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酸辣湯  菜名 酸辣湯  材料 (4大碗) 里肌肉絲 150公克、 豬血 75公克、 豆腐 一塊、 火腿絲 75公克、 濕木耳 40 公克、 筍絲 75公克、 白蘿蔔 75公克、 高湯 1800 CC、 醬油 3大匙、 鹽 1大匙、 糖 1茶匙、 烏醋 3大匙、 辣椒油 3大匙 勾芡料:水 100 CC/ 太** 50公克 每碗麵條:75 公克  調味料 食用時每碗另加調味料: 辣椒油1茶匙、 白胡椒粉1/4茶匙、 烏醋1茶匙、 蔥粒少許  作法 1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘 2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料 3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯

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       素燉鰻魚  菜名 素燉鰻魚  材料 素鰻魚一條、山藥150克、紅棗12粒、參鬚3錢、枸杞3錢、當歸1錢、香菇精、酒。  作法 1.山藥去皮後切塊，並泡冷水備用。 2.紅棗及枸杞洗淨後泡水再將紅棗拍裂，備用。 3.將素鰻魚下水川燙，再撈起，放進燉鍋中。 4.將紅棗、枸杞、參鬚、當歸煮成湯底，再倒入燉鍋中。 5.燉鍋中放進部分的山藥，蓋上保鮮膜，放進蒸箱，以大火蒸約15分鐘。 6.蒸好之後，再加入山藥，1茶匙香菇精、2大匙酒調味，即可。

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       宮保小素 (素)  菜名 宮保小素 (素)  材料 山藥200克、青椒半個、芹菜少許、素火腿70克、冬菇5朵、花生米20克、乾辣椒2根、花椒粒1/4茶匙、薑少許、醬油、白醋、蕃茄醬、糖、香菇精。  作法 1.芹菜切成1公分小段，薑切成細末，青椒、冬菇、素火腿都切成小丁，山藥去皮，也切成小丁。 2.起油鍋，將素火腿先以中溫油炸，再撈起備用。 3.在鍋內留少許的油，放入花椒粒、乾辣椒以及薑末爆香，再加芹菜、香菇、240c.c. 水、山藥、素火腿拌炒。 4.再加入1茶匙的醬油、少許的糖及香菇精。 5.等到湯汁收乾一些，再加入青椒。 6.起鍋前，加入蕃茄醬再開大火拌炒，等到湯汁收乾，再加入白醋以及花生米。 7.再拌炒一會，盛盤即可。

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       素燉佛跳牆  菜名 素燉佛跳牆  材料 素鮑魚半粒、素魚翅30克、素排骨100克、芋頭200克、鵪鶉蛋10粒、蓮子50克、菱角50克、鴻禧菇50克、紅棗10粒、素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。  作法 1.芋頭去皮後，切成與排骨大小相等的小塊，素鮑魚也切相同大小，鴻禧菇去蒂後，分成小束。 2.起油鍋，將芋頭以中溫油炸，再撈出備用。 3.在鵪鶉蛋中加入1大匙醬油稍醃，約略上色後，再用紙巾將醬油吸乾，以低溫油炸，直到變成約略焦黃即可撈起備用。 4.將菱角也過油備用。 5.煮一鍋水，將芋頭、鵪鶉蛋、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙，燙好之後，再將材料撈進燉鍋裡。 6.將鍋子加熱，倒入1大匙醬油，讓鍋子吸收醬油的香味，再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後，也倒入燉鍋中。 7.燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。 8.燉好之後，加入素魚翅，即可。

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       蘆筍涼瓜捲 (素)  菜名 蘆筍涼瓜捲 (素)  材料 大黃瓜1支、蘆筍1支、滷香菇1朵、蛋皮1張、西生菜1片、沙拉醬、海苔香鬆適量。  調味料 太**、味精、鹽、胡椒粉。香菇滷汁的材料：醬油、米酒、冰糖或麥芽糖、鹽。 香菇滷汁做法：3份醬油、1份米酒、冰糖酌量、鹽少許，用小火熬煮一小時。  作法 1.大黃瓜去頭尾，切成約4公分長。 2.把黃瓜切成薄片。 3.將西生菜切絲。 4.把香菇滷5分鐘。 5.打3個蛋，加入太**水後過濾。 6.用小火煎蛋皮。 7.把滷好的香菇切絲。 8.在保鮮膜放上煎好的蛋皮，排上蘆筍、香菇絲、素香鬆、西生菜及沙拉醬，壓緊捲好，切成小段。 9.蛋皮外再捲一片黃瓜片後，對切盛盤即可。  備註 秘訣：胡蘿蔔片可以先用少許鹽，1：1的糖及醋醃製。

