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翻糖是一种用糖做的蛋糕装饰材料，做出来的蛋糕非常逼真，仿佛儿时故事里可以吃的房子、花、小人集体走到你面前。尤其，当冬日的阳光暖暖的照着，看着一朵朵玫瑰在自己手中逐渐绽放，散发着淡淡的糖的香味……
然而，往往缺少专业工具而无法做出期望的花朵，国内的翻糖材料、工具都很难买到而且太贵，即使在网上购买一些仿制品，要买齐一些必须的东西也仍然很费银子。翻糖课程更是贵得出奇，不过这也难不倒我，玩烘焙以来，一向是自学并发扬自力更生精神的，瞧，用手边简单的工具仍然做出了下面这第一批翻糖花，呵呵。
我用的原料是翻糖和干佩斯（翻糖膏）都是用泰勒粉自己做的，不是普遍用的棉花糖配方，制作方法请看博客中《自制翻糖和干佩斯的详细方法》。我觉得单独用干佩斯做花干得太快，我用翻糖和干佩斯1：1的比例掺在一起，效果倒是不错，延展性更好，花干后看上去也比较滋润，所以就这样用了。
这些都是可以吃的花哦。秋香色是用一点点红色加一点点黄色色素调的。做烘焙以来，一个最严格的标准就是绝对要健康，为此，我从不用泡打粉、含反式脂肪的植物性奶油、人造黄油和白油等，连翻糖中要用的甘油，都因为不能确定外面卖的食用甘油质量如何，而改用动物性黄油代替，所以做翻糖时选了很久，买的是美国进口的食用色素，因为国外的食品检验标准相对严格一些，而且选择一些国外烘焙也普遍用的牌子，使用时只用牙签蘸一点点，用量极少，而且我都是用淡淡的颜色，拒绝那些大红大紫的用色。
使用的工具1、自制的花叶模、五瓣梅花饼干模。
2、 擀面杖、硅胶垫或硬塑胶垫，只要在擀翻糖前用少量黄油抹一下，也是可以不粘的。万一擀的太薄或者没抹到油粘了，那就再重新揉一下好了。
3、硬刮板，就是做面包用的那种刮板，将刻好的花瓣或是叶子轻轻的铲起来，蛮有用的。
4、翻糖整形工具。一头圆一头尖的整形棒，这是我少量的“专业工具”之一，相信大家都知道啦，我试过用三能的球形挖果勺，也可以的。不过，还是这种专门的球形工具棒比较好用。
5、海绵垫，用来压花瓣的。网上最便宜的垫子大概要五六十元一块，我是用干净的泡沫袋折出需要的厚度粘好代替的（在叶子模下垫的就是），我想有很多海绵是可以用的。
6、苹果托，相信大家都见过苹果箱中防止苹果压坏的那种白色泡沫，又光滑又有弧度，完全可以用来晾花和叶子，特别是一些大瓣的花如百合、马蹄莲等。没有的话也可以用干净的鸡蛋托，再没有的话，可以用锡纸折一些凹形，开动脑筋就会想出更多哦！
7、 晾干花朵可以用大点的泡沫块。
我的博客：http://blog.sina.com.cn/xiaowangzixingqiu
[ 本帖最后由 Echowww 于 2009-12-7 20:00 编辑 ]
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发表于 2009-12-7 19:23
