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本帖最后由 纤云弄巧兮 于 2011-8-26 14:51 编辑
材料：（这个分量可以做450克土司盒一条土司）
高筋面粉 250克 全麦面粉 50克 糖 2大勺 盐 1/2小勺 干酵母 1.5小勺 全蛋 1个 温水 140克 奶粉 3大勺 黄油 25克
做法：
1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进去，揉至面团比较光滑即可（因为有加全麦面粉，里面有不少麦麸颗粒，不用揉到完全阶段了）
2.揉好的面团放到合适的容器中，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
(天冷的话可以在锅里放热水，,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，不过不要让容器接触到热水)
3.发酵好的面团，用手掌轻压，排去大部分空气，取出，分成相同重量的3分，擀长，卷起，排进土司盒
4.排好面团的土司盒，放到温暖湿润处进行二次发酵至9分满，取出，盖上土司盒盖（没有土司盒盖也可以的，就烤成山形土司）
（可以把土司盒放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
5.二次发酵完毕后，山形的可以刷蛋液一层（如果不刷蛋液，可以等土司出炉时刷蜂蜜水-水与蜂蜜1:1）
5.烤箱预热175度，烤箱下层，方形40分钟左右，山形35分钟左右
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发表于 2011-8-25 17:44
