我的戚风这到底是肿么了，求赐教 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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懒懒妈咪

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1^#

发表于 2014-10-13 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

亲们，配方都是君之的没问题，温度吧好像都不够170，三次了，每次都是中途能发起来，但是也比模具低，烤箱是ACA的，32L的，20分钟以后就中间塌下去了，亲们给指教一下吧。难道是我这网购的特价烤箱的问题？

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懒懒妈咪

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妈豆: 4392
宝宝生日: 2010-07-14
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2^#

发表于 2014-10-13 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烘焙达人们，求围观，求指教

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我的老公是豆豆

打豆豆的乖豆豆

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3^#

发表于 2014-10-14 08:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉还不错啊，我都不会做。。。只会烤蛋挞。。

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暂无……

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4^#

发表于 2014-10-14 08:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，你用的是活底的模具么？

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≈神小孩≈

飒妈

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5^#

发表于 2014-10-14 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

和亲一样，我做的戚风也是发不起来，扁扁的，应该是蛋白消泡了

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懒懒妈咪

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宝宝生日: 2010-07-14
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6^#

发表于 2014-10-14 08:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复乐福妈的帖子

是活底模具，有关系吗？亲

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懒懒妈咪

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宝宝生日: 2010-07-14
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7^#

发表于 2014-10-14 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

郭馨雅妈妈发表于 2014-10-14 08:49
可能有三种原因：1.与你用活底模具有关2.蛋白没打发好3.面粉搅拌时的方法不对，时间太长蛋白消泡了，所以蛋 ...

亲，戚风不是只能用活底的吗？搅拌的方法和蛋白应该没问题，**去优酷找**看了的。难道是搅拌时间过长？得搅拌多久啊？

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mw10058

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8^#

发表于 2014-10-14 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲你用的是防粘的模具吗？不能用防粘的，戚风会爬不好。再就是入烤箱之前得把大气泡蹲出来。看图片颜色温度好像有点高了。下次可以调低一点温度。搅拌过度消泡也会这样。

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lele

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帖子: 2800

9^#

发表于 2014-10-14 09:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鼓励鼓励，当时长草想烤蛋糕，3年已过，只烤过几次鸡翅，如今，烤箱都供起来了。做蛋糕真是个细致活儿，我估计我是干不了了。

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妙妙晕了

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10^#

发表于 2014-10-14 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

比我做的好多了，我做的外面糊了里面没熟

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宁宁

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11^#

发表于 2014-10-14 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白消泡了，温度过高

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帖子: 57

12^#

发表于 2014-10-14 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lanlanmama1 的帖子

跟我做的一样，后来分析应该是蛋白消泡的原因，或者打发时间有问题。自己感觉打了很长时间，但是也没有网上说的那种勾，怎么回事呢？

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帖子: 10

13^#

发表于 2014-10-14 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

其实140度就可以，烤个40分钟左右，感觉最后快考好的时候，在旁边看着，你的蛋白估计没打发好，蛋白蛋黄要分离清楚，蛋白我加柠檬汁呢，糖要分3次加入，我用打蛋器打的，挺好的，最多3分钟就能达到硬性发泡啦

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晴朗的天

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

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宝宝生日: 2009-06-17
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文昌星妈网手机达人

14^#

发表于 2014-10-14 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

估计蛋白没打好，温度不用那么高，我一般设置150度左右

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早早妈妈

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帖子: 8679

15^#

发表于 2014-10-14 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也这样，都没勇气做了，戚风，我的软肋

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小Q妈

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宝宝生日: 2013-06-06
帖子: 1012

16^#

发表于 2014-10-14 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白的问题，再就是温度太高，表面都发黑了

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雨润清秋007

雨润清秋

Rank: 13

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宝宝生日: 1999-06-23
帖子: 164

17^#

发表于 2014-10-14 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lanlanmama1 的帖子

亲，你烤箱温度太高了，或者烤的时间长子，都快糊了，塌下去我感觉是你倒扣的时间晚了，应该在出烤箱的时候就倒扣过来。等温度低了再脱模就很容易了。这是我的经验，不对的地方请指正。另外，烤箱不一样，设定温度和时间也不一样。我也用君之的方子，也是实验了好几次以后才掌握了最合适的温度和时间。

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Rank: 12

妈豆: 1480
宝宝生日
帖子: 0

18^#

发表于 2014-10-14 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

应该是没搅拌均匀，好多气泡

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珍妮宝贝的妈妈

Rank: 20

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宝宝生日: 2009-08-17
帖子: 1834

19^#

发表于 2014-10-14 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白打发不够，拌面糊时消泡了。

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济南艾玛医院

济南艾玛妇产医院

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宝宝生日: 2017-04-05
帖子: 14218

济南通

20^#

发表于 2014-10-14 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱动手的妈妈真好，顶一下。

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