丑丑的自豪

煎釀豆腐泡 材料： 魚肉 120克 蔥 2棵 肥豬肉 30克 芫茜 少許 蝦米 15克 豆腐泡 10個 果皮 1片 調味： 鹽 1/2茶匙 麻油 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 油 1/2茶匙 粟粉 1-1/2茶匙 胡椒粉 少許 生抽 1/2茶匙 獻汁： 豆瓣醬 1湯匙 粟粉 1茶匙 生抽 1茶匙 水 125毫升 糖 1茶匙 製法 1.         蝦米，果皮洗淨，浸軟。 2.         魚肉洗淨，切爛。 3.         把蝦米、果皮、蔥、芫茜、肥豬肉切碎和魚肉拌勻，加調味。 4.         豆腐泡切半，釀入魚肉。 5.         加油2湯匙，燒熱，把豆腐泡煎至金黃色。 6.         把獻汁加入，加蓋煮2-3分鐘，上碟。

丑丑的自豪

蜜汁子薑雞 材料： 子薑 6兩 調味： 粟粉 1茶匙 雞肉 10兩 生抽 3茶匙 蔥 4條 糖 1/2茶匙 蒜頭 4粒 薑汁 1/4茶匙 紅蘿蔔 少許 蜜糖 3湯匙 水 約2碗 酒 1茶匙 製法 1.         雞洗淨，切塊，加調味醃約10分鐘。 2.         子薑洗淨，用刀切片拍碎，以1茶匙鹽醃15分鐘，洗淨抹乾。 3.         將鑊燒紅，下油4湯匙，先將蒜頭爆香，隨即放下雞塊，紅蘿蔔片，子薑，蜜糖和水，用中火燜約20分鐘，落酒拌勻後上碟。 * 紅蘿蔔可以較後才下

丑丑的自豪

鳳凰百花卷 材料： 蝦仁 160克 調味： 鹽 1/4茶匙 雞蛋 2隻 粟粉 1/2茶匙 紫菜 1張 胡椒粉 少許 西芹 30克 紅蘿蔔 30克 製法 1.         打敵雞蛋，放入少許鹽，煎成蛋皮，待用。 2.         拍爛蝦仁，打成蝦膠，加調味，拌勻。 3.         西芹、紅蘿蔔切成絲。 4.         紫菜放在蛋皮上，再塗上蝦膠，在一端放上西芹及紅蘿蔔絲，捲成長條。 5.         隔水蒸約5分鐘。 6.         將百花卷斜切成厚片，即可上碟。

丑丑的自豪

酸甜素排骨 材料： 合桃﹙去衣﹚ 135克 菠蘿 3片 青椒 1個 蒜頭 1粒 紅辣椒 2隻 獻汁： 白醋 1-1/2湯匙 水 2湯匙 茄汁 1-1/2湯匙 鹽 1/4茶匙 糖 1-1/2湯匙 粟粉 1茶匙 脆漿 麵粉 75克 鹽 1/4茶匙 粟粉 40克 水 120毫升 發粉 1茶匙 油 1-1/2湯匙 製法 1.         合桃用滾水略煮，瀝乾備用。 2.         用慢火把合桃炸至金黃色。 3.         把麵粉、粟粉、發粉及鹽同篩，加入水及油，拌勻，待用。預備獻汁。 4.         青、紅椒洗淨，切塊；菠蘿切塊。 5.         合桃蘸上脆漿，炸至金黃色。 6.         燒油1/2湯匙，爆香蒜頭，加入青、紅椒炒約1至2分鐘，加入菠蘿及獻汁煮至濃。 7.         將合桃加入，炒勻後上碟。

丑丑的自豪

雞粒豆腐 材料： 豆腐 4塊 冬菇 3隻 雞肉 100克 薑 1片 青豆 25克 乾蔥 2粒 粟米 25克 芫茜 少許 甘芛 25克 調味料： 生抽 2茶匙 胡椒粉 少許 糖 3/4茶匙 麻油 少許 酒 1茶匙 上湯 125毫升 醃料： 薑汁 1茶匙 糖 1/4茶匙 酒 1茶匙 蛋白 1隻 生抽 1茶匙 清水 1湯匙 生粉 1茶匙 製法 1.         甘芛洗淨切料；冬菇浸軟；薑切茸；乾蔥切片。 2.         將雞肉洗淨，抹乾及切丁，並加醃料拌勻，備用？ 3.         冬菇洗淨，放沸水中蒸熟，再切粒。 4.         將甘芛粒、青豆、粟米放入沸水中略煮片刻，並加入鹽、糖、雞粉﹙各1/3茶匙﹚，取出沖凍備用。 5.         燒熱油2湯匙，先爆香薑茸、乾，然後放入雜菜粒，拌炒一下。再加入雞粒、冬菇及豆腐，並贊酒及注入調味料，一同蓋煮兩分鐘左右。最後埋獻﹙老抽半茶匙，生粉1/3茶匙，清水一湯匙﹚，拌勻即成，以芫茜飾面。

