开心一家01

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橘子也疯狂

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崇拜中~~~~~，想请教问题，打发蛋白的时候，打蛋器可以四处活动么，还有翻拌切拌，就是指上下么，不同方向的上下可以么，我的意思是横着上下来几下，然后再竖着方向的来几下，只要不打圈就行吧，还有做好了咋储存呢，我的问题有点太那个，嘿嘿，主要是太笨了，盼回答。

鲁名妈妈

橘子也疯狂 发表于 2013-10-30 12:33
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崇拜中~~~~~，想请教问题，打发蛋白的时候，打蛋器可以四处活动么，还有翻拌切拌， ...

1、打蛋器是可以活动的，我一般会划圈的转动打蛋器。
2、翻拌就像炒菜翻锅一样，把底部翻起来。不同方向翻是可以的。
3、你说的做好了咋储存是什么意思？先做蛋黄糊，再打蛋清，然后混合，倒入蛋糕模具里，直接入烤箱就可以啦。可以在混合蛋白蛋黄糊前把烤箱通电，这样蛋糊倒入模具时烤箱也正好预热好啦。

橘子也疯狂

鲁名妈妈 发表于 2013-10-30 18:12
1、打蛋器是可以活动的，我一般会划圈的转动打蛋器。
2、翻拌就像炒菜翻锅一样，把底部翻起来。不同方向 ...

亲，回答的好详细，真是太感谢了，有点小明白了，第三个问题我是想问，做好了纸杯蛋糕，得一次吃完么，怎么样存放好

历下航航妈妈

谢谢亲的详细讲解，我回家也试了一把，比我以前做的都成功，味道不错，但是有个细节，不知道为什么：烤到40分钟的时候已经发到很大了，但是我又烤了10分钟，就缩回去了，拿出来一直放凉也没再变小。是不是我烤的时间太长了？40分钟时发到最大就应该出炉了？

鲁名妈妈

橘子也疯狂 发表于 2013-10-31 10:04
亲，回答的好详细，真是太感谢了，有点小明白了，第三个问题我是想问，做好了纸杯蛋糕，得一次吃完么，怎 ...

呵呵，是这个意思啊。装到塑料袋子里放冰箱就可以啊，其实现在正常室温下三五天都不会坏的。

鲁名妈妈

历下航航妈妈 发表于 2013-10-31 10:57
谢谢亲的详细讲解，我回家也试了一把，比我以前做的都成功，味道不错，但是有个细节，不知道为什么：烤到40 ...

烤的过程中会发的很高，出炉后缩一点这是正常的，脱模后蛋糕不收腰就说明是成功的。

历下航航妈妈

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还没出炉就缩小了，在烤箱里40分钟开始回缩，烤到50分钟的时候缩到不满盆的地方了，我拿出来倒扣都触不到烤网了，但是拿出来之后到放凉都没再缩。我怀疑是不是烤到40分钟就该停火了？我用的ACA烤箱25升的，前20分钟150度，之后改了170度，一共烤了50分钟。

妞妞.妈

亲，我今晚按照你的方子做的，还是不成功，170度烤到一半塌下去了，看上面有点糊，我转到150度下烤，约烤了50分钟后出来，我急着脱模，最后蛋糕是里面有点湿，没怎么发好，周边和低度还糊了，很郁闷，问题出在哪儿呀，我觉得蛋清打法的没问题呀，迷惑

鲁名妈妈

妞妞.妈 发表于 2013-10-31 21:14
亲，我今晚按照你的方子做的，还是不成功，170度烤到一半塌下去了，看上面有点糊，我转到150度下烤，约烤了 ...

你是烤箱温度是不是偏高啊，你用的多少升的烤箱？

妞妞.妈

鲁名妈妈 发表于 2013-11-1 10:37
你是烤箱温度是不是偏高啊，你用的多少升的烤箱？

鲁明妈妈，我用的祈和28升的。

yang妈妈顷

宝妈一般的喝水纸杯行吗

可爱脚丫丫

巧手有心的好妈妈呀，俺只有三分钟热血

鲁名妈妈

yang妈妈顷 发表于 2013-11-1 12:49
宝妈一般的喝水纸杯行吗

需要烘焙专用的纸杯

伊凡Lady

亲  没有玉米油的话花生油可以吧

鲁名妈妈

伊凡Lady 发表于 2013-11-14 09:43
亲  没有玉米油的话花生油可以吧

也是可以的

伊凡Lady

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还有一个问题 我买的蛋糕盘忘了6寸还是8寸了  咋区分啊 ？想今晚试试

~胭脂淚妝~

真是好帖啊，看着就很诱人，宝妈好厉害哦。我之前也试着做过，可是每次蛋糕都发不好。改天严格按照你的步骤再试试，另外这个蛋白打发大概需要多久啊。我用的电动的，每次感觉打的挺好了，可是就是发不好。

輕風踏雪

亲，麻烦咨询下，这个纸杯蛋糕跟6寸的一起出炉吗？需要提前先取出来吗？谢谢~