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八仙豆腐 (素)  菜名 八仙豆腐 (素)  材料 板豆腐3塊、青豆仁150克、素魷魚20克、素蝦仁10克、薑末適量、鮮筍20克、草菇20克、香菇1朵、素腰子20克、蛋3顆、黃豆芽300克。  調味料 太**、味精、鹽、胡椒粉、香油  作法 1.製作高湯：用沙拉油一大匙，爆香薑，接下來加入豆芽菜，清水3杯，用大火煮3-5分鐘即可。 2.豆腐放在濾網上磨細 3.把八仙的材料全部切碎，爆香。 4.用少許沙拉油倒入鍋中，先把薑爆香，再放入其他材料一起炒。 5.將炒好的材料放入磨好的豆腐拌一拌。 6.將雞蛋打勻加入水，比例為1:1，不吃雞蛋的人，可用太**或蓮藕粉代替。 7.將蛋加入拌好的豆腐中，加入調味料拌勻用保鮮膜放入碗底，封好，放入蒸鍋蒸20分鐘即可。 8.將一杯半的素高湯青豆仁、少許鹽巴加入太**芶芡。 9.將蒸好的豆腐倒在盤子上，淋上芶芡好的醬汁。

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       糖醋藕排 (素)  菜名 糖醋藕排 (素)  材料 蓮藕1節、油條1根、青椒1/2個、甜紅椒1/2個、鳳梨1個、草菇數粒。  調味料 糖醋汁：鳳梨原汁1杯、蕃茄醬3大匙、白醋2大匙，糖1大匙、太**2茶匙、鹽1/4匙。 炸麵糊：太**2大匙、麵粉1杯、水1杯、油1大匙、泡打粉1/4小匙。  作法 1.鳳梨切塊壓汁備用。 2.油條切長條撥開。 3.蓮藕切成長條塞入油條內。 4.青椒，甜紅椒切片備用。 5.甜椒及草菇入鍋川燙。 6.將油條蓮藕沾麵糊炸酥成素排骨。 7.熱鍋加入少許油拌炒川燙好的菜料。 8.加入糖醋醬、素排、剩下的鳳梨拌炒。 9.太**加水芶芡，入鍋稍煮即可盛盤。

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       香菇麵筋  菜名 香菇麵筋  材料 水發香菇25克、筍片１５克、麵筋１００克、食油６０克  調味料 水５０克、糖適量、醬油１５克  作法 香菇泡軟切片，筍去殼切片，先爆香香菇再加入筍片同炒，最後加入麵筋泡及水、糖、醬油同煮至汁液已收，麵筋泡已軟即成。

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低卡冰淇淋  菜名 低卡冰淇淋  材料 豆腐一盒 . 優格(乳酪) 一大碗 . 香蕉或芒果一個  作法 先把豆腐用篩網弄碎加優格和糖用打蛋器攪一攪。 把香蕉用湯匙壓成泥(不要用果汁機或食物調理機打，會太希)。 把1和2加在一起用力打30秒，放到冰箱就好了。  備註 自己在家做冰淇淋 其實要吃高級冰品，不用跟自己的血汗錢過不去。有一種號稱法國高級餐後甜點，水果無奶冰品sorbet，在台灣翻譯成冰堡，就可以輕易地在家裡自己做。 作法很簡單，材料用各種時鮮水果，如鳳梨、香蕉、木瓜、芒果，口味愈重，味道愈香愈好，買那些攤上一堆五十元、快熟爛的水果更理想。買回家洗淨去皮去籽，將果肉加上大約20％的果糖，用果汁機打爛，放進冷凍櫃裡凍硬。 要吃時，再用果汁機打一遍，使它呈綿糊狀。然後用冰淇淋杓挖出，放在白色瓷盤上，淋上些果醬，再放個紅櫻桃、薄荷葉，不用入口，光看了就「吼伊細！」

