗

慕纱

思涵妈妈6898 发表于 2014-1-13 09:18
直接回帖吗

是的，直接回帖，期待亲的作品哟~

慕纱

※上善若水※ 发表于 2014-1-10 20:52
红烧肉

做法：

看到肉肉就忍不住流口水了，哈哈，很诱人哟~

lanseyaoji

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专业妈妈，业余大厨，嘿嘿！