你还是个烘培小白，是否也想独立完成一个完美的千层蛋糕呢。 很多童鞋认为，本来以为千层蛋糕不需要烤箱，不需要高超的烘焙和造型技巧，应该一次就可以成功。可当你真正动手去做的时候，却会遇上了各种各样的困难。 可可君认为一个完美的千层蛋糕，要有软硬薄厚适中的饼皮，香而不腻的内馅儿，美丽的外表，馅和皮的比例也要恰到好处。虽然千层没有想象的那么容易，但依然觉得它是作为烘培起步的不错选择，毕竟对原料和工具的要求很基础，只要稍加练习，在易犯错的地方小心谨慎一些，可以轻松做出一款很有成就感的千层蛋糕。 以下是可可君总结第一次失败的千层经历之后，整理出的配方、步骤、注意事项，与大家共勉。 主料： 牛奶400ml低筋面粉130g
糖粉（面皮）40g 鸡蛋（全蛋）3个（50g左右的鸡蛋）
黄油25g 淡奶油（内馅）250ml
糖粉（内馅）40g（根据榴莲甜度自行调整） 朗姆酒（内馅）2茶匙 （可不放）
榴莲肉（内馅）400g 盐（面皮）一小撮 做法步骤： 1. 将牛奶倒入盆中，筛入糖粉、盐和面粉，边筛边搅拌，避免结块。 2. 倒入搅匀的鸡蛋液。 3. 分次倒入融化的黄油，边倒边搅拌。 4. 将和好的面糊过筛，放入冰箱冷藏2小时以上，这样在煎的时候不容易破。可以头天晚上做好第二天用。 5. 拿出冷藏的面糊，煎之前一定要再次搅拌均匀。 6. 平底锅中火加热，约20秒（锅约5成热），倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀沾满锅底。倒面糊时锅子要热一点，这样面糊在转动时才能迅速粘在锅子上，再开小火慢煎，这样饼皮才能既薄又均匀。倒入面糊的量以刚好铺满锅底为准，每家的勺子大小不一样，在煎前2、3个饼的时候小心调整合适的面糊量，之后按照合适的量倒入锅子就可以了。 7. 面糊均匀沾满锅子后开小火，不要再转动锅子，等待面糊颜色变黄，产生气泡，面皮凝固，离火。大概煎半分钟的样子。 8. 锅子离火放在湿抹布上（这是为了不让锅子太热，烫坏下一张面皮），小心将面皮取下。 9. 重复上面的步骤，做出下一张面皮，这个方子可以做6寸大小的饼20张，厚度为中等偏薄，很适合做千层。煎一张较厚的做蛋糕底，这样取切块的时候不容易破皮。中间的不好看没关系哦，只要留一张最美的做表皮就可以了。 10. 注意调整面皮的厚度哦，太厚的面皮很影响千层的口感，第一次失败很大程度也是这个原因。 11. 开始制作内馅。倒入淡奶油，加糖粉，打发到有小硬角。糖粉的量自己根据榴莲的甜度和自己口味调整，逐次放入，不要一次放得过多，以免太甜。 12. 榴莲肉打成泥。注意挑选成熟的果肉，避免果肉有硬块影响口感。 13. 混合果泥和奶油 14. 做之前可以用刀切掉不规则的面皮边。取一张最厚的皮做蛋糕底，抹一层奶油，再铺一层面皮，如此重复。每层的奶油不用太厚，均匀即可。 15. 铺皮的时候小心对准中心，不要铺歪了。 16. 铺完面皮，放进冰箱冷藏2小时以上。 17. 吃之前摆上喜欢的水果做装饰，完成啦。 榴莲千层做好以后，可以扣上一个盆子，让蛋糕的边缘更整齐，然后切边，在蛋糕顶部和边缘侧面涂上一层奶油，撒上杏仁碎或者喜欢的坚果，就是下面的样子啦。 可可君有话说： 1.容易失败的地方：网上饼皮的方子很多，有的需要淀粉，有的不需要，奶和面的比例也不太一样。第一次做的饼皮用了30g淀粉、50g面粉、250ml牛奶，做出的皮太筋道了，偏厚面糊也不太够用。第二次调整了面糊的配方，只用了面粉，增加了所有原料的用量，效果很好，煎出的饼软硬适中，不容易破，6寸蛋糕刚好够用。 2.怎样煎出薄又不破不糊的饼皮：面糊（合适的量）入锅时中火，5成热，迅速转动锅子，面糊均匀沾满锅底，调最小火，慢煎，不要再转动锅子，等面皮变色并凝固稍稍鼓起时离火，锅子放在湿抹布上，拿出饼皮，OK。3.如何保证蛋糕的美丽：关键还是要有完美的饼皮，奶油要打发的稍硬一点，每层不要抹的太厚，要尽量涂抹均匀。总之，最重要的诀窍还是要动手去做啦，在错误中不断总结，一定会越来越好滴！ 3.大家根据榴莲甜度和自己的口味自行调整糖量，糖粉要分次放入，以免一次放的过多过 甜。8寸增加一倍的面皮和奶油馅原材料用量，具体用量和饼皮厚度和奶油涂抹厚度有关，大家根据自己的情况调整，第一次做可以多准备一点，防止不够。 4.喜欢金黄色的饼皮可以再加1个蛋黄。 5.提醒大家一下，一定要用不粘锅哦！
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发表于 2017-3-2 10:53