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       養生湯  菜名 養生湯  材料 枸杞8克，當歸4克，桂圓、紅棗、白果適量，香菇4朵，水、鹽適量  作法 1 香菇泡軟去蒂 2 香菇撈出後，和其餘食材一同放進燉鍋內，約煮30到40分即可

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枸杞花椰菜濃湯                       
                       
 菜名                       
枸杞花椰菜濃湯                       
                       
 材料                       
2~3人份花椰菜半顆,枸杞適量,洋蔥半顆,清水5杯,胡椒少許,洋芋1顆,液態鮮奶油1/2杯,橄欖油2大匙,鹽少許                       
                       
 作法                       
1. 花椰菜的花穗與細莖部分切碎備用。。枸杞泡軟備用。洋蔥切                       
    成細末。洋芋去皮切滾刀塊                       
2. 熱油鍋以2大匙橄欖油爆香洋蔥末，加入事先準備好的                       
    細花椰菜與洋芋塊，略炒後加入枸杞子與清水燒至滾開，再                       
    以慢火燉煮至材料熟透(約45分鐘)                       
3. 將煮好的湯靜置至涼，用果汁機攪打2分鐘，關閉後重新啟動，繼續打2分鐘                       
4. 將打好的濃湯燒開，加入鮮奶油、鹽及胡椒粉後即可享用

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       雪菜素腿炒蓮子 (素)  菜名 雪菜素腿炒蓮子 (素)  材料 雪菜、新鮮蓮子、素火腿、薑末、高湯。  作法 1. 把蓮子放入滾水煮15分鐘。 2. 把素火腿切成細丁。 3. 把雪菜切碎之後,擠出多餘的水分。 4. 把素火腿炸過備用。 5. 把薑末略炒之後放入高湯。 6. 加入糖和胡椒調味。 7. 放入素火腿丁調味。 8. 勾芡之後再略為翻炒即可。

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       鮮瓜燉四喜 (素)  菜名 鮮瓜燉四喜 (素)  材料 哈密瓜1粒、白木耳適量、香菇6朵、素火腿50克、白果2大匙、鹽1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、西生菜。  作法 1.將哈密瓜的頭尾削平，再用三角形的刀具，將哈密瓜由中對剖，並挖去果肉。 2.白木耳泡軟，切除蒂頭香菇也泡軟去蒂，再將香菇及素火腿切成小丁。 3.煮一鍋水，將香菇、白果、素火腿、白木耳都放入鍋中煮，再加進1/2茶匙鹽以及1/4茶匙香菇精調味。 4.等煮滾了之後，將湯料舀進哈密瓜盅裡，再蓋保鮮膜，放進蒸箱中蒸約5分鐘。 5.蒸好之後排盤，即可。

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       蘆薈羅漢齋 (素)  菜名 蘆薈羅漢齋 (素)  材料 小黃瓜2條、紅及白蘿蔔各半斤、薑1小塊、新鮮蘆薈6兩、素火腿一塊、玉米筍3支、綠花菜10朵，白果、草菇、香菇若干。  調味料 鹽適量、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙、太**1大匙、沙拉油2大匙。  作法 1.蘆薈有刺的部份切除，留下透明果肉，泡入冷水中。 2.紅白蘿蔔、挖成球狀，下水川燙。 3.香菇、草菇、素火腿玉米筍切丁。小黃瓜挖成球狀。 4.蘆薈切丁泡冷水，切好的素材草菇、香菇、白果、玉米筍下水川燙。 5.青花菜川燙前，鍋內先加入鹽、沙拉油，川燙30秒後排盤裝飾。 6.用兩匙沙拉油，爆香薑末，再放入水和材料，並用鹽和胡椒粉調味。 7.加入蘆薈，並芶薄芡後，淋上香油就完成了。  備註 注意：蘆薈有刺、 較短小的部份，不要使用。