丑丑的自豪

雞絲扒雪耳 材料： 雞胸肉 120克 醃料： 鹽 1/4茶匙 雪耳 20克 蛋白 1/2隻 蛋白 2隻 粟粉 1/2茶匙 火腿茸 1/2兩 胡椒粉 少許 上湯 300毫升 調味： 鹽 1/2茶匙 胡椒粉 少許 製法 1.         浸軟雪耳，洗淨去蒂，切碎。用一半上湯把雪耳煨至軟，瀝乾上碟。 2.         雞肉切幼絲，加醃料拌勻。 3.         把餘下上湯煮滾，加入調味及雞絲煮熟，埋薄獻。 4.         加入蛋白拌勻，盛上雪耳面，灑上金華火腿茸，趁熱食。

丑丑的自豪

蠔汁三蔬 材料： 西蘭花 半個 調味： 蠔油 2湯匙 椰菜花 半個 生抽 1/2茶匙 生菜 半個 糖 1/2茶匙 金華火腿 一片 麻油 1茶匙 紅蘿蔔 少許 粟粉 1/2茶匙 蒜茸 1/2湯匙 水 1/4碗 製法 1.         紅蘿蔔及火腿砌成幼粒。 2.         西蘭花及椰菜花用鹽水洗淨，放入鹽油水中灼熱，撈起，抹乾水。 3.         燒油3湯匙，用蒜茸起鑊，將三種蔬菜放下炒勻，灒酒少許，再放下調味料炒一會，上碟。 4.         洒紅蘿蔔及火腿茸於菜面，即可食用。

丑丑的自豪

蠔油洋蔥雞翼 材料： 雞翼 8隻 乾蔥 2粒 洋蔥(大) 1個 薑 2片 青豆 4湯匙 調味料： 蠔油 1湯匙 胡椒粉 少許 糖 1/4茶匙 清水 1/4杯 麻油 少許 醃料： 生抽 1茶匙 胡椒粉 少許 老抽 1茶匙 清水 1/4杯 麻油 少許 製法： 1.     將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。 2.     將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。 3.     燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。 4.     燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。

丑丑的自豪

蠔油洋蔥雞翼 材料： 雞翼 8隻 乾蔥 2粒 洋蔥(大) 1個 薑 2片 青豆 4湯匙 調味料： 蠔油 1湯匙 胡椒粉 少許 糖 1/4茶匙 清水 1/4杯 麻油 少許 醃料： 生抽 1茶匙 胡椒粉 少許 老抽 1茶匙 清水 1/4杯 麻油 少許 製法： 1.     將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。 2.     將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。 3.     燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。 4.     燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。

丑丑的自豪

檸汁煎軟雞 材料： 雞腿﹙大﹚ 2隻 檸檬 2片 蛋 1/2隻 油 (炸雞腿用) 粟粉 2湯匙 檸檬片及芫茜 (點綴用) 調味： 鹽 1/4茶匙 酒 1茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 少許 生抽 1茶匙 粟粉 1茶匙 麻油 1/4茶匙 檸檬獻汁： 鹽 1/4茶匙 酒 1茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 少許 生抽 1茶匙 粟粉 1茶匙 麻油 1/4茶匙 製法 1.         雞腿洗淨，去骨，切厚塊，加入調味品，醃約1/2小時。 2.         預備獻汁，﹙不用加入蛋黃﹚。 3.         用1/2隻蛋拌勻雞塊，黏上粟粉。 4.         雞塊兩面炸至金黃色上碟。 5.         燒熟1湯匙油，倒下獻汁，煮滾後離火加入蛋黃，將獻汁淋在雞面上，以檸檬片及芫茜伴碟上

丑丑的自豪

寶洞明珠 材料： 節瓜﹙中﹚ 2個 獻汁： 上湯 1/4杯 蝦膠 2兩 雞粉 1/2茶匙 免治豬肉 2兩 蠔油 1茶匙 冬菇粒 1兩 ： 糖 1/2茶匙 雞粒 1兩 鹽 1/4茶匙 蝦粒 1兩 粟粉 1/2茶匙 胡椒粉 少許 製法 1.         節瓜去皮，每個分成四節，然後將瓜囊去掉。 2.         將清水1-1/2碗，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，紹酒、胡椒粉及油少許混和，將節環加入煮至七成熟，即可取出瀝乾水份備用。 3.         把其餘材料拌勻，加少許鹽，糖攪勻至膠狀。 4.         用粟粉少許搽於瓜環內，然後釀入環內。 5.         隔水蒸8分鐘，取出瀝乾水份。 6.         燒油半湯匙，慢慢注入獻汁，煮滾淋於瓜環面。

丑丑的自豪

蚵仔煎 菜名: 蚵仔煎 菜式分類: "主菜" 製法分類: "煎炸" 中/外: "中國菜" 省份/國家: 材料: 青蚵1兩 小白菜1棵 醃料/調味: 太**水1杯(太**:水=2/3:1) 蛋1個 獻汁: 沾料: 甜不辣沾醬 製法: 1./ 用平底鍋起油鍋，先倒入約1杯的太**水 2./待稍微凝固成圓形時，再加幾個蚵仔、少許青菜，最後打個蛋 3./約3分鐘後翻面，煎至微熟即可，食用時加上沾醬即可

