鲁名妈妈

烜妈妈 发表于 2013-10-18 12:26
请问做戚风蛋糕用普通面粉可以吗？为什么我做的蛋糕一出烤箱就塌了，蛋糕表面都烤脆了，里面还是黏黏的，像 ...

做戚风蛋糕用普通面粉是完全可以的，不影响口感。蛋糕塌陷有能是蛋白打发的问题，注意打发到硬性发泡，我在前面已经详细回答了一位网友的相关问题，亲可以了解一下。而且一定要低温慢焙，不要温度太高，否则就是外面烤焦里面还不熟。

涓涓流水

鲁名妈妈 发表于 2013-10-18 14:35
这个问题我倒是没特别注意，都是用餐洗净，和正常洗碗一样。就是在刷不沾的模具时尽量别用钢丝球，免得把 ...

好的，谢谢鲁名妈妈的解答。

穆水宝贝

鲁名妈妈 发表于 2013-10-18 14:42
使用细砂糖，不要选择颗粒太粗的那种，再有就是要多打发一会，打的时间长一些砂糖粒就会融化了。 ...

我买得糖颗粒确实挺大的，果断换糖。谢谢亲啦

鲁名妈妈

dongxiaohan 发表于 2013-10-18 13:26
你好鲁明妈妈，新手我想问下：烤箱200度预热，意思是预热到烤箱内部温度是200度？还是200度预热几分钟？再 ...

举例说：200度预热5分钟，是指烤箱经过预热以后内部的温度达到200度。
烤箱通电以后，把温度调到200度，时间调到5分钟，这样烤箱就开始工作啦，加热管会慢慢变红，烤箱里面现在就开始热啦。再过一会你会看到加热管不发红了，这说明已经加热到200度啦，一般加热5分钟就会达到指定的温度的。
因为不知道你做纸杯蛋糕的方子，所以我不太好回答你的问题。我一般是用戚风蛋糕的方子做成纸杯蛋糕。

烜妈妈

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下次再试试，谢谢鲁名妈妈

鲁名妈妈

coverforever 发表于 2013-10-18 14:30
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请教鲁名妈妈 我有两个问题

1、做戚风蛋糕，蛋清的打发很关键，一定要打发到干性（硬性）发泡也称十分发泡状态。此时用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，是一个直立的尖角。
如果您的蛋白打发正确的话，再注意一下烤箱的温度，8寸戚风通常选择170度上下火烤50分钟，6寸的烤40分钟，烤箱温度会有差异，所以也需要摸索一下自家烤箱的情况。过程中感觉蛋糕表面已经上色可以啦，可以快速打开烤箱在蛋糕模上加一层锡纸，这样可以避免烤的颜色过重。
当然烤的过程中最好尽量不要开烤箱门。烤完以后取出，倒扣在烤架上。
2、我以前用过一款19升的烤箱，感觉温度差别不大，我都是用160度烤。建议你先调到150度试一下。

鲁名妈妈

琳angela 发表于 2013-10-18 14:12
怎么打发黄油，我怎么弄也弄不好急死了。

把从冰箱冷冻的黄油放到室温下软化，要在室温下自然软化，成牙膏状，用手指一戳会有一个小洞。一定不要靠直接加热的方式来软化，更不要融化成液体。
软化好黄油，这时再加上砂糖打发，打发好的黄油颜色变浅，呈蓬松的羽毛状。

鲁名妈妈

lanseyaoji 发表于 2013-10-18 14:29
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过来学习了

亲，你才是真正的高手啊。

choi99

这是个好贴记录一下，回头有问题找鲁名妈咨询。。

鲁名妈妈

choi99 发表于 2013-10-18 15:52
这是个好贴记录一下，回头有问题找鲁名妈咨询。。

好的，有问题可以随时留言。

浅酌低唱

我仅代表自己，严重要求，你去白吃活动的时候，给我带点好吃的

浅酌低唱

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我仅代表自己，严重要求，你去白吃活动的时候，给我带点好吃的

lanseyaoji

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过奖，一山更比一山高，我们互相交流学习！

coverforever

鲁名妈妈 发表于 2013-10-18 15:39
1、做戚风蛋糕，蛋清的打发很关键，一定要打发到干性（硬性）发泡也称十分发泡状态。此时用打蛋器头勾蛋 ...

谢谢鲁名妈妈

扬扬

鲁名妈妈 发表于 2013-10-18 14:38
可能是酵母的问题。不要用我们平常蒸馒头的那种酵母，要使用面包专用的耐糖酵母。 ...

谢谢亲~~~我买的是那种安琪酵母，这个是蒸馒头的还是面包专用的呢？做蛋糕也是要专用的吧？

鲁名妈妈

扬扬@jn 发表于 2013-10-18 17:16
谢谢亲~~~我买的是那种安琪酵母，这个是蒸馒头的还是面包专用的呢？做蛋糕也是要专用的吧？ ...

超市里常见的那种一元钱一袋的安琪酵母是不能用来做面包的。做蛋糕用不到酵母的。去超市或网上烘焙专用的酵母吧。

dongxiaohan

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谢谢鲁明妈妈

≈神小孩≈

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对，可能是我里面液体放多了，下次我再尝试一下，多谢了