我的戚风这到底是肿么了，求赐教

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侧耳静听

大本

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21^#

蛋白打发的原因

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吉儿娃娃

吉儿娃娃团长编号：MW10022

博士

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22^#

不懂的帮顶

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ylsbwx

胶艳时光-阿胶专卖

版主

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23^#

鸡蛋从冰箱拿出来要放放，接近室温再打发，不然蛋白很难打发，没有小直角

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无知也无畏

小豆子

高二

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24^#

回复 lanlanmama1 的帖子

这个感觉很好吃！！我喜欢吃这样的干干的蛋糕！楼主不喜欢吃可以给我吃~

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lanlanmama1

懒懒妈咪

高二

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25^#

雨润清秋007 发表于 2014-10-14 13:00
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亲，你烤箱温度太高了，或者烤的时间长子，都快糊了，塌下去我感觉是你倒扣的时 ...

亲，没出烤箱就塌了，不是出来扣晚了，那应该是温度的问题

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lanlanmama1

懒懒妈咪

高二

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26^#

无知也无畏发表于 2014-10-14 16:30
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这个感觉很好吃！！我喜欢吃这样的干干的蛋糕！楼主不喜欢吃可以给我吃~ ...

好啊，亲，下次都给你，表面很硬，里面很干，一点都不是人家那样的

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乐福妈

暂无……

高三

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27^#

回复 lanlanmama1 的帖子

我也是用的活底，弄出来的时候四周有些粘，所以都会比在里面塌一些，但是不影响口感，所以我就没在意过

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caomu_1314

晴晴的妈妈

硕士

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是我心理强大么？我做的戚风也是塌，我自己感觉还不错。

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ruru梨窝浅笑

毛毛

初一

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29^#

我之前也有过塌下去的经历，我的原因是湿性材料过多引起的，鸡蛋大了。。。

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lynette98

硕士

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30^#

感觉烟囱似的模具好烤，比较容易爬升。

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窗边的小豆豆哦

高二

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帖子: 622

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蛋白打的不行，你看你切的蛋糕剖面
里面有那么多大大小小的气孔
先把蛋白打发这一步过关吧

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展翼

猪宝宝

贵宾

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我做的里面就是有的地方硬，不松软，是不是最后没拌匀？是挺难弄好的，从来没发好，有的地方像鸡蛋饼，

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hanjn

初三

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33^#

我觉得主要问题有两点：一是打发蛋白到硬性发泡后要翻拌而不是搅拌，二是烤的方法：我也是用君之的方子，8寸的170度50分钟，唯一的窍门就是烤箱170度预热后把翻拌好面糊的8寸戚风模放到烤箱倒数第二层烤制25分钟左右后再在上面加盖一层锡纸，这样的好处表面不容易糊，而且能把蛋糕烤透。我就是用这个方法现在做戚风百分之百地成功！