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一直以来总做一些比较酥松的饼干，却发现这种饼干不适合当早餐，太干了，孩子不爱吃。那天逛别人的小店，看到有软曲奇，突然才发现自己从来没有做过这样的饼干，当早餐一定很赞吧。
君之的博客里有这样一款饼干，香蕉做辅料的，让我大大的心动。但对香蕉的要求比较高，要熟的很透的，外面水果店哪有这种可卖，黑成那样的肯定没人买也没人卖啊，所以一直心动手未动。那天去妈妈家，看到家里有三个黑的不像样的香蕉，大爱啊，于是给老妈说香蕉我拿走了，哈。老妈很怪的看着我，这种香蕉别给孩子吃了，我说没事我要做饼干。于是背回家，赶快动手。
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这款饼干吃起来浓浓的香蕉味，加上淡淡的奶味，口感即像饼干，又有点儿蛋糕的感觉，真得特别棒。老公这么挑剔的人都说口感很好呢。
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配料：低粉100g 黄油60g 细砂糖20g（原方35g） 朗姆酒1大勺（15ml）蛋黄1个 中等大小香蕉1个（去皮后约120g） 小苏打1/4小勺（1.25ml）
烘焙：中层 190度 10-12分钟
做法：
1、先处理香蕉，将香蕉去皮后放入小锅，将香蕉捣烂成泥
2、将香蕉加热（中火）直到沸腾，加热过程要不断搅拌，沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成酱，冷却备用
3、黄油切小块后软化，加入细砂糖打发1分钟
4、加入蛋黄打发30秒
5、将香蕉酱加入到黄油里，搅打均匀
6、倒入朗姆酒，此时不需要搅拌
7、面粉和小苏打混合，筛入黄油里
8、用橡 皮刮刀拦匀，使面粉，朗姆酒，黄油充分混合，成为饼干面团。此时面团会很粘手，将面团入入冰箱冷藏片刻，直到变得交硬不粘手
9、冷藏好的面团取出，整成圆柱形，放冷冻室冻硬
10、冻硬的面团切成0.5cm厚的片
11、将面片放在烤盘上，留出空隙，入预热好的烤箱，10分钟左右直到表面金黄
果妈有话说：
1、熬香蕉须用小火并不断搅拌，以防糊底，香蕉酱不能太稀，不然与黄油不能融合
2、这是一款软饼干，口感比一般的饼干绵软，介于饼干和蛋糕之间。饼干冷却后即可食用，如在吃前放入微波炉转十几秒使饼干温热，可以得到更绵软的口感
3、尽量选择熟透的香蕉（表皮黑斑）制作，香气才会浓郁
4、软饼干的口感 要求严格，控制水份，因此它对烤制时间和温度的要求比一般饼干高，这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜，烤的太长水份挥发的过多，会影响绵软的口感 ，如烤了12分钟仍没上色，说明温度偏低，请将烤箱温度调高。
5、在摆放时，每个饼干间一定要留出足够的空隙，不然会连在一起，像我这个就是连在了一起又弄开的，不太好看。
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发表于 2011-11-6 15:55
