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先说水煮鱼，这个其实最简单了，但是味道超级赞，每次家里来朋友基本都要做这个，以至于后来成了朋友来吃饭的必点菜了，都说我做的好吃，其实做法还真是不难，我是综合了几种做法之后精简了一下，省略了一些复杂的步骤，但是最后的最终recipe绝对木有影响口感哦
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步骤
1，先腌鱼肉。按说应该买草鱼吧好像？这个我还真不清楚，因为我都是直接去超市买剔骨鱼柳，这样吃起来也不怕吐刺，朋友来了吃起来也爽。鱼肉斜刀逆着纹理切半厘米厚薄的片，放盐，黑胡椒粉，淀粉，料酒腌上
2，然后准备其他料。把干辣椒掰碎，跟花椒放在一个小盘里，量多少根据自己口味定，我家吃麻辣厉害，每次都要很多。郫县豆瓣挖一勺剁碎。葱姜蒜切好备用。然后烧一壶热水。与此同时把青菜洗好，一般就是豆芽或者白菜，其他易熟的青菜都行，看自己喜好放都无所谓
3，先把锅烧热，然后锅底放适量油，热锅凉油，放入所有的干辣椒和花椒，小火慢炒，炒出香味，一定要小火慢炒，否则火大了容易糊，而且香味炒不出来。炒到红红的辣椒颜色变深的时候（已经满屋飘香啦），锅离火，盛出一半辣椒和花椒到小盘子里
4，锅里剩下一半辣椒和花椒，再放一点点油，转中火，然后放葱姜蒜爆炒，放入剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒几下，然后倒入开水，水滚开以后放青菜焯熟捞出放在准备盛菜的大盆里
5，然后等汤再次滚开，（可以拿勺尝尝汤的咸淡，适量放盐，如果够咸就不用放了，因为郫县豆瓣就很咸），放入鱼片，用筷子搅散，汤滚开后中火再5~8分钟，时间不宜太久，否则鱼肉就老了，也容易碎，夹不起来了就。然后连汤带鱼倒在盆里的菜上，然后把之前预留出来的一半炒好的干辣椒和花椒撒在鱼片上，然后切一些葱花儿撒上
6，锅洗干净上锅热油，等油热冒烟的时候倒在辣椒花椒葱花上面，那“滋啦滋啦”的响声简直太动听啦~~~听着就冒口水。。。
这就做好啦
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发表于 2012-12-26 06:52
