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本帖最后由 jylxg 于 2012-2-15 11:38 编辑
这首水煮肉片，也是我在网上看到后，照虎画猫的，味道还是很正的。不是不想公布教程，因为自觉很简单，图画可以代替文字呢，不过还是有不少妈妈回复要教程。现满足各位妈妈的愿望 。
准备材料：卷心菜，猪里脊，盐，糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒，花椒，蒜，淀粉，料酒，鸡精。
第一步：手掰卷心菜，一定要用手，不要用刀切，这是很关键的一步。把卷心菜一片片掰开，掰到你感觉适合的大小就行，一般最外面的叶片，一片掰成2-3片就行。
第二步：将猪里脊切薄片，然后用加淀粉，鸡精，盐，料酒，胡椒粉拌匀，腌制5分钟左右。大蒜切成蒜末备用。
第三步：锅内加油，油8成热时，加入花椒，辣椒，炒香，然后把花椒，辣椒捞出，油留在锅内。
第四步：再次把锅烧热，将腌制好的里脊倒进锅内，炒熟 ，一般肉片炒制变色即可。（里脊肉容易熟），将里脊捞出。
第五步：另起锅，加油烧开，加入郫县豆瓣酱，翻炒，炒出红油后，加入开水，一定要加开水啊，然后把卷心菜放入锅内断生。卷心菜断生就可以吃了，煮的太老，口感就不脆了。
第六步：将卷心菜放在最底下，把里脊片放在卷心菜上，再把刚才炒过的花椒，辣椒放在肉片上，最后放上蒜末。最后再单独烧些热油，均匀浇在蒜末上即可。端上桌，开吃吧，你会越吃越开心的，味道真的不输于川菜馆啊！
关键点提示：
1、卷心菜用手掰。
2、郫县豆瓣酱要买超市里比较贵的那种。因为郫县豆瓣酱已经够咸了，所以，除了腌肉片时，放了少许盐外，这首菜没有必要再单独加盐。
3、腌制肉片，淀粉少许即可，不要太多，具体多少，就是肉片上以不要看到明显淀粉为标准。
如果还用不明白的，就单独问吧。
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发表于 2012-2-11 14:31
