boszf

想知道如果全用鸡蛋的话，口感不一样吗？求解答

鲁名妈妈

boszf 发表于 2013-3-14 13:15
想知道如果全用鸡蛋的话，口感不一样吗？求解答

做西点最好的按照标准的方子，可以尝试性的做一点改变，比如含糖量。但是像水、面粉等一定不要随意改变，要改也是等比例的改变。我一直是按照这个方子，没有试过其它的呢。

悠悠贝雪

做的太棒了，你挤出的面糊好圆啊，我做的都带着个小尾巴，有窍门吗亲

angel816

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鲁名妈妈

悠悠贝雪 发表于 2013-3-26 15:37
做的太棒了，你挤出的面糊好圆啊，我做的都带着个小尾巴，有窍门吗亲

裱花嘴垂直离烤盘1厘米位置挤出面糊，在面糊中间会出现一个小勾略微高一些，等一会面糊会自然的变平整一些，等烤出来后就变的圆圆的了。

悠悠贝雪

谢谢亲,你太有才了,能做那么多口味的甜点,羡慕.我到现在做的戚风蛋糕底层还是湿湿的呢,自我感觉蛋白打发了啊,还有别的原因吗,还是蛋白就没打发啊,这个问题困扰老久了,希望鲁名妈妈给指导一下.

鲁名妈妈

悠悠贝雪 发表于 2013-3-27 21:37
谢谢亲,你太有才了,能做那么多口味的甜点,羡慕.我到现在做的戚风蛋糕底层还是湿湿的呢,自我感觉蛋白打发了 ...

听你这么说实在是难以判断问题出在哪里，如果有时间的话来找我，我们可以一起做个戚风

悠悠贝雪

嗯，好的，谢谢亲，有机会我找你学习去

开心妈妈2011.

鲁名妈妈 发表于 2013-3-3 11:47
今天上来一看，我爱厨房版块可真火，有那么多妈妈都开始写厨房日记了啊。俺怎么过了一个年却变的越发的懒 ...

俺泡打粉放多了一克，真悲催。。。。

一股氨的味道。

失败。

开心妈妈2011.

鲁名妈妈 发表于 2013-3-3 11:47
今天上来一看，我爱厨房版块可真火，有那么多妈妈都开始写厨房日记了啊。俺怎么过了一个年却变的越发的懒 ...

对了，请教一下，这个面糊拌匀后，怎么那么粘呢？

鲁名妈妈

开心妈妈2011. 发表于 2013-4-7 09:17
俺泡打粉放多了一克，真悲催。。。。

一股氨的味道。

按这个方子不放泡打粉都可以啊

开心妈妈2011.

鲁名妈妈 发表于 2013-4-7 15:58
按这个方子不放泡打粉都可以啊

可是，我已经放了泡打粉了。。。跟你用的同一个方子。。。。不同的就是，我多放了一克泡打粉。。。。

ysyr325

欧，太棒了。看得心里直痒痒。。。

greenylf1

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我弄的也好粘啊，不好剂，卖相不好，呵呵

xjygk

不错，留印

xiaoxiaoq123

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形状不错。

鲁名妈妈

niuniu754 发表于 2013-11-26 22:31
今晚按照这个方子做了一锅，味道真的很赞啊，完全就是小时候饼干的味道，浓浓的鸡蛋味道，脆脆的。除了卖相 ...

呵呵，味道好就是真的好，形状嘛，多做几次就好了。

可爱脚丫丫

想念小时候的味道呢

一曲独奏ヽ

不知道你考的是什么口感，为何，偶考出来的，硬硬的呀？还有，偶的棉黄黄的，再就是，看你的图，你挤出来的面是硬的，偶是软带希稀得。。为何会呢？

xjygk

不错啊，学一下