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       蓮藕養生湯 (素)  菜名 蓮藕養生湯 (素)  材料 蓮藕300克、素雞200克、乾海帶數條、枸杞1大匙、香菜少許、白蘿蔔1/2條、西生菜少許、香油、鹽、香菇精。  作法 1.將素雞斜切成片狀，海帶泡軟，切成3-4公分長度，枸杞泡軟備用。 2.蓮藕去皮切片，川燙，白蘿蔔去皮後，切成菱形片，也川燙備用。 3.在砂鍋內放5杯清水、1/2茶匙鹽及香菇精，再放入蓮藕、海帶，用小火燉煮。 4.等水滾後，再放進白蘿蔔、枸杞及素雞，蓋上鍋蓋，燜煮一會。 5.最後，加少許的香油及香菜，再燜煮一會，即可。

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       豆香素雞腿 (素)  菜名 豆香素雞腿 (素)  材料 素麵腸4條，紅蘿蔔、沙拉筍各一小段，香菇3朵，薑數片，青椒、甜紅椒各半粒，豆豉一大匙。  調味料 素高湯粉、素蠔油、糖、白胡椒粉、香油、太**各適量。  作法 1.把麵腸切成適當的大小，用筷子在中間搓出洞口。 2.將筍子，紅蘿蔔切成條狀再川燙一下。 3.花菇用水泡軟後切丁。 4.青椒、紅椒切小塊備用。 5.將筍條，紅蘿蔔條塞入麵腸，淋上素蠔油再加太**醃拌。 6.用中火油溫炸素雞腿。 7.爆香薑片，再加入豆豉、香菇、青紅椒一起快炒。 8.然後加入素雞腿炒香。 9.加入一杯清水，再放調味料及糖稍煮。 10.最後用太**芶芡，湯汁稍乾之後加入香油即可。

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       彩圓繽紛 (甜湯)  菜名 彩圓繽紛 (甜湯)  材料 糯米粉400克、太**100克、蜜紅豆600克、山藥150克、紅蘿蔔、菠菜、沙拉油、糖。  作法 1.將山藥去皮，切成與湯圓相同大小的塊狀，並泡入冷水中，以去除黏膜。 2.將菠菜切成小片狀，放入果汁機中，加少許的水，打成菠菜汁，並且過濾，去除殘渣。 3.取100克的糯米粉，加入60克的菠菜汁，1茶匙的沙拉油及1茶匙糖，揉成綠色麵糰。 4.取2片生麵糰，放入水中煮熟，做成粿粹，再放回麵糰中，攪和揉勻。 5.在鋼盆撒入少許的太**備用。 6.將麵糰分成小塊，並用手揉成湯圓，放入鋼盆中。 7.依上述步驟，做出蘿蔔及白湯圓。 8.將搓好的湯圓放入鋼盆中並沾勻太**。 9.煮一鍋水，放入湯圓煮熟，再撈起放入冷水中。 10.將紅豆放入果汁機中，加入少許的糖水，打成紅豆沙，然後再倒進糖水裡。 11.將砂鍋加熱，倒入紅豆湯，加入山藥，煮滾後，加入湯圓即可。

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       草菇豆腐  菜名 草菇豆腐  材料 草菇一杯，豆腐一塊，豌豆2湯匙，湯、生粉各1湯匙，油3湯匙，鹽、糖、生抽各少許。  作法 草菇泡軟，豆腐切成1釐米厚、3釐米見方瀝幹水。下油1湯匙把豆腐煎至金黃色後盛起。 下油2湯匙炒草菇，倒入湯煮一會加豆腐及豌豆，用其他調味料調味，生粉勾芡即成。

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蘋果湯  菜名 蘋果湯  材料 蘋果半個，馬鈴薯約70克，紅蘿蔔適量，水適量，鹽、味精少許  作法 1 蘋果、馬鈴薯、紅蘿蔔切丁備用 2 水開後，放進紅蘿蔔、馬鈴薯略煮 3 再放入蘋果及調味料即可

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菱角湯  菜名 菱角湯  材料 菱角150公克、香菇2朵、素肉50公克 鹽1匙、糖1匙、香菇粉1/4匙  作法 一大碗公清水煮沸，先加鹽，待鹹度足夠後再加糖。(亦可再加少許香菇粉) 將調味好的湯汁放置碗公中，放入菱角、香菇(切塊)、素肉。 碗公封模，置入蒸籠蒸約40分鐘(先以大火蒸，等蒸籠猛冒蒸氣，轉中火繼續蒸到好)。