丑丑的自豪

什錦炒麵 菜名: 什錦炒麵 菜式分類: "麵食" 製法分類: "炒" 中/外: "中國菜" 省份/國家: 材料: 胡蘿蔔 1小塊 玉米筍 3支 黑木耳 1朵 生香菇 4朵 青菜 3片 油麵 半斤 豆芽 3兩 黑醋 1大匙 醬油 1大匙 鹽 少? 醃料/調味: 獻汁: 製法: 1.所有材料切片 2.熱鍋，放入所有材料炒香，放入油麵和適量水， 將麵悶熟 3.加入黑醋、醬油、鹽、味精、香油拌勻，放入青菜、豆 芽即可

丑丑的自豪

髮菜魚丸 菜名: 髮菜魚丸 菜式分類: "主菜" 製法分類: "蒸" 中/外: "中國菜" 省份/國家: 材料: 魚肉1斤 肥肉1兩 髮菜1/5兩 蔥花1大匙 蝦米1大匙 茼蒿半斤(或其他青菜) 醃料/調味: A料: 薑酒1大匙 鹽1/2小匙 味精1/4小匙 胡椒1/4小匙 麻油1小匙 蛋白2個 太**2小匙 B料: 高湯1杯 鹽1/3小匙 味精1/3小匙 獻汁: C料: 太**1小匙 水1小匙 製法: 1./將魚、肥肉剁爛，調A料拌勻成魚漿(也可買現成魚漿)再加入 髮菜(預先泡軟)、蔥花、蝦米後，用手擠成丸子(14個) 2./置於擦過油之蒸盤，蒸6分鐘 3./另將B料燒開，以C料勾汁淋於髮菜魚丸上 4./用炒熟青菜圍邊即成

丑丑的自豪

蒜末涼拌茄子 材料 茄子2條、大蒜4粒、蔥2支、太**、蠔油、烏醋、糖。 作法 1. 把茄子剖開，切成大段，將表皮朝下入鍋川燙，並用漏杓壓住，大約2分鐘。 2. 撈出燙好的茄子，泡入冷水中，再撈出茄子 ，並且排盤。 3. 取2大匙的蠔油放入鍋裡，加入半杯的水、1大匙的糖和1/2茶匙的香油。 4. 煮滾後，加入蒜末和蔥花拌勻。 5. 等醬汁冷卻後，淋在茄子上，就完成了蒜末涼拌茄子。

丑丑的自豪

       什錦蔬菜麵  菜名 什錦蔬菜麵  材料 -4人份 油麵4團、白菜3片、高麗菜3片、新鮮香菇30g、熟筍30g、紅蘿蔔40g、豌豆莢8個、草菇20g、大蔥1/2根、青椒1個、玉米筍4條、雞骨湯2公升、鹽、胡椒、酒、砂糖、太**、胡麻油、油  作法 將所有的蔬菜切成容易入口的大小。 蔬菜略過油後瀝去油份，用殘留在鍋中的油迅速再炒，加入2/3大匙鹽、2大匙酒、1大匙砂糖、胡椒及1/2杯高湯煮滾，以溶開的太**勾芡，最後用2大匙胡麻油調味。 將剩餘的高湯用1大匙的鹽及胡椒調味，倒入大碗內，然後將燙好的麵以及(2)項的材料都加進去。

丑丑的自豪

       金瓜米粉  菜名 金瓜米粉  材料 米粉600克、肉絲150克、南瓜1斤、香菇6朵、蔥、芹菜、蝦米各少許。  調味料 醬油2大匙，糖、鹽各一茶匙，水1又1/2杯，1/2南瓜絲打成汁。  作法 1.將金瓜切成細絲。 2.先用1茶匙太**醃肉絲 3.芹菜拍打後切成切小段。 4.蔥切成細末。 5.米粉切成小段 6.肉絲加入少許沙拉油，下鍋炒開，反白後撈起。 7.爆香香菇、蔥白。再放入泡過水的蝦米。 8.加入1茶匙鹽、1/2茶匙醬油，放進肉絲、金瓜。 9.倒入半杯的金瓜汁、米粉一起炒。 10.再加入剩下半杯的金瓜汁以及芹菜。 11.將1杯半的水用小火慢慢將金瓜炒熟。 12.最後加入少許的鹽，盛盤就完成了。

丑丑的自豪

       肉燥乾麵  菜名 肉燥乾麵  材料 紅蔥頭半碗、絞肉１斤、香菇15朵、飯或麵  調味料 米酒半碗、醬油半碗、味精少許、細冰糖３匙、沙拉油半碗  作法 1.香菇泡水後切丁塊備用 2.用少許沙拉油將香菇丁炒至5分熟 3.加入半碗沙拉油及絞肉，將絞肉炒至８分熟 4.加入細冰糖及醬油，約２分鐘待細冰糖完全溶化 5. 加入米酒及紅蔥頭，炒拌均勻，關小火再悶１小時即